Smoked Room recibe dos estrellas Michelin en tan solo seis meses - Grupo Dani García

Smoked Room recibe dos estrellas Michelin en tan solo seis meses

15 diciembre, 2021

Dani García vuelve a ser reconocido por la guía Michelin gracias a su disruptivo y exclusivo concepto Smoked Room. Un galardón que reconoce el esfuerzo y la innovación que supone esta propuesta que abrió sus puertas hace apenas seis meses en Madrid y que suma un orgullo más a la capital.

Ubicado en el hotel Hyatt Hesperia de Madrid, Paseo de la Castellana 57, Smoked Room cuenta con una barra para solo seis comensales y ocho en sala donde se disfruta de la cocina en directo con un único menú disponible.

Tal y como anunció hace unos años, el chef volvería a la alta cocina solo con un concepto de espíritu y concepción japonesa en cuanto a exclusividad y cercanía con el cliente.

Dani García traduce así su pasión por la alta gastronomía, las brasas y la hospitalidad en Smoked Room, un espacio único y exclusivo, donde la brasa y el humo son los pilares de la propuesta. Así, la técnica pasa a ser una parte indispensable de cada plato convirtiendo el humo en el aderezo, siendo el toque de cada pescado, verdura, marisco o carne.

“Estoy en el escenario que quería estar, siempre dije que si volvía a tener una propuesta de alta cocina sería un espacio inspirado en la forma de entender un restaurante en Japón, dedicado al producto, exclusivo y para muy pocos comensales, que no fuera bajo mi nombre y que nadie esperara que estuviera allí. Pero, sobre todo, para mí, es una cocina en directo centrada en el propio comensal y no en el ego del cocinero donde el disfrute es el único protagonista”, indica el chef Dani García.

“Solo tengo palabras de agradecimiento a la Guía Michelin que me ha demostrado sobre todo su profesionalidad y seriedad dotando a Smoked Room de dos estrellas Michelin con tan solo 6 meses de vida”, sentencia el chef.

 

¿Qué es Smoked Room?

Este proyecto del Grupo Dani García, que cuenta en total con 14 plazas, seis en barra y ocho en sala, ofrece al comensal una única opción, un menú gastronómico. Smoked Room Fire Omakase, una propuesta que consiste en dejarse llevar por el chef y disfrutar, que cambia y evoluciona según los productos de la temporada. Asimismo, al frente de la cocina, se encuentra el chef Massimiliano Delle Vedove, jefe de cocina de Smoked Room y que traslada la esencia y valores del chef en cada plato.

 

Un menú Omakase

Entre las elaboraciones que ofrece Smoked Room se encuentra su mantequilla de levadura con aguacate a la brasa, servida como primer plato, con pan tostado a la brasa.

El chef ofrece también una nueva versión del tomate nitro, una versión que sorprende por su color blanco y su mousse con sabor a anguila ahumada en casa. Entre los platos más sorprendentes destaca el puchero con algas y caviar a la brasa o el virrey a la brasa con sabayón en miso y guisantes.

Las técnicas usadas para el menú son el ahumado, las brasas y la maduración tanto de carne como pescado. Técnicas que se llevan a cabo gracias a las dos cámaras de maduración, brasas y ahumadores.

Por su parte, la bodega de Smoked Room cuenta con cuidada y selecta carta de vinos dirigida por Luis Baselga.

En cuanto al diseño, el proyecto de interiorismo vuelve a estar a cargo del estudio Astet que realiza un equilibrio entre la simplicidad y la complejidad, buscando no sólo la estética sino también la propia experiencia del espacio.