¿A quién no le gusta disfrutar de un buen entrante frío con estas temperaturas bajo la firma del chef Dani García?

En esta ocasión, viajamos hasta la región de Piamonte, una de las veinte regiones que conforma Italia situada al noroeste de país, donde los platos elaborados con carne de ternera o di vitello, además de la pasta y la pizza, ocupan un lugar muy destacado.

Esta receta que te contamos a continuación, se originó en estas tierras por la cercanía a los mares y al puerto de Génova que les permitió a los piamonteses tener acceso a las dos materias primas de este manjar: la carne y el atún.

RECETA IL VITELLO TONNATO

Como amante del buen comer, amplía tus conocimientos culinarios con esta perfecta combinación de sabores en forma de entrante frío, con el que tus invitados quedarán sorprendidos.

¿Qué ingredientes son necesarios? (Aprox. 6 raciones)

Para la carne

1 kg redondo de ternera blanca, laminado en el cortafiambres.

Sal fina

Pimienta negra molida

Aceite de oliva suave

Pasos a seguir

Sazonar
Ponemos a punto de sal y pimenta el redondo de ternera blanca.

Marcado
Marcamos el redondo de ternera en la plancha con un poco de aceite por todas partes para sellarlo completamente.

Asado
Precalentamos el horno a 100ºC y metemos el lomo marcado en el horno hasta que el centro llegue a 54ºC. Una vez ha alcanzado la temperatura interior lo abatimos para cortar la temperatura.
Una vez frío guardamos en cámara filmado hasta el momento de su uso.
TIPS: Se puede congelar

Para la salsa de vitello tonato

1 lata de atún en aceite escurrido

Huevo entero

14 gramos de anchoa cantábrica escurrida

1 cuchara sopera de alcaparras en vinagre (guarda alguna para decorar)

Vinagre de Jerez

Zumo de limón

Sal

Harina para hacerla algo más espesa

Pasos a seguir

  • Montamos una mayonesa con el aceite y la yema de huevo. Batimos unos minutos y cuando se nos ha hecho la mayonesa añadimos el resto de los ingredientes, triturando todo bien hasta que quede una mayonesa fina.
  • Echamos la harina y emulsionamos el conjunto.
  • Rectificamos de sal si fuese necesario y añadimos el zumo de limón.
  • Guardamos en un tupper en frío hasta el momento se su uso.

TIPS: Usar una reducción de jugo de ave que ligaremos con un poco de maicena express solo si es necesario. Reservar.

TRUCO DEL CHEF

Aceite de albahaca para un punto gourmet perfecto

Albahaca fresca en hojas

Aceite de girasol

Agua

Pasos a seguir

  • Escaldar la albahaca en agua hirviendo durante 5 segundos. Enfriar en un baño de agua+hielo.
  • Secar muy bien la albahaca escaldada y poner entre papel absorbente.
  • Triturar la albahaca escaldada y el aceite de girasol en un Thermomix (importante que no coja temperatura porque se oxidaría).
  • Una vez triturado pasar el resultado por una estameña.
  • Guardar en frío hasta el momento de su uso.

TIPS: Guárdalo en un biberón envuelto en papel de aluminio para preservarlo de la luz.

ELABORACIÓN FINAL

Vitello
Disponemos la carne sobre el plato como se ve en la foto.

Sal y pimienta
Ponemos un poco de sal Maldon y pimienta recién molida encima.

Salsa
Cubrimos todo el centro del plato, todo lo que no tiene carne, con la salsa de vitello.

Topping
Colocamos alcaparras y jugo de ave por encima de la carne.

***Emplatado
Terminamos con el aceite de albahaca dándole la forma que se ve en la foto para ser el anfitrión más votado.

¿Cómo te ha ido? Queremos ver tu resultado en nuestras redes, comparte tu plato y etiqueta a @aleli.danigarcia.

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