junio 2020 | Grupo Dani Garcia junio 2020 | Grupo Dani Garcia
  • En plena expansión internacional de Grupo Dani García, el chef Marbellí abre LEÑA, un nuevo asador que rompe con los estereotipos, combinando tradición, innovación y producto.

 

  • El mismo local que antes ocupaba Dani García Restaurante se viste de tonalidades cálidas para dar la bienvenida a este nuevo proyecto con alma de steakhouse como nunca se ha visto antes.

 

  • La carta de LEÑA cuenta con platos como la icónica hamburguesa del chef, el smoked brisket, el surf&turf, la tarta crujiente de roast-beef e incluso un guiño a su tierra con los “espetos” de piezas de carne y vegetales a la brasa al más puro estilo Dani García.

Tras el cambio de rumbo de Dani García Restaurante y en la misma sede que ocupaba el restaurante gastronómico, después de muchos meses de trabajo y conceptualización, el chef malagueño inaugura Leña. Un nuevo estilo de steakhouse que llega para revolucionar el mundo de las brasas en Marbella. Leña nace para seguir cumpliendo el sueño de Dani García, que no es otro que llevar sus recetas a todo el público nacional e internacional, esta vez a través de un concepto que llevaba mucho tiempo cocinando: un asador que rompe con los estereotipos combinando tradición, innovación y producto como solo el chef sabe hacerlo.

Como no podía ser de otra forma, Leña es un steakhouse que va un paso más allá y que llega a la Costa del Sol para ofrecer a los comensales una dualidad irresistible: el equilibrio entre la técnica de Dani García y la honestidad y respeto por el producto. Así, propone una carta muy centrada en la materia prima y su versatilidad ante las brasas, pero con un toque muy personal y una marcada influencia internacional, fruto de los viajes y vivencias del chef alrededor del mundo.

Seguido del éxito de su chiringuito más resalao con Lobito de Mar en Madrid y el comienzo de su expansión internacional con la apertura de BIBO Doha, su concepto más viajero, Dani García cumple otro sueño y acerca al público su versión más personal de un asador. Un nuevo restaurante, muy diferente al resto de proyectos que ya lidera el chef, que se suma a la estrategia de expansión de Grupo Dani García de 2020

Con una propuesta única, la visión y técnica del chef están presentes en todas las secciones de la carta de LEÑA. Desde las piezas más tradicionales a la brasa hasta las recetas internacionales más icónicas, un universo de elaboraciones con el sello de Dani García. Así, su carta comienza con entrantes vegetales como el Baba Ganoush de berenjena asada a la parrilla y machacada con AOVE y pan pita para untar, la ensalada Caprese de Burrata ahumada o el Aguacate a la brasa. La sección de entrantes a la brasa ofrece desde platos como el smoked brisket, la tarta crujiente de roast-beef o las “ostras” de pollo fritas, hasta un guiño a su tierra con los “espetos” de piezas de carne y vegetales a la brasa al más puro estilo Dani García.

La carne es sin duda una de las grandes protagonistas de Leña y destacan elaboraciones como los pinchitos de pollo al Yakitori, los kebabs o embutidos como la sobrasada a la parrilla. Sin embargo, el chef deja volar su imaginación con recetas como el surf&turf, una elaboración a base de carne y bogavante que versiona “a la americana” la famosa receta de mar y montaña. Además, entre la propuesta de carnes se encuentra su ya icónica hamburguesa a la que ha bautizado como “La Burger…que le dio sentido a todo”. Este plato se servirá al comensal en vivo y en directo y como es ya tradición llevará su famosa y secreta salsa bull. Una versión adaptada para rememorar a bocados una de las recetas más comentadas del chef.

Además, cabe destacar una gran la variedad de cortes de carne a la brasa que ofrece dentro de la sección de la carta “Toda la leña en el asador” en la que encontramos platos asados a la parrilla como ribeye de vaca vieja, chuleta de lomo alto con hueso de 600g, el tomahawk de ternera joven de 1,3kg o el chuletón de vaca asado a la parrilla, haciendo honor a los tradicionales asadores de San Sebastián.

Respecto al ambiente de este nuevo espacio culinario, diseñado por el estudio Astet para el Grupo Dani García, reúne la esencia de lo primitivo, del fuego, de las brasas y de materias primarias como la piedra y la madera, que envuelven no solo el proyecto de interiorismo, sino que asientan las bases para la preparación de la propuesta gastronómica.

Leña es un steakhouse donde la protagonista es la carne y donde los diferentes modos para cocinarla, como puede ser el ahumado y las brasas, aportan el sabor y, también, el concepto para este espacio. Así mismo, la madera, la leña, sus texturas, sus huellas marcadas por el paso del tiempo y su relieve orgánico crean el ideario de este proyecto. El uso de este material y su origen, el tronco, crean un entorno completamente diferente y una experiencia multisensorial.

El negro, como color dominante, lo cubre todo; paredes, techos, suelos y mobiliario. Se crean matices desplegando una paleta que se aviva o se apaga según sea necesario. Texturas y contrastes que permiten ver la inmensidad de variables que tiene el negro en Leña.

“Dentro del Grupo teníamos claro lo que queríamos hacer con este proyecto. La idea era refrescar esos conceptos que tanto nos gustan y dotarlos de la esencia del Grupo Dani García”, afirma el chef andaluz. “Al contrario que Lobito de Mar donde hemos respetado mucho más la esencia marinera y andaluza, Leña, más parecido a BIBO, es un paseo por el mundo de las brasas.  Así a partir de nuestros viajes por el mundo, descubriendo el yakitori, brasas y ahumados americanos, han surgido platos en los que la técnica y el mejor producto son la base de este”, puntualiza Dani García.

Con esta esperada apertura, el chef malagueño pone toda la leña en el asador, ofreciendo una propuesta evolucionada con recetas que traspasan el concepto de asador tradicional. Así, cumple su sueño de abrir un steakhouse como nunca se ha visto antes.

La revolucionaria plataforma de Sam Nazarian, C3, famosa por su vanguardista enfoque gastronómico, desarrollará con el célebre Chef Dani García interesantes conceptos culinarios mediterráneos con un toque español, en modalidades tanto «full service» como «quick service». El proyecto se presentará al público por primera vez en las cocinas virtuales y el «food hall» de C3 en Citizens, en Manhattan West (Nueva York).

 

C3 (Creating Culinary Communities), la revolucionaria plataforma culinaria que lanzó al mercado recientemente Sam Nazarian, ha anunciado la firma de un acuerdo con el Chef internacionalmente reconocido Dani García para inaugurar hacia finales de 2020 dos irresistibles conceptos gastronómicos especializados en deliciosos sabores mediterráneos con un toque español: Casa Dani by Dani García, un atractivo restaurante «full service», y Minük by Dani García, un concepto «quick service» más desenfadado. Con el Chef Dani García y Javier Gutiérrez al timón, el Grupo Dani García ha estado al frente de varios restaurantes de enorme éxito en España y Oriente Medio, incluido el Restaurante Dani García, galardonado con tres estrellas Michelín. El ambicioso objetivo de Dani García y C3 es abrir otros 15 restaurantes «full service» Casa Dani y hasta 100 «quick service» Minük by Dani García a nivel global en los próximos cinco años. Todos los conceptos gastronómicos se desarrollarán en estrecha colaboración con el Director Culinario de C3, Martin Heierling. C3 planea abrir 200 cocinas virtuales para finales de 2020, incluidas Umami Burger, Sam’s Crispy Chicken, Krispy Rice y las recientes Plant Nation y EllaMia, entre otras muchas. Además, se centrará en conceptos de restaurantes que abarcan una interesante gama de marcas culinarias de servicio limitado, a la vez proyectos completamente nuevos y evoluciones de restaurantes sbe «full service» muy consolidados y de gran éxito.

 

“Gracias a nuestra asociación con el genio gastronómico y gran emprendedor Dani García, podremos trasladar su valiosa experiencia de 3 estrellas Michelin al paladar estadounidense mediante nuestra filosofía de ‘alta cocina a domicilio’, por menos de 30 $ y en menos de 30 minutos. El futuro de la gastronomía tiene un carácter desenfadado, móvil y experiencial”, declaró Sam Nazarian, CEO y fundador de sbe y C3. “Dani es un Chef de enorme fama internacional, impulsado desde siempre por un espíritu culinario verdaderamente innovador. Él y su equipo aportan un emocionante complemento a C3, y confiamos en que de esta fascinante unión surja un nuevo paradigma en el sector de la gastronomía. Estoy impaciente por presentar al público nuestros increíbles conceptos en pleno Manhattan, en nuestra ubicación de Citizens”.

 

En palabras de Dani García: “La colaboración con sbe, Simon y Accor supondrá un gigantesco paso para el Grupo Dani García. Hemos encontrado la mejor asociación posible al lado de Sam Nazarian y su equipo, ya que compartimos una filosofía comercial extremadamente parecida en cuanto a cómo maximizar las sinergias entre el estilo de vida y las más elevadas experiencias gastronómicas. Nuestros respectivos puntos de vista van muy en paralelo, por lo que nos hemos comprometido a desarrollar una cultura gastronómica revolucionaria que adapte los conceptos de estilo de vida de sbe/C3 a nuestras marcas culinarias”.

 

El primer resultado de esta colaboración lo conformará Casa Dani by Dani García, el irresistible concepto de restaurante mediterráneo «full service» de encantador estilo español, que aterrizará en 2020 en Citizens, el ambicioso proyecto que anunció recientemente C3. Diseñado por el galardonado David Rockwell, este espectacular destino gastronómico de casi 3800 metros cuadrados está siendo construido por Brookfield Properties en Manhattan West.

 

El segundo concepto, Minük by Dani García, un restaurante mediterráneo «quick service» de estilo deliciosamente español, tiene previsto su lanzamiento para el cuarto trimestre de 2020 en Citizens, y además se ofrecerá en diversas cocinas virtuales de C3 por toda la geografía de los Estados Unidos.

 

Dani García, el célebre Chef andaluz propietario de varios restaurantes con estrellas Michelin, es uno de los nombres más importantes en la gastronomía española. Tras inaugurar su primer restaurante conceptual de estilo desenfadado en Hotel Puente Romano (Marbella), llegaron BiBo Madrid y el marbellí Lobito de Mar, dos innovadores restaurantes con una increíble oferta gastronómica adaptada a diversos paladares y bolsillos. A mediados de 2019, Dani García dio el salto de la cocina de su restaurante a los fogones del programa televisivo Hacer de Comer, cumpliendo así su sueño de llevar su experiencia culinaria directamente a todos los hogares de España. Siempre fiel a una ambiciosa estrategia de crecimiento, desde entonces ha abierto en Tarifa BiBo Beach House, su concepto de inspiración más viajera, adaptado a la idílica playa de Valdevaqueros, y además ha trasladado la pionera experiencia gastronómica de Lobito de Mar a Madrid. Aplicando sabores frescos y modernos a las tradiciones culinarias clásicas, el asador de ambiente familiar Leña abrirá sus puertas el 18 de junio en la ubicación que anteriormente ocupaba el mítico Restaurante Dani García, galardonado con tres estrellas Michelin.

 

Al combinar una nueva marca con otra ya consolidada, C3 y Grupo Dani García potenciarán sus respectivas capacidades para reaccionar hábilmente ante el cambiante panorama del sector culinario, poniendo énfasis en las más experimentales ofertas gastronómicas con espíritu global. Además de un establecimiento «full service», ambos socios abrirán también un restaurante «quick service», inicialmente albergado por Citizens, rentabilizando la evolución de las preferencias del consumidor hacia experiencias gastronómicas a domicilio y más desenfadadas.