El 3 de marzo, Smoked Room (dos estrellas Michelin), el universo de brasa y humo ideado por Dani García, cambia de escenario por una noche para subir a la séptima planta del Four Seasons Hotel Madrid y encontrarse con Dani Brasserie, el mirador gastronómico y cosmopolita del chef en el corazón de la ciudad.
A través de un servicio a cuatro manos limitado a 24 comensales, Dani García estará presente y liderará un recorrido exclusivo pensado para combinar registros: la intensidad del fuego y el humo con una ejecución precisa, ligera y sofisticada.
El menú despliega 12 pases que transitan de lo esencial a lo memorable: arranca con bocados que afinan el paladar, gana profundidad con guiños a los clásicos del chef andaluz, avanza hacia una secuencia donde brasa y humo adquieren protagonismo y culmina con un cierre dulce de marcada personalidad. La experiencia se lee como un diálogo entre dos universos que comparten raíz —la obsesión por el producto y la técnica— pero se expresan con matices distintos: la elegancia luminosa y cosmopolita de Dani Brasserie y la tensión técnica y sensorial de Smoked Room.
Pan brioche con mantequilla de levadura tostada y aguacate asado, y quisquilla con mantequilla tostada y yuzu kosho abren el juego de contrastes. A continuación, aparecen guiños al universo Dani García como Afilando el lápiz (yogur de foie, naranja escabechada y virutas de anguila ahumada), antes de llegar a uno de los momentos más reconocibles y claves del menú: el Tomate Nitro, convertido aquí en conversación a dos voces. Por un lado, la versión de Dani Brasserie, con gazpacho verde y tartar de quisquillas; por otro, la lectura de Smoked Room, que incorpora el registro ahumado con esturión ahumado, crema de raifort y caviar.
A partir de este intercambio, el recorrido se adentra en propuestas de mayor profundidad y carácter, donde la brasa, el fuego y los fondos largos aparece de forma explícita: tartar de chuleta con consomé de rabo al Jerez y trufa negra, espardeña a la brasa con jugo de callos y gochujang, olla gitana de tendones y moluscos con calabaza, hierbabuena y sauco, y gallete de atún a la brasa con jugo de rabo de cerdo y caviar a la brasa. En el tramo final, el pato asado con remolacha y jugo de cereza negra conduce hacia un cierre dulce con personalidad, con iconos como la calabaza asada y la Nutella de pistacho con brioche casero.
El escenario también es parte del relato. Dani Brasserie es el mirador gastronómico y cosmopolita de Dani García en Madrid: una brasserie contemporánea que mira a la ciudad desde las alturas y que combina energía urbana, diseño y una cocina que se mueve entre la ligereza y la precisión. Smoked Room, por su parte, representa el lado más radical y sensorial del chef: una propuesta construida en torno al fuego, el humo y los matices tostados, donde cada pase busca intensidad sin perder nitidez.
Por una noche, ambos conceptos se encuentran en la misma mesa para mostrar dos maneras complementarias de entender la alta cocina a través de emoción, técnica y disfrute.
Como en toda gran cita gastronómica, la experiencia podrá acompañarse, con un maridaje diseñado para dialogar con cada pase y potenciar el contraste entre humo, brasa y matices más frescos del menú. Una cita de aforo limitado para vivir, en un mismo servicio, dos universos complementarios de la cocina de Dani García con Madrid a los pies.
