Omakase es mucho más que una forma de comer. Es una experiencia gastronómica que implica confianza, creatividad y una conexión directa entre el comensal y el chef. Este concepto japonés, profundamente arraigado en la tradición culinaria nipona, ha encontrado una reinterpretación audaz y elegante en el restaurante Smoked Room del chef Dani García, galardonado con dos estrellas Michelin.
¿Qué significa omakase?
En japonés, omakase (お任せ) significa literalmente “te lo dejo a ti”. En el contexto culinario, se traduce en dejar la elección del menú en manos del chef. No se elige de una carta: el cliente confía plenamente en la selección del cocinero, quien crea un recorrido gastronómico personalizado basado en productos frescos, de temporada y en su propia inspiración del día.
Este tipo de menú exige al comensal una actitud abierta y receptiva. El respeto por el saber del chef es clave. No se hacen peticiones, no se cambia el orden, no se rechazan platos: se confía, se disfruta y se experimenta.
¿Qué es un menú omakase?
Un menú omakase es una experiencia culinaria única que consiste en una sucesión de elaboraciones servidas en distintos tiempos, con un número de pases que puede variar entre 10 y 20, dependiendo del chef y del tipo de establecimiento. Aunque históricamente está vinculado a la cocina japonesa, y más específicamente al sushi, este tipo de menú ha evolucionado y se ha adaptado a diversas tradiciones gastronómicas, ampliando su oferta y permitiendo una mayor libertad creativa en la cocina.
El concepto de omakase implica que el chef asuma la dirección total del menú, seleccionando los ingredientes y las combinaciones que considera más adecuadas en función de la temporada, la calidad de los productos y su visión personal. Así, el comensal no solo disfruta de un banquete, sino que también se convierte en espectador de un proceso artístico. Esta experiencia inmersiva permite que los clientes no solo coman, sino que se dejen llevar por la propuesta del chef, observando la ejecución de cada plato en directo, comprendiendo los matices de cada ingrediente y conectando con la cultura gastronómica en un nivel mucho más profundo.
Smoked Room: una interpretación contemporánea del omakase
En Smoked Room – Fire Omakase, Dani García toma el concepto clásico de omakase y lo reinterpreta desde una visión personal, ligada al fuego, al humo y a los matices mediterráneos.
Doble estrella Michelin en tiempo récord
Ubicado en Madrid, Smoked Room fue galardonado con dos estrellas Michelin tan solo seis meses después de su apertura. Este hito lo convirtió en uno de los restaurantes más destacados de la Guía Michelin 2022 en España. Posteriormente, su versión internacional en Dubái recibió también su primera estrella.
¿Qué puedes esperar de esta experiencia?
El comensal se sienta en una mesa semicircular frente al equipo de cocina. Cada pase es ejecutado y emplatado al momento, con el fuego como elemento central. El humo no solo está presente en la cocción, sino también en la puesta en escena, el aroma y el carácter de cada plato.
Entre las propuestas habituales del menú omakase de Smoked Room destacan:
- Gamba roja de Motril con mantequilla noisette y pimienta negra ahumada
- Hamachi madurado con yuzu y alga
- Nitro-tomate con esturión y caviar
- Bacalao Aburi con emulsión de ajo negro
- Wagyu A5 con toques de brasas
Cada pase forma parte de una narrativa culinaria cuidadosamente estructurada. El humo no es un recurso visual: es el hilo conductor del menú.
Una nueva forma de entender el lujo gastronómico
El concepto Fire Omakase de Dani García representa una evolución del fine dining: intimidad, técnica, sorpresa y producto elevado al máximo nivel. No hay carta, no hay menú impreso, solo el instinto del chef y la disposición del comensal a vivir una experiencia irrepetible.
Smoked Room es la respuesta a una pregunta que muchos no sabían que tenían:
¿Cómo sería un omakase si naciera en el Mediterráneo, frente a unas brasas vivas, con un chef que ha hecho del humo un lenguaje culinario?
Reserva tu plaza en Smoked Room
Dada su exclusividad, el restaurante solo ofrece servicio para un número limitado de comensales por pase. Las reservas deben hacerse con antelación.
