Dani García inaugura esta semana BIBO Doha, primera sede del restaurante BIBO fuera de nuestras fronteras, y localizado en un emplazamiento único en el hotel St. Regis Doha. Como ocurre en el resto de los restaurantes del concepto, ofrece sabores andaluces renovados y elaboraciones internacionales adaptadas por el chef en un ambiente cosmopolita y divertido. Ubicado en un complejo hotelero de lujo, BIBO Doha se convierte así en uno de los proyectos gastronómicos más esperados de la ciudad.

La carta de BIBO Doha llega en un formato más breve y donde los clásicos del restaurante son los grandes protagonistas de su oferta con platos tan icónicos del chef como el brioche de rabo de toro, su famosa ensaladilla rusa y una versión de la tortilla de patatas con salsa brava. Tapas que el chef tiene por bandera y que lleva con orgullo a esta primera apertura internacional.

No faltan en la carta su exitoso gazpacho de cerezas, elaboraciones con atún rojo de almadraba, platos con inspiración andaluza como la fritura de lubina en adobo o los famosos langostinos Robuchon. Como guiño especial a Italia y su etapa en New York, el chef ofrece una selección de pizzas con ingredientes como el pepperoni, cuatro quesos y huevo con setas. Además, la carta se completa con una sección de platos en crudo donde destacan las ostras y los tartares. Para poner el broche final, la carta de postres llega con recetas emblemáticas del chef como el Sol de Marbella o su icónica cheesecake.

Como novedad y adaptándose al público local, BIBO Doha también ofrece platos inspirados en la región del Medio Oriente con el uso de especias, almendras, miel y azafrán. Delicias como el tabbouleh, servido con cuscús y pollo asado, inspirado en una versión marroquí del entrante tradicional, componen esta nueva carta.

Al mando de los fogones y como chef ejecutivo del proyecto estará Santiago Guerrero, miembro elemental del Grupo Dani García que ha participado en múltiples aperturas del grupo. Santiago se encargará de crear y consolidar la marca en esta ciudad abierta al mundo y con interés culinario, compartiendo así la cocina española, cultura y hospitalidad con el público qatarí y sus visitantes.

La sala del restaurante es un espacio dinámico, ecléctico y sin preocupaciones en el que diferentes ambientes coexisten en armonía. Tal y como el resto de los restaurantes BIBO, comparte el mismo carácter andaluz mientras hace referencia a diferentes partes del mundo, y al igual que el resto de proyectos del chef, la decoración ha corrido ha cargo del estudio de Lázaro Rosa-Violán. La entrada al restaurante se presenta como una plaza llena de vegetación y bancadas que simulan la calle, invitando a entrar al local del chef para disfrutar de una experiencia mágica a través de la gastronomía.

Además, este proyecto tiene detalles ya presentes en otras sedes de BIBO. Por ejemplo, encontramos el alumbrado que recuerda a la feria de Málaga y globos aerostáticos como ocurre en su versión madrileña. Sin embargo, cuenta también con zonas más intimas y recogidas pensadas para reuniones privadas y exclusivas.

Así, BIBO Doha llega como el gran comienzo de la expansión internacional que planea Grupo Dani García para que miles de personas puedan disfrutar de la cocina del chef que afirma:

“Mi objetivo es reunir platos que mi memoria gastronómica ha ido acumulando durante mis viajes dentro y fuera de España. Mi restaurante es una guía de viajes culinaria creada para disfrutar de una cocina global fusionada con mis propias raíces. Espero que todos nuestros huéspedes en Doha disfruten de nuestra cocina española única con nuestro propio toque internacional personalizado”.

Lobito de Mar llega a Madrid en el momento perfecto. Tras unas vacaciones de verano en las que la mayoría busca disfrutar del mar, la nueva apuesta del chef Dani García trae a la capital un trocito de su costa malagueña. Así, el espíritu marinero se convierte en el eje del nuevo Lobito de Mar, en pleno corazón de la emblemática calle Jorge Juan.

El restaurante aterriza en la capital como una evolución del espacio original ubicado en Marbella que abrió sus puertas hace ya dos años. Esta vez, el reto se encuentra en el barrio de Salamanca a través de una propuesta centrada en el producto del mar, en la que espetos, sus ya conocidos arroces y novedades como los embutidos marinos, conviven con las recetas marineras del chef con tres estrellas Michelin.

Lobito de Mar

EL SABOR DE LOBITO DE MAR

La nueva sede de Lobito de Mar ofrece una carta llena de platos populares y producto del mar típico de la cocina tradicional andaluza que, versionados y con toques de actualidad, elevan la propuesta gastronómica a la vez que la tornan más atractiva. Las elaboraciones que conforman la carta surgen del recuerdo de los platos e ingredientes que Dani García conoció durante su infancia, y de esa gastronomía casera tan propia de la Costa del Sol. Además, los apasionados del pescado y el marisco fresco podrán disfrutar de un festival gastronómico a base del producto seleccionado más exclusivo.

Con una oferta culinaria en la que el producto hace de eje, Lobito de Mar Madrid ofrece dos propuestas diferenciadas por sus dos zonas en el local. De este modo, en su barra, pensada para todos los gustos y bolsillos, espera el tapeo y el picoteo informal. Por otro lado, en la extensa sala, la carta se completa a base de mariscos, crustáceos y moluscos nacionales, frituras andaluzas, espetos, recetas con atún y una amplia variedad de arroces.

La incorporación de pescados reposados y embutidos marinos, dispuestos en la sala y colgados en cámaras a la vista del cliente, revoluciona la oferta del nuevo local. Esta propuesta nace de técnicas aprendidas en Australia, donde el chef conoció todo sobre el aprovechamiento y las técnicas de conservación que allí se utilizan. El fin, conseguir sabores y texturas que mejoran la pieza del pescado y ofreciendo al cliente un nuevo producto. Así mismo, sobresalen en esta nueva oferta los embutidos marinos de sobrasada, mortadela, pastrami y chorizos, entre otros, que el equipo de Dani García aprendió perfeccionar en la casa del chef Ángel León.

LA OFERTA DE SALA
Es la carta de sala donde los arroces adquieren importancia, teniendo un apartado diferenciado. La oferta se centra en tres tipos de cocciones: arroces cocinados en ramas de sarmiento, secos y melosos. Todos ellos son de estilo alicantino, cocinados a fuego muy fuerte en una superficie repartida, y en las que lo más importante es el arroz, su sabor y la suculencia del caldo. Entre las propuestas, cabe destacar el arroz seco negro de rape y calamar, o el espectacular arroz ahumado al sarmiento de chuleta.

Además de estas elaboraciones que hacen viajar a las mejores playas del Mediterráneo, el chef pone en valor el excelente producto que se recoge a diario en las costas andaluzas. Es el caso del atún, elemento clave en la cocina de Dani García, que también va a estar muy presente en la carta con elaboraciones como patata aliñada con tartar de atún, carpaccio de chuletón de atún y tartar de descargamento. Con esta propuesta, el chef homenajea y permite degustar la grandeza del atún como nunca se ha hecho en Madrid. Así, encontramos en la carta platos como surtido de crudo: tataki descargamento, sashimi de toro, tartar toro machacadito y tartar descargamento picante, u otros platos como trío de atún: tartar de ventresca, descargamento y hueva hembra.

LA BARRA RESALÁ

Por su lado, la barra de tapas es una de las piezas clave de este concepto del chef. La carta de barra cuenta con espetos, moluscos, pescaíto frito y tapas hechas especialmente para degustar en este espacio. Desde el pepito de ventresca de atún, el salmorejo, los boquerones en vinagre hasta la ensaladilla rusa o las croquetas de gambas y de mejillones. Toda una selección de recetas informales y para todos los bolsillos que hacen de esta barra un punto de encuentro obligatorio para los amantes del tapeo andaluz.

VINOS Y COCTELERÍA MARINERA

La oferta líquida que Lobito de Mar ofrece, está compuesta por 350 referencias de vinos seleccionadas con el objetivo de buscar la sinergia perfecta entre gastronomía y bodega. Una carta marinera fundamentada en champagnes de pequeños productores y grandes Maisons, además de una amplia selección de borgoñas que abarca desde las añadas más jóvenes hasta las más envejecidas. No faltan en la carta de vinos de Lobito de Mar una cuidada selección de vinos de Jerez, grandes referencias de blancos, tintos, nacionales e internacionales.

Su oferta de vinos se completa con otra amplia y variada carta de bebidas, ideales para acompañar la culinaria del restaurante. En esta ocasión también se estrenan los cócteles de autor, ofreciendo combinaciones que pueden tomarse tanto en barra como en mesa y que próximamente se podrán disfrutar en el resto de locales de Grupo Dani García.

EL NUEVO BUQUE DE DANI GARCÍA

El diseño e interiorismo de este majestuoso local esta firmado por Oscar Engroba que ha conseguido, a través de tonalidades agua, neones y detalles marineros, traer el espíritu de la costa a Madrid, sin perder el estilo resalao, andaluz y marinero que caracteriza a Lobito de Mar. Este nuevo espacio creado por el estudio de diseño Astet nos acerca esta experiencia del mar, de sus colores y texturas, entrelazándose a la perfección con los platos del chef Dani García.
Los espacios se separan en dos zonas diferenciadas, pero siempre conectadas y vinculados con el mar. El bar “resalao” se compone de diferentes guiños a la lonja en la que el marisco toma gran relevancia en su vitrina, colmada del mejor género y de todo tipo de mariscos espectaculares, cigalas, gamba blanca y roja, quisquillas, almejas, conchas finas y bolos, ostras, percebes, erizos, ortiguillas…
En el vestíbulo un gran neón oculto se suspende en el techo transformando el ambiente a más informal. La sala contigua es la del “astillero”, donde las maderas de nogal, el blanco y las cuerdas crean una paleta serena y más cálida para disfrutar de grandes momentos gastronómicos. El espíritu marinero de Lobito de Mar continúa bajando una escalera recubierta en arena, que comunica con la planta inferior bautizada como “Fish Butcher” haciendo guiños a la nueva oferta de embutidos marinos y pescados reposados.

El local dispone de dos reservados. El primero nos adentra en la estructura de la nave infinita de una embarcación tintada en burdeos que recuerda al interior de las embarcaciones. El segundo te sumerge al fondo marino en sí mismo, paredes de arena, alicatados azules piramidales, que crean cambios de tono como el mar, los reflejos y el acero de los barcos, nos sumergen en esta experiencia culinaria y espacial.

Por último, como el mar cambia del día a la noche, Lobito de Mar Madrid, también lo hace, tiñéndose de rojo luminoso a través de neones escondidos, que emergen al llegar la noche. Esta propuesta nos trae el mar a la capital y nos muestra dos caras: una de día, más fresca y casual, y otra de noche, más dinámica y alternativa.
Así, Lobito de Mar llega a la capital para ofrecer una oferta única y con mucha personalidad, dispuesta para hacer disfrutar del buen hacer y la cocina andaluza y marinera del chef Dani García. Una nueva apertura que da un paso más en la expansión del Grupo Dani García que, ahora mismo se encuentra en su mejor momento.

El concepto más viajero de Dani García ha desembarcado en Tarifa durante la noche más mágica y corta del verano, la pasada noche de San Juan. Ubicado en la playa de Valdevaqueros, este restaurante que ya conquistó Marbella y Madrid, ha llegado a Cádiz con un look más veraniego, adaptado a su localización, pero manteniendo la personalidad del proyecto más viajero del chef andaluz. Asimismo, ofrece una propuesta gastronómica exclusiva para este local en la que no faltan platos andaluces y referencias internacionales, ya icónicas en las cartas de sus dos hermanos mayores.

La carta de este nuevo local de BIBO en Tarifa es el puro reflejo de la personalidad del concepto más internacional del chef. BIBO Beach House cuenta con una amplia oferta adaptada para todos los gustos y, sobre todo, pensada para satisfacer las preferencias del público tarifeño. Una propuesta que permite elegir ente una gran variedad de platos individuales como el salmorejo cremoso o su versión de la ensalada César acompañada de una vinagreta de pistacho. También para compartir sirven deliciosos platos principales inspirados, una vez más, en sus raíces andaluzas y en los viajes alrededor del mundo del chef Dani García, como camarones de Cádiz fritos con huevo, guacaedamame con totopos o sus cinco diferentes sabores de pizza.

Su oferta está protagonizada por especialidades del nuevo local como ensaladas, arroces y platos especiales de atún rojo como la tosta de tartar de atún y aguacate o solomillo de atún de almadraba, además de carnes y los famosos brioches del chef. Así, la localización de esta nueva versión de BIBO, ha pasado a ser de una zona de vertidos y ocupación descontrolada a un entorno de ocio gastronómico ordenado. La renovación de este espacio lo ha convertido en un enclave paradisíaco que invita a relajarse, saborear de la gastronomía y los atardeceres de la costa gaditana.

Levantado por una sola planta, edificada sobre una gran plataforma de madera, el local cuenta con una zona cubierta y acristalada para poder disfrutar también de esos días en el que el viento de levante no da tregua. La decoración exterior del local está diseñada con restos de velas de barcos, aportando esa personalidad eco y marinera. Del mismo modo que en BIBO Madrid, el centro de la sala se encuentra presidido por un gran atún que en esta ocasión cuelga desde el techo, dando una vez más la importancia al producto que defiende Dani García. Con un aforo de 124 personas, acomodadas en mesas bajas, la sala también dispone de una barra y cabina para DJ, donde los largos días de verano se amenizarán al ritmo de la música y sus cócteles. Asimismo, cuenta también con un parking que podrá albergar hasta cuatrocientos coches.

Además de la propuesta gastronómica, BIBO Beach House va un paso más allá y cuenta con BIBO Watersport, una escuela de deportes de agua junto al restaurante, en la que poder iniciarse en el mundo del kite, surf y todo tipo de deportes acuáticos. Fuera de la gastronomía y el ocio, BIBO Beach House pone en marcha un Aula de Naturaleza con un calendario de actividades destinadas a poner en valor las grandezas del Parque Natural del Estrecho. Un espacio en el que se desarrollarán acciones y talleres enfocadas a niños y donde, además, se trabajará para aumentar y promover la conciencia medioambiental de los visitantes de Valdevaqueros. Con esta iniciativa, también se pretende generar empatía y concienciación sobre el medioambiente a todos aquellos que se animen a realizar cualquiera de los deportes acuáticos que ofrece BIBO Watersport.

En BiBO Beach House, la música tiene gran importancia, ya que ameniza y crea diferentes ambientes según la hora del día. Para ello, se han diseñado cuidadosamente distintas propuestas musicales adaptadas a las franjas horarias y necesidades del establecimiento a partir de música inmersiva y un buen equipo de sonido, consiguiendo así crear una atmósfera relajada acorde al espacio donde se ubica. Una innovadora forma de disfrutar de la sobremesa, además de establecer un diálogo entre la diversión y la tranquilidad que evoca este espacio y que acompañará a la gastronomía del restaurante.

La música tomará especial protagonismo durante los atardeceres en BIBO Beach House, ya que en el momento más mágico del día, las melodías se irán acompasando al ritmo de la caída del sol. Un momento irrepetible que se podrá compartir en el exterior del local, preparado para poder vivir esta relajada experiencia con una selección de cócteles mientras el sol se esconde tras las dunas de la playa de Valdevaqueros.

El horario de cocina de BIBO Beach House es como el de un restaurante de cocina ininterrumpida, comenzando a las 12:30h y finalizando a las 23:30h. Por otro lado, el servicio de take away está disponible de 13:00h a 19:00h para todos aquellos que quieran disfruta de la cocina de BIBO en cualquier parte de Tarifa.

Este proyecto de Dani García se suma a la lista de locales de la zona, pretendiendo elevar la oferta gastronómica playera de Tarifa. Así, nace un nuevo espacio de ocio y gastronomía en la playa de Valdevaqueros que no dejará indiferentes a todos aquellos que buscan una propuesta gastronómica a la altura de un entorno privilegiado a orillas del mar Mediterráneo y el Océano Atlántico.