¿Quién dijo que mayo solo era el mes de las flores? También lo es del atún y, por eso, en Grupo Dani García lo celebramos con nuestra carta especial de atún “15 atunes para 15 días”.

Desde el lunes 24 de mayo hasta el domingo 6 de junio, nuestros restaurantes BiBo en Madrid, Marbella y Tarifa; y Lobito de Mar en Madrid y Marbella, ofrecen esta carta especial donde el atún rojo es el gran protagonista.

¿Te apuntas a disfrutar con nosotros?

Platos de atún en los restaurantes BiBo

La cita con los mejores platos de atún en los restaurantes BiBo ha llegado. Ya sea atún crudo o a la parrilla, disfruta de diversas elaboraciones con atún que te sorprenderán.

Si prefieres el atún crudo, podrás disfrutar de nuestro tartar de atún bipolar o de atún toro de almadraba, o del sashimi de atún de almadraba en adobo entre otros.

Por el contrario, si prefieres platos de atún cocinado, no te pierdas el solomillo de atún o el t-bone de atún de almadraba.

Platos de atún en los restaurantes Lobito de Mar

Si buscas deleitar el paladar con el atún, tienes para elegir hasta 23 platos de atún diferentes en los restaurantes Lobito de Mar. En crudo, en arroz, en guiso o a la parrilla… estamos seguros de que tendrás dudas al elegir.

Es casi imposible decidirse por unos cuantos solamente, pero te recomendamos, entre otros, el carpaccio de chuletón de atún, la tosta de o’toro con caviar, la Burger de atún o la parrillada de atún.

Platos de tartar de atún

El tartar de atún tiene tanto protagonismo en Lobito de Mar que bien se merece un epígrafe por separado. Disfrútalo en todas sus versiones: tartar de ventresca, de descargamento, dúo, trío o con papa aliñá entre otros.

El atún rojo de almadraba

Atún rojo de almadraba se denomina al atún rojo que es pescado con almadraba, una técnica de pesca artesanal que consiste en instalar un laberinto de redes en el paso de los atunes durante su migración desde el Atlántico al Mediterráneo y vuelta.

Las propiedades del atún rojo de almadraba son muchísimas. Es bajo en calorías y alto en proteínas y gran cantidad de vitaminas. Además, es rico en Omega 3 y en grasas DHA que reducen el colesterol.

¿Alguna duda sobre que el atún es un gran plato que pedir?

¡Tenemos un nuevo destino! Dani García aterriza en Ibiza con BiBo Ibiza Bay, que abre sus puertas a partir de este jueves 28 de mayo.

Al igual que en el resto de los restaurantes, BiBo Ibiza Bay ofrece una propuesta relajada e informal donde se unen la imaginación y la creatividad de Dani García con el concepto de brasserie, local de tapas y steak house.

BiBo es el proyecto más viajero de Grupo Dani García y desembarca en Ibiza posicionándose como el nuevo punto de encuentro para locales y visitantes, con una propuesta gastronómica que ya ha conquistado Madrid, Marbella, Tarifa y Doha.

Carta de BiBo Ibiza Bay

La carta de BiBo Ibiza Bay reúne los mejores platos de Dani García por lo que nadie se perderá las creaciones más icónicas del chef malagueño entre las que estarán, por supuesto, el brioche de rabo de toro o la tapa de yogur de foie entre otras.

Además, la carta de BiBo Ibiza Bay incluye una nueva sección llena de sabores nuevos con recetas de street food 100% mexicanas. Esta sección está confeccionada por la chef mexicana Abril Chamorro, con larga trayectoria en Grupo Dani García.

 

Qué pedir en BiBo Ibiza Bay

No tenemos dudas sobre qué pedir en Bibo Ibiza Bay: platos icónicos o platos de la sección mexicana sin olvidar los postres y la carta de cócteles. Cualquier combinación de la carta de platos de BiBo Ibiza Bay será un acierto.

¿Qué tal el brioche de rabo de toro de Dani García, una merluza frita en tempura o un aguachile de gamba roja de Ibiza? ¿O quizás media de ensaladilla rusa, tartar de atún bipolar y unos burritos de chilorio con pico de gallo? Sea lo que sea que pidas, estamos seguros de que te sorprenderán.

Puedes echar un vistazo a la carta de BiBo Ibiza Bay en nuestra web.

¿Dónde está BiBo Ibiza Bay?

La ubicación de Bibo Ibiza Bay es inmejorable ya que se encuentra dentro de Nobu Ibiza Bay Hotel, el hotel de lujo cinco estrellas que se encuentra en la playa de Talamanca y frente a Dalt Vila.

A cinco minutos del centro de la ciudad y a 10 del aeropuerto de Ibiza, el ambiente de lujo relajado de Nobu Ibiza Bay es uno de los principales destinos gastronómicos de la isla.

Reservas en Bibo Ibiza Bay

Si quieres reservar en BiBo Ibiza Bay es tan fácil como llamar por teléfono a los números +34 971 877 725 o +34 683 518 989, mandar un email a biboibiza@nobuhotels.com o reservar a través de nuestra página web.

Elige la forma de contacto que mejor te venga y ve soñando con una comida o cena perfectas en BiBo Ibiza Bay.

Si alguna vez te has preguntado qué es el atún rojo de almadraba, en qué consiste este arte de pesca o cuáles son las partes del atún, desde Grupo Dani García te invitamos al ronqueo del atún como nunca antes lo habías visto.

El próximo 26 de mayo a las 18:30 horas en el hotel Puente Romano de Marbella, dará lugar nuestro evento con ronqueo “Atún, caviar & champagne” donde los protagonistas serán el atún rojo de Gadira, el caviar Umami y el champagne Ruinart.

El propio Dani García será el encargado de dirigir el ronqueo del atún a la vez que cocinará algunos platos, para después disfrutar de un cóctel y degustar diversas preparaciones a base de atún.

Si no te lo quieres perder y disfrutar de una experiencia inolvidable, puedes hacerte con una de las entradas en nuestra página web www.grupodanigarcia.com.

¿Por qué se llama ronqueo al despiece del atún?

Si eres de los que se pregunta el porqué se llama ronqueo al despiece del atún, debes saber que el término “ronqueo” viene del ruido que se produce con el cuchillo al rozar con el espinazo cuando se corta el atún, un despiece manual tradicional del atún rojo.

Con este corte manual se extraen las distintas partes aprovechables del atún tanto para su consumo fresco como para la realización de productos elaborados. Al ronqueo también se le conoce como “la música que nace del atún”.

¿Cómo se despieza el atún?

El despiece del atún comienza cuando se le corta la cabeza y la cola. Tras esto, se separa la parpatana (parte que divide la ventresca de la cabeza de atún rojo) y se divide la pieza en cuartos, dos superiores y dos inferiores.

A partir de este momento, se obtienen las distintas partes siguiendo un protocolo de disección estricto que va desde la extracción de las partes más grandes hasta la de la cabeza.

Debemos recordar que el atún es conocido como el cerdo del mar, pues de éste se aprovechan absolutamente todas sus piezas y vísceras.

¿Cuándo es el ronqueo del atún?

La época de la almadraba y, por tanto, del ronqueo del atún, es la primavera. Los bancos de atún migran cada año entre los meses de abril y junio desde el Atlántico Norte hasta el Mediterráneo para desovar, cruzando el estrecho de Gibraltar, hasta llegar a las costas de Cádiz.

La temporada del atún rojo de almadraba es, sin duda, uno de los momentos más esperados en el mundo de la gastronomía española y también de la japonesa, ya que el país nipón es el mayor consumidor de atún del mundo.

Tanto la colocación de la almadraba como la levantá, uno de los momentos cumbre, son ocasiones altamente recomendables para conocer este arte de pesca.

Las partes del atún

El atún presenta numerosas partes las cuales podemos distinguir entre partes nobles y partes internas.

Las partes nobles proceden de la masa muscular del cuerpo del atún e incluyen: lomo, tarantelo, ventresca, solomillo, cola negra y cola blanca.

Las partes internas son las que se encuentran en el interior del atún y las que más se han estado utilizando en cocina en la antigüedad: morrillo, mormo, contramormo, corazón, parpatana, galete, facera y espinazo.

Te contamos algunas características sobre algunas partes del atún.

Ventresca de atún

La ventresca de atún, también conocida como sorra, ijada u otoro; está situada en la parte ventral del atún y es de las partes más melosas y rosadas del atún. Estas dos cualidades la hacen idónea para las preparaciones en crudo.

Tarantelo de atún

El tarantelo de atún rojo se localiza entre la apreciadísima ventresca y la cola blanca, presentando una estética espectacular que nos desarma a las primeras de cambio.

Lomo de atún

El lomo de atún, también conocido como akami y que significa “carne roja” en japonés, corresponde a la parte interior de los lomos, junto a la espina. Las principales características son su color rojo y su sabor intenso.

Morrillo de atún

El morrillo de atún es la prolongación del lomo pegado a la cabeza por la parte de arriba. Es de textura fina y delicada, muy rico en grasas.

Contramormo de atún

El contramormo de atún rojo es una pequeña porción de carne situado debajo del morrillo que presenta mucho sabor y jugosidad.