{"id":29371,"date":"2025-11-19T09:12:38","date_gmt":"2025-11-19T08:12:38","guid":{"rendered":"https:\/\/grupodanigarcia.com\/?p=29371"},"modified":"2025-11-19T09:12:41","modified_gmt":"2025-11-19T08:12:41","slug":"historic-tribute-to-martin-berasategui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grupodanigarcia.com\/en\/historic-tribute-to-martin-berasategui\/","title":{"rendered":"Historic tribute to Mart\u00edn Berasategui"},"content":{"rendered":"\n

Mart\u00edn Berasategui<\/strong>, el chef con m\u00e1s estrellas Michelin de Espa\u00f1a, fue el gran protagonista de un homenaje hist\u00f3rico que celebr\u00f3 su trayectoria y su legado en la alta cocina espa\u00f1ola. Durante dos jornadas, m\u00e1s de veinte cocineros de primer nivel se reunieron para rendir tributo a su influencia y talento, en un evento organizado conjuntamente por Puente Romano <\/a>Marbella<\/a> y el\u00a0Grupo Dani Garc\u00eda<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n

Un fin de semana para la historia\u00a0<\/strong><\/h2>\n
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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n

El tributo, celebrado los d\u00edas 16 y 17 de noviembre, reuni\u00f3 en el resort marbell\u00ed a algunos de los nombres m\u00e1s destacados de la cocina espa\u00f1ola:\u00a0Albert Adri\u00e0, Francis Paniego, Paco Morales, Paolo Casagrande, Ram\u00f3n Freixa, Ricard Camarena, To\u00f1o P\u00e9rez, Diego Guerrero, Alberto Chicote, Jes\u00fas S\u00e1nchez, \u00c1ngel Le\u00f3n, Samantha Vallejo-N\u00e1gera, Joan Roca, Josean Alija, Marcos Mor\u00e1n, Hermanos Torres, Erlantz Gorostiza, Jos\u00e9 Carlos Garc\u00eda y Nandu Jubany<\/strong>, entre otros.\u00a0Todos ellos cocinaron para honrar la trayectoria del chef donostiarra, en un encuentro que combin\u00f3 emoci\u00f3n, talento y admiraci\u00f3n.<\/p>\n\n

El homenaje comenz\u00f3 el domingo con una mesa redonda en\u00a0NYX<\/strong>, donde los chefs\u00a0Dani Garc\u00eda, Mart\u00edn Berasategui e Izu Ani<\/strong>, conversaron sobre sus trayectorias culinarias y sus pr\u00f3ximos proyectos, en una sesi\u00f3n \u00edntima moderada por\u00a0Samantha Vallejo-N\u00e1gera<\/strong>\u00a0que continu\u00f3 con una cena privada en\u00a0GAIA.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n

El lunes, la celebraci\u00f3n se traslad\u00f3 a\u00a0La Plaza de Puente Romano<\/strong>, epicentro gastron\u00f3mico del resort, donde se rindi\u00f3 un homenaje al maestro vasco en un evento marcado por la camarader\u00eda y la emoci\u00f3n compartida. El propio Berasategui recibi\u00f3 numerosas muestras de cari\u00f1o y reconocimiento por su papel inspirador en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola durante m\u00e1s de cinco d\u00e9cadas, entre ellas, emotivos discursos de Dani Garc\u00eda y el Chef Ejecutivo del hotel, Juan Gonz\u00e1lez. <\/p>\n\n

La celebraci\u00f3n culmin\u00f3 con una cena homenaje en\u00a0Le\u00f1a Marbella,<\/strong>\u00a0el restaurante insignia de Dani Garc\u00eda, donde los cocineros invitados elaboraron de forma conjunta un men\u00fa de 16 pases que sintetiz\u00f3 la diversidad, la t\u00e9cnica y la creatividad de la cocina espa\u00f1ola actual.<\/p>\n\n

Un men\u00fa con garrote para el Maestro Berasategui<\/strong><\/h2>\n\n

El men\u00fa rend\u00eda homenaje a la historia y la influencia de Berasategui a trav\u00e9s de una secuencia de 16 pases concebidos a varias manos, que reunieron t\u00e9cnica, emoci\u00f3n y un profundo respeto por el oficio. La velada comenz\u00f3 con la Milhoja caramelizada de anguila ahumada, cebolleta, foie gras y manzana verde firmada por\u00a0Erlantz Gorostiza<\/strong>\u00a0y\u00a0Paolo Casagrande<\/strong>, seguida de la Milhoja de foie, queso de cabra y manzana verde caramelizada de\u00a0Dani Garc\u00eda<\/strong>. <\/p>\n\n

A continuaci\u00f3n,\u00a0Dani Garc\u00eda<\/strong>\u00a0y\u00a0Jos\u00e9 Carlos Garc\u00eda<\/strong>\u00a0reinterpretaron el sur con su Ensalada tibia de tu\u00e9tanos vegetales y mariscos de Andaluc\u00eda, mientras que Joan Roca aport\u00f3 una pieza de sensibilidad vegetal con su Romescu de nueces con flores encurtidas.<\/p>\n

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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n

La parte m\u00e1s vasca y golosa de la cena lleg\u00f3 con la Tortilla de piquillo y anchoa creada por\u00a0Diego Guerrero<\/strong>\u00a0y\u00a0Josean Alija<\/strong>, para despu\u00e9s dar paso a\u00a0Marcos Mor\u00e1n<\/strong>\u00a0y\u00a0Quique Dacosta<\/strong>\u00a0con sus L\u00e1grimas de guisantes con percebes en gel\u00e9 y toffee de mantequilla salada de guisantes.\u00a0Francis Paniego<\/strong>\u00a0present\u00f3 una Penca de acelga con emulsi\u00f3n de ib\u00e9rico, mientras que\u00a0Alberto Chicote<\/strong>\u00a0sorprendi\u00f3 con su Tarta de cebollas con chantilly soubise.<\/p>\n\n

Espadre\u00f1a, , canel\u00f3n y mignardises<\/h2>\n\n

La secuencia marina cobr\u00f3 protagonismo con el Calamar curado, consom\u00e9 de ave y caviar de los\u00a0Hermanos Torres<\/strong>, seguido de la Secuencia de calamar de\u00a0Erlantz Gorostiza<\/strong>\u00a0y\u00a0Paolo Casagrande<\/strong>, y la interpretaci\u00f3n conjunta de\u00a0Ram\u00f3n Freixa<\/strong>\u00a0y\u00a0To\u00f1o P\u00e9rez<\/strong>\u00a0con La esparde\u00f1a vista como un chipir\u00f3n pelayo. <\/p>\n\n

En clave m\u00e1s cl\u00e1sica,\u00a0Nandu Jubany\u00a0<\/strong>present\u00f3 un Canel\u00f3n de pollo de corral con crema de foie y trufa negra, antes de que\u00a0Jes\u00fas S\u00e1nchez<\/strong>\u00a0aportara su Royal de liebre, un gui\u00f1o a la caza m\u00e1s refinada. Posteriormente, el Pato andalus\u00ed ahumado-asado con terrina de patata y bacon marino, firmado por\u00a0Paco Morales<\/strong>\u00a0y\u00a0\u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong>, uni\u00f3 tradici\u00f3n, territorio y t\u00e9cnica en un mismo plato.\u00a0<\/p>\n\n

El cierre dulce estuvo a la altura del resto de la cena gracias al Air waffle de avellana con pralin\u00e9 \u00e0 l\u2019ancienne y helado de flan de huevo de\u00a0Albert Adri\u00e0<\/strong>\u00a0y el postre Chocolate, caf\u00e9 y whisky de\u00a0Ricard Camarena<\/strong>. <\/p>\n\n

Las mignardises finales creadas por\u00a0Samantha Vallejo-N\u00e1gera<\/strong>\u00a0fueron Micro tarta Rogelio, Chocolate y pralin\u00e9 de avellanas, Crujiente de Samantha y Micro Mont Blanc, pusieron el punto final a una cena que fue, m\u00e1s que un men\u00fa, una declaraci\u00f3n colectiva de afecto y respeto hacia un cocinero irrepetible. <\/p>\n\n

\u201cNo existe el \u2018yo\u2019 en mi vocabulario. Toda mi vida, todo lo que he conseguido y todo lo que representa nuestra cocina, nace del \u2018nosotros\u2019. Soy uno m\u00e1s dentro de este equipo inmenso de familias, amigos y profesionales que me han hecho grande. La revoluci\u00f3n de la cocina espa\u00f1ola est\u00e1 en la unidad, y ese es el \u00fanico camino: caminar juntos\u201d, reflexionaba Mart\u00edn durante esta noche tan especial. \u201cLa mejor de mi vida vestido de chef\u201d, aseguraba.<\/p>\n\n

Un legado que trasciende generaciones<\/strong><\/h2>\n\n

El homenaje a Mart\u00edn Berasategui fue mucho m\u00e1s que una celebraci\u00f3n profesional: fue una declaraci\u00f3n colectiva de gratitud hacia un referente que ha sabido ense\u00f1ar, inspirar y abrir camino a las nuevas generaciones de la cocina espa\u00f1ola durante m\u00e1s de 50 a\u00f1os. Su manera de entender el oficio basada en la humildad, el esfuerzo y la generosidad se reflej\u00f3 en cada palabra, en cada gesto y en cada plato.<\/p>\n\n

\u201cLo que ha hecho Mart\u00edn por todos nosotros y por la gastronom\u00eda espa\u00f1ola no se puede medir en estrellas ni en premios. Su legado va mucho m\u00e1s all\u00e1 de la t\u00e9cnica o la creatividad: nos ha ense\u00f1ado a trabajar con pasi\u00f3n, humildad y generosidad. Cada plato suyo es una lecci\u00f3n, cada gesto una inspiraci\u00f3n. Hoy celebramos no solo a un chef extraordinario, sino a un maestro que ha marcado a toda una generaci\u00f3n y que seguir\u00e1 guiando a quienes amamos este oficio<\/em>\u201d, subray\u00f3 Dani Garc\u00eda durante la velada.<\/p>\n\n

Esta cita se convirti\u00f3 en un s\u00edmbolo de uni\u00f3n, respeto y admiraci\u00f3n dentro de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, gracias a la colaboraci\u00f3n del\u00a0Grupo Dani Garc\u00eda<\/strong>\u00a0y el marco incomparable de\u00a0Puente Romano Marbella<\/strong>.Pero, sobre todo, fue un tributo a la emoci\u00f3n y al legado de un cocinero irrepetible:\u00a0Mart\u00edn Berasategui<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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