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Receta tortilla de patatas de Dani García

#DANI GARCíA #MADRID #MARBELLA #TRAGABUCHES
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No es secreto para nadie que la tortilla de patatas es una cuestión que divide España. Los partidarios de la tortilla con cebolla argumentan que aporta un sabor extra y una textura diferente, además de ser una tradición arraigada en muchas regiones de España. Por otro lado, los defensores de la tortilla sin cebolla insisten en que el sabor puro de la patata y el huevo debe predominar, considerando que la cebolla puede enmascarar esos sabores auténticos.

Receta tortilla de patata con cebolla

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Tiempo de preparación 15 minutos
Raciones 1

Equipment

  • Thermomix
  • espátula de silicona
  • Varilla 25 cm
  • Sartén antiadeherente 24 cm
  • Bol de acero mediano

Ingredientes

  • 0,1232 Kg Patata Nueva Calma (Laminada para tortilla) Raw:0,1438 Kg
  • 0,0308 Kg Aceite de girasol
  • 0,0018 Kg Huevo entero pasteurizado
  • 0,1101 gr Vinagre de Jerez 25 years
  • 0,1284 gr Sal fina
  • 4,02 gr Aceite de oliva virgen extra cocina
  • 4,02 gr Aceite de girasol
  • 1 Huevo campero Calma
  • 0,01 Kg Mayonesa AOVE
  • 1,25 gr Sal fina
  • 0,0188 Kg Cebolla pochada con pure de cebolla

Elaboración paso a paso

  • Para 0,0625 Kg de Patata pochada para tortilla
    0,1232 Kg Patata Nueva Calma (Laminada para tortilla) Raw:0,1438 Kg0,0308 Kg Aceite de girasol
    1.Cortar con la mandolina japonesa en láminas de unos 3mm la patata, reservar.
    2.Pochar las patatas cuando el aceite de girasol alcance los 110ºc , se cocinará aproximadamente entre 7-8 minutos, hasta que seque un poco por fuera, dore y la parte interior siga cremosa.
    3.Con ayuda de una araña cogemos las patatas y dejamos escurrir de aceite, mezclaremos con el huevo aún caliente.
  • Para 0,01 Kg de Mayonesa de AOVE
    0,0018 Kg Huevo entero pasteurizado0,1101 gr Vinagre de Jerez 25 years0,1284 gr Sal fina4,02 gr Aceite de oliva virgen extra cocina 4,02 gr Aceite de girasol
    1.En el vaso de la thermomix, verter todos los ingredientes excepto los aceites.
    2.Poner a velocidad 3 e ir añadiendo los aceites de poco a poco. (Ir subiendo de velocidad si la elaboración lo requiere)
    3.Una vez montada la mayonesa, probar, rectificar de sal si fuese necesario y conservar en un Tupperware hasta el momento de su uso.
  • Para 0,1325 Kg de Base de tortilla de patatas
    1 Huevo campero Calma0,01 Kg Mayonesa AOVE1,25 gr Sal fina
    1.En un bol grande cascamos los huevos, y batimos durante 30 segundos con ayuda de una varilla.
    2.Incorporamos las patatas recién hechas, la mayonesa de AOVE y batimos durante 15 segundos (machacando la patata), dejamos que repose la mezcla durante 15 minutos.
    3.Añadir sal si es necesario.
  • Para 0,125 Uni (1 Rac, 2 Tapa) de Tortilla de patata
    0,0188 Kg Cebolla pochada con pure de cebolla
    Cuajado de tortilla
    En la sarten de las tortillas calentar la mantequilla a fuego bajo.Echar la base de tortilla, y cocinamos a fuego bajo durante 4-5 minutos por el mismo lado, pasados estos minutos dejamos reposar 2 minutos fuera de fuego. Le damos la vuelta y cocinamos otros 4-5 minutos a fuego bajo, volvemos a retirar y dejamos reposar 2 minutos fuera de fuego.
    Debemos estar atentos siempre a la temperatura de la sarten, pues si es muy elevada, podría tostar la tortilla. La tortilla debe quedar blanca y semicuajada.
  • Reposo
    Una vez terminada, sacamos a un plato y la dejamos a temperatura ambiente. (NUNCA taparla, pues la coceríamos con su propio calor).
    Cortar
    Cortamos la tortilla en ocho partes iguales.
    Emplatar
    Servimos una unidad en el plato.

Prueba la tortilla de patatas en Tragabuches

En Tragabuches, nos encanta desafiar a los más »cocinitas» con esta receta tan emblemática de Tragabuches. Queremos animar a todos a probar ambos estilos y compartir sus experiencias y resultados con nosotros. La cocina es un arte subjetivo y personal, y nos emociona ver cómo cada persona interpreta y disfruta de esta clásica receta española a su manera.

Para aquellos que aman la trufa, Tragabuches ha dado un giro exquisito a este tema con su tortilla de patatas con cebolla trufada, combinando lo mejor de ambos mundos: la tradición española con un toque de sofisticación.

Mientras tanto, te invitamos a unirte a nosotros en la barra de Tragabuches, donde te esperan las tapas más auténticas de Andalucía, para que puedas disfrutar de una experiencia gastronómica única.

¡ATENCIÓN!

Información adicional: Si eres amante de la trufa y quieres darle ese toque, puedes añadirle 0,625 gr Trufa negra melanosporum (Laminada)