Lobito de Mar nació inspirado en los chiringuitos del sur, pero hasta ahora siempre lo había hecho lejos de la orilla. El concepto marino del chef Dani García desembarca en el Mediterráneo, con la apertura en Ibiza, a un paso de la arena, tumbonas frente al agua y la sobremesa midiéndose por la altura del sol.
Ubicado junto a The Unexpected Ibiza Hotel, dentro del hub gastronómico The Site Ibiza, el nuevo Lobito de Mar mira directamente al Mediterráneo y traslada a la isla esa forma desenfadada de entender la cocina del mar y que ha definido el concepto desde sus inicios. Tumbonas frente al agua, una terraza abierta al paisaje y una propuesta gastronómica que acompaña el ritmo pausado de los días de verano completan una experiencia pensada para disfrutar sin prisas.
La carta mantiene la esencia que ha convertido a Lobito de Mar en uno de los conceptos más reconocibles del Grupo Dani García: producto de mar, arroces, frituras, pescados de lonja, y una cocina que combina tradición, técnica y un espíritu mediterráneo marcado.
A ello se suma una selección de elaboraciones diseñadas específicamente para esta ubicación, en diálogo con los ingredientes y sabores de la isla. La ensalada de tomate ibicenco con crostes, jugo de aceituna y albahaca, son algunos de sus entrantes más destacados, a los que le siguen el calamar a la brasa con sobrasada ibicenca; la rotja, uno de los pescados más representativos del recetario pitiuso, o la gamba roja de Ibiza, disponible en distintas elaboraciones que ponen el foco en la calidad del producto. La langosta de la isla también encuentra su lugar en una propuesta que mira al entorno sin perder la identidad propia de la casa
Los arroces, una de las señas de identidad de Lobito de Mar, incorporan igualmente referencias exclusivas para Ibiza, como el arroz seco de pescado de roca, sepia y patata ibicenca, el arroz negro de rape y calamar de la isla o la fideuá negra de pulpo a la brasa y sobrasada. Platos pensados para compartir alrededor de la mesa mientras el Mediterráneo marca el ritmo del día.
Junto a estas nuevas incorporaciones, conviven algunos de los imprescindibles del concepto, como el carpaccio de chuletón de atún, el tartar dúo de ventresca y descargamento, el guacamole preparado en mesa con gambas cristal crujientes o la ensaladilla de anguila ahumada y piparra. Los pescados de lonja a la brasa, como el rodaballo salvaje o la lubina, completan una propuesta que mantiene el vínculo con Marbella y Madrid, pero que encuentra en Ibiza una expresión propia.
Con esta apertura, Lobito de Mar suma una nueva dirección a su recorrido gastronómico por España y refuerza una manera de entender la gastronomía donde el mar, el producto y el estilo de vida mediterráneo conviven de forma natural
Un escenario que encaja con la esencia del concepto y que convierte a Ibiza en el lugar donde su inspiración cobra más sentido que nunca. Andalucía como mirada, mediterráneo como ritmo y la arena, por fin, debajo de los pies.
