Categoría: Eventos

El 21 de julio celebramos una fecha que nos encanta: ¡Día Internacional del Gazpacho! Este plato, un icono de la gastronomía andaluza, ha conquistado paladares alrededor del mundo. En Grupo Dani García, nos sentimos orgullosos de presentar nuestras versiones únicas y deliciosas de esta sopa fría, disponible en nuestros restaurantes Tragabuches, BiBo Tarifa y Lobito de Mar Marbella.

La visión detrás de la receta perfecta

Detrás de cada plato que servimos en el grupo, existe una constante búsqueda de la excelencia y una profunda admiración por nuestras raíces. La mente creativa de nuestro máximo referente culinario se encarga de reinterpretar los sabores clásicos de Andalucía con un respeto absoluto por el producto.

Para nosotros, un buen gazpacho no solo refresca, sino que debe emocionar y despertar recuerdos de la infancia, fusionando la materia prima de máxima calidad con esa técnica vanguardista que nos caracteriza.

Cada tomate de huerta y cada gota de aceite de oliva virgen extra que conforman nuestra base son seleccionados meticulosamente para garantizar que la esencia pura del campo andaluz llegue intacta a tu paladar. Es este compromiso inquebrantable con el producto local y el mimo en cada paso del proceso lo que nos permite transformar ingredientes humildes en un auténtico manjar líquido, capaz de refrescar el alma en los calurosos días de verano.

Las sopas frías

Nuestro gazpacho de cereza es una joya en el menú: fresco, ligero y con el toque dulce y ácido de las cerezas. Cada plato es una obra de arte que refleja nuestra pasión por los sabores auténticos.

Este emblema indiscutible de la gastronomía andaluza ha traspasado fronteras, refrescando y conquistando paladares en todos los rincones del mundo. En nuestro grupo, nos enorgullece llevar esta tradición a otro nivel, impregnando cada elaboración con la creatividad y la visión innovadora de nuestro chef, que transforma una receta clásica en una auténtica experiencia sensorial.

El gazpacho de cereza se convierte en la bebida refrescante perfecta para el verano. Imagina un día caluroso en la costa, mientras disfrutas de este gazpacho único. Es el equilibrio perfecto entre tradición y modernidad, ideal para combatir el calor con mucho sabor y estilo.

Nuestros rincones para disfrutar del sur

El encanto de saborear Andalucía en la mesa

Sabemos perfectamente que la atmósfera importa tanto como el propio plato que llega a la mesa. No hay nada como degustar un gazpacho bien frío en un entorno que respira pura autenticidad y tradición.

Por eso, te animamos a vivir esta experiencia inmersiva y dejarte cautivar por la esencia de nuestra gastronomía en nuestro restaurante de raíces andaluzas en la Costa del Sol. Es el lugar idóneo donde el producto local, el ambiente familiar y la alta cocina se funden para ofrecerte un almuerzo inolvidable durante los meses más cálidos del año.

Sentarse a nuestra mesa no es solo degustar una receta icónica, sino detener el tiempo bajo el sol del sur, sentir la brisa marina y dejar que cada trago bien frío se convierta en el reflejo perfecto del estío andaluz. Es ese instante de pausa y desconexión donde los aromas, la luz y la buena compañía se alían para transformar un almuerzo de verano en un recuerdo imborrable.

Por otro lado, el salmorejo espeso y cremoso, está elaborado con los mejores ingredientes y se sirve con virutas de jamón ibérico y huevo duro. Es una celebración de la simplicidad y la perfección, rindiendo homenaje a la tradición andaluza mientras ofrece una experiencia gastronómica de primer nivel.

Estas sopas frías, son mucho más que simples platos: son una celebración de nuestra herencia y nuestra tierra. Este 21 de julio, Día Internacional del Gazpacho, te invitamos a probar estas recomendaciones en Tragabuches, BiBo Tarifa y Lobito de Mar Marbella. Ven a disfrutar de esta tradición andaluza, donde cada bocado es un viaje de sabor y cada plato cuenta una historia.

Lleva la esencia de nuestra cocina a tu hogar

Si la visita a nuestros locales te sabe a poco, siempre puedes prolongar el disfrute o, mejor aún, sorprender a alguien especial.

Regalar momentos gastronómicos únicos es ahora más fácil que nunca. Te invitamos a explorar las exclusivas opciones y menús para regalar que hemos diseñado cuidadosamente. Porque celebrar la alta cocina andaluza y sus platos más icónicos es algo que merece ser compartido con los tuyos, convirtiendo cualquier día normal en una auténtica fiesta para el paladar.

¡Te esperamos para celebrar juntos y disfrutar de estas maravillas gastronómicas!

¡Feliz Día Internacional del Gazpacho!

El domingo el mundo entero se paraliza. La esperadísima final del campeonato de fútbol entre España y Argentina promete ser un encuentro histórico lleno de emoción, tensión y, ojalá, muchos goles a favor de los nuestros. Pero un partido de este calibre no se puede ver en cualquier sitio; requiere una pantalla grande, el mejor ambiente posible y, por supuesto, una propuesta gastronómica de auténtico campeonato.

Las calles de la capital madrileña se vestirán de absoluta fiesta desde muchas horas antes de que el árbitro marque el pitido inicial. Los aficionados más exigentes buscarán el refugio perfecto donde los nervios, los cánticos y la pura emoción deportiva se mezclen de forma armónica con el máximo confort y un servicio de sala excepcional que esté a la altura de las circunstancias.

Para que vivas esta gran final intercontinental como realmente se merece, Grupo Dani García ha preparado todo al milímetro para que puedas ver el partido en directo mientras disfrutas de la mejor alta cocina. Este domingo, las pantallas gigantes se encienden por todo lo alto en Tragabuches Madrid y Lobito de Mar Madrid. ¿Estás totalmente listo para animar a la Selección con el mejor sabor de boca?

Tragabuches Madrid: Sabor andaluz para animar a La Roja

Si eres de los que viven el fútbol con la inmensa pasión, la entrega y el inconfundible calor de una buena taberna del sur de España, tu sitio ideal está ubicado en pleno y exclusivo barrio de Salamanca. Tragabuches devuelve la pura esencia de las raíces andaluzas a la mesa madrileña, ofreciendo un entorno inigualable y sumamente acogedor donde los inevitables nervios del partido se calman rápidamente con bocados de pura tradición culinaria.

Platos estrella que merecen una ovación en pie

Mientras los jugadores lo dan absolutamente todo en el césped luchando por cada balón, tú puedes hacer exactamente lo mismo sentado en tu mesa. No hay mejor forma de empezar la intensa previa del España-Argentina que abriendo boca con los grandes clásicos de siempre, pero elevados a su máxima expresión técnica y de sabor.

Te recomendamos encarecidamente explorar la verdadera esencia andaluza pidiendo al centro su famosa tortilla de patatas tradicional o el espectacular chivo lechal asado, verdaderos y reconocidos emblemas de la cocina de Tragabuches Madrid que nunca fallan en las grandes citas deportivas.

Pero una final de este calibre también exige un picoteo continuo y de altísima calidad. Imagina calmar la tensión de los minutos previos al choque degustando una ración de jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo o unas espectaculares croquetas de pringá que crujen en el primer bocado. Todo ello maravillosamente regado con cervezas muy frías o excepcionales vinos del sur.

Como un evento deportivo de esta enorme magnitud atrae a multitud de aficionados en busca del mejor ambiente, las mesas vuelan a la misma velocidad que el balón. Asegúrate cuanto antes de tener el mejor sitio reservado frente a la pantalla y gestiona rápidamente tu reserva en Tragabuches Madrid para no quedarte en absoluto fuera de juego en este domingo histórico.

Lobito de Mar Madrid: El chiringuito urbano se viste de gala

Para quienes asocian inseparablemente las grandes citas de verano con el esperado frescor del mar, la agradable brisa costera y el mejor producto de lonja, Lobito de Mar es el estadio perfecto para la ocasión. El aclamado y exitoso «chiringuito sin playa» del talentoso chef Dani García se transforma por completo este domingo para ofrecer la finalísima en un ambiente desenfadado, vibrante y muy marinero en el corazón de la capital.

Arroces y atún rojo para celebrar la gran victoria

La evidente tensión de una final a vida o muerte contra Argentina requiere energía constante, y la propuesta marinera de este vibrante local es sencillamente imbatible y deliciosa. Celebra cada pase al hueco, cada regate imposible y cada gol de nuestra querida selección degustando los mejores tesoros que nos ofrece el vasto océano.

Imagina gritar a pleno pulmón un gol decisivo de España mientras saboreas una espectacular fritura andaluza crujiente y nada grasienta, o mientras compartes al centro de la mesa uno de sus inigualables y sabrosos arroces secos. Por supuesto, no podemos olvidarnos de los famosos y jugosos cortes de atún rojo de almadraba, que son los grandes e indiscutibles protagonistas de la carta de Lobito de Mar Madrid.

Y si el intenso partido se va a una agónica prórroga, la excelsa coctelería de autor que ofrecen sus experimentados bartenders será tu mejor y más refrescante aliada para rebajar las altas pulsaciones del momento. Es la combinación absolutamente perfecta entre la pura adrenalina del deporte rey y la más alta sofisticación culinaria.

El pitido inicial está cada vez más cerca y absolutamente nadie quiere perderse este épico duelo de titanes. Reúne cuanto antes a tu grupo de amigos más futboleros, ponte la codiciada camiseta de la selección y asegura hoy mismo tu reserva en Lobito de Mar Madrid para vivir la esperada final soñada con un festín gastronómico.

Un tercer tiempo para el recuerdo: Celebrando a lo grande

Cuando el árbitro señale por fin el anhelado final del encuentro y la copa se levante hacia el cielo madrileño, la experiencia en los restaurantes del Grupo Dani García no habrá hecho más que empezar. Tanto en Tragabuches como en Lobito de Mar, el ambiente post-partido se convertirá en una auténtica fiesta donde los brindis y la alegría se alargarán durante horas.

No hay excusa válida para quedarse en casa cuando tienes a tu alcance la oportunidad única de combinar el mejor partido del año con la gastronomía más exquisita de la ciudad. Prepara tu bandera, avisa a tus acompañantes favoritos y haz que este domingo histórico marque un antes y un después en tu forma de vivir y saborear el fútbol. ¡Nos vemos en las mesas y que gane el mejor!

El Día Mundial de la Tapa es mucho más que una fecha en el calendario culinario; es un homenaje a nuestra forma de entender la vida, la socialización y, por supuesto, la buena mesa. Celebrado habitualmente el tercer jueves de junio, este día nos invita a reivindicar el formato gastronómico español por excelencia, aquel que ha traspasado fronteras y ha conquistado los paladares más exigentes de todo el mundo.

Ir de tapas no es solo comer; es compartir, es charlar y es disfrutar de pequeños bocados que concentran toda la esencia de nuestra cultura. Pero, ¿cómo ha evolucionado esta tradición hasta convertirse en un referente de la alta cocina?

El arte del tapeo: De la costumbre tradicional a la alta cocina

La historia cuenta que la tapa nació de la necesidad de «tapar» las copas de vino en las tabernas para evitar que entraran insectos, utilizando para ello una rodaja de embutido o un trozo de queso. Lo que comenzó como un remedio práctico, pronto evolucionó hasta convertirse en un acompañamiento imprescindible para cualquier bebida.

Hoy en día, la tapa ha experimentado una revolución absoluta. Ya no se trata únicamente del aperitivo de cortesía, sino de un lienzo en blanco donde los grandes cocineros expresan su técnica y creatividad. Esta evolución es palpable al repasar la trayectoria y la visión culinaria del chef Dani García, quien ha sabido interpretar como nadie las raíces andaluzas para elevarlas a un estándar de excelencia internacional. Su enfoque demuestra que un plato en formato reducido puede albergar la misma complejidad y elegancia que el menú degustación más sofisticado.

Dónde vivir el tapeo con el sello Dani García

El ecosistema de restaurantes del Grupo Dani García ofrece distintas atmósferas para celebrar el Día Mundial de la Tapa, respetando siempre el producto y la tradición, pero aportando ese toque de genialidad que marca la diferencia.

Tragabuches: La esencia de la taberna andaluza

Si hay un lugar donde el concepto del tapeo tradicional recobra todo su sentido, ese es Tragabuches. Aquí, el recetario de toda la vida se da la mano con el producto de proximidad. Es el espacio perfecto para disfrutar de unas croquetas cremosas, una ración de jamón ibérico impecable o su mítica tortilla. Para aquellos que buscan sumergirse en los sabores del sur, vivir una experiencia en Tragabuches es la forma más auténtica de rendir tributo a la tapa andaluza, compartiendo mesa, familia y buen ambiente.

Ya sea en Madrid o Marbella, podrás reserva con nosotros

Lobito de Mar: El bar resalao y marinero

Para los amantes de los sabores del mar, la celebración exige un entorno diferente. Lobito de Mar es la materialización del chiringuito urbano, un «bar resalao» donde las tapas huelen a salitre y a frescura. Desde una ensaladilla rusa de marisco hasta unos boquerones fritos al estilo malagueño, cada bocado te transporta directamente a la costa. Si quieres sorprender a alguien con lo mejor del océano en formato de aperitivo y plato principal, no hay mejor opción que disfrutar de los sabores de Lobito de Mar.

Celebra o regala el placer de la buena mesa

El Día Mundial de la Tapa es la excusa perfecta para reunirse con los nuestros, pero también se ha convertido en una oportunidad fantástica para tener un detalle especial. La tendencia de obsequiar momentos inolvidables en lugar de objetos físicos sigue en alza.

Si este año quieres salirte de lo convencional, anímate a regalar una experiencia gastronómica de primer nivel. Ya sea un tapeo de lujo, un menú degustación o un brunch de fin de semana, el formato es lo de menos cuando la calidad y el servicio están garantizados.

Brindemos por la tapa, por nuestra gastronomía y por todas las experiencias que aún nos quedan por degustar. ¡Feliz Día Mundial de la Tapa!

El pasado 9 de mayo, Tragabuches Marbella se convirtió en el epicentro de la tradición gastronómica andaluza al acoger un evento que combinó dos de las técnicas más ancestrales de la cocina: el ronqueo de atún y el despiece de cerdo. Este evento no solo rindió homenaje a dos pilares fundamentales de la cocina mediterránea, sino que también acercó a los asistentes a la esencia de la cocina andaluza, donde cada corte y cada pieza cuentan una historia cargada de sabor y tradición.

El arte del ronqueo

De la mano de Gadira, el ronqueo del atún es una práctica que se ha perfeccionado durante siglos en las costas de Andalucía, especialmente en las almadrabas del sur. Esta técnica, que debe su nombre al sonido que produce el cuchillo al rozar la espina del atún, es todo un ritual que requiere precisión y destreza. Durante el evento, los asistentes pudieron presenciar cómo se despieza un atún de gran tamaño, siguiendo los pasos tradicionales que comienzan con la separación de la cabeza y continúan con cortes precisos para extraer las partes más nobles del pez, como el descargamento, el tarantelo, la ventresca y el lomo negro. Cada corte tiene su propio carácter y destino en la cocina, y es precisamente esta diversidad lo que convierte al atún en una joya gastronómica.

Además de ser una experiencia visual impresionante, el ronqueo es también una lección sobre sostenibilidad y aprovechamiento. Nada se desperdicia; cada parte del atún encuentra su lugar en la cocina. Es un recordatorio de cómo la gastronomía puede ser tanto arte como responsabilidad, reflejando el profundo respeto de los pescadores andaluces por el mar que les nutre.

El despiece del cerdo

Pero no solo el mar fue protagonista esa noche en Tragabuches Marbella. El despiece del cerdo de la mano de Cinco Jotas, una tradición profundamente arraigada en la cultura rural andaluza, también capturó la atención de los comensales. Este proceso es igual de meticuloso y respetuoso que el ronqueo, y su importancia en la cultura culinaria española es innegable. Desde los cortes más conocidos como el solomillo, el secreto y la presa, hasta partes menos populares pero igualmente sabrosas como la carrillada o el lagarto, cada pieza del cerdo tiene un propósito en la cocina y un lugar en las recetas tradicionales.

El despiece del cerdo es un arte que requiere conocimiento profundo de la anatomía del animal y una habilidad excepcional para aprovechar cada parte al máximo. Al igual que en el ronqueo, aquí también se valora el respeto por el producto y la tradición. Los asistentes pudieron aprender sobre los usos de cada corte y cómo cada parte del cerdo puede transformarse en platos únicos, desde embutidos artesanales hasta asados que se derriten en la boca.

Una experiencia gastronómica completa

Este evento en Tragabuches Marbella fue más que una simple exhibición de técnicas de corte. Fue una inmersión en la cultura gastronómica , donde el respeto por los ingredientes y la conexión con las raíces se sintieron en cada movimiento del cuchillo. Además, los chefs presentes aprovecharon la ocasión para crear platos únicos, combinando los sabores intensos del atún de almadraba con la robustez del cerdo ibérico, creando así una sinfonía de texturas y sabores que rindió homenaje a ambos animales.

Para muchos de los asistentes, esta fue una oportunidad única para comprender el verdadero significado del respeto al producto, la importancia del origen y la magia de transformar ingredientes en experiencias inolvidables. En un mundo cada vez más desconectado de sus raíces culinarias, eventos como este en Tragabuches Marbella son esenciales para mantener viva la tradición y recordar que, en la cocina, cada corte cuenta una historia y cada plato es un reflejo de la cultura que lo crea.

Leña ardió en cada una de las mesas – con un menú homenaje de 21 referencias con la esencia de El Celler de Can Roca y una propuesta única e irrepetible orquestada por Dani García. En un ambiente lleno de afecto, cálido y cercano, con la presencia de familia, compañeros de profesión y vocación y amigos, que no quisieron perderse este encuentro tan especial para acompañar a Roca.

Treinta de los chefs más reconocidos de nuestro territorio– con la suma de más de 70 estrellas michelin en sus chaquetillas – se reunieron el día 10 por la noche en Leña, el primer restaurante de Dani García en la Ciudad Condal y ubicado en el hotel Grand Hyatt Barcelona para homenajear, manifestar su amistad y cariño y brindar por el alma de El Celler de Can Roca y su legado, Joan Roca.

El chef Nandu Jubany (Can Jubany*) con su Royal de jabalí quiso hacer un paralelismo al Brioche con jabalí de El Celler de Can Roca***; Mateu Casañas, en representación de Disfrutar*** preparó Tapa de aceitunas – Coca pizza y trufa; el mismo Dani García (Smoked Room**) presentaba Anchoas con trufa; Alberto Chicote, Crisanchofa frita, esencia de jamón ibérico y “Burrata” especiada»; Albert Adrià, ofreció Chaud Froid de perdiz con erizos y Quique Dacosta, el Arroz de butifarra y erizos de mar o la parte dulce con la Flor de miel, requesón, nueces y ratafia, propuesta de las hermanas Puigverd, las hijas de Fina Puigdevall (Les Cols**), fueron algunos de los pases de los 21 chefs cocinando, bajo la atenta mirada de un Dani García feliz de volver a reunir tantos cocineros en su cocina y deleitar con esta cena única e irrepetible a  los 120 asistentes allí presentes.

Noche entre estrellas

Ferran Adrià, Pedro Subijana, Martin Berasategui, Elena Arzak y amigos cercanos como Toni Massanés, Carles Gaig, Salvador Brugués, Xixo Castaño, Quim Vidal y Cesc Gay, acompañaron desde la mesa en dicho tributo a Joan Roca, considerado el mejor chef del mundo en dos ocasiones (2017 y 2018) por The Best Chef Awards y cuyo El Celler de Can Roca*** (a punto de cumplir los 40 años).

«Es lo mínimo que le podemos dar a alguien que nos ha dado tanto. Como cocinero todos somos conscientes de lo que es; no quiero olvidarme de sus hermanos Pitu y Jordi y de toda la familia, parte fundamental de El Celler de Can Roca – pero pido un aplauso para alguien que lo merece todo y que como persona es todavía más grandioso que como cocinero”, explicaba emocionado, Dani García.

Salvador Brugués, gran amigo de Joan Roca, confesaba «que la magia se había apoderado ayer de Leña porque había sonrisas y gestos sinceros en cada plato y en cada gesto», Martín Berasateguiafirmaba de Roca que «es el que más nos toca el corazón a todos los niveles: único, irrepetible, un grande entre los grandes», eran algunos de los múltiples comentarios que se escuchaban en sala y en cocina de Leña.

El Legado de Joan Roca

A las doce en punto irrumpía en escena, una espléndida tarta de cumpleaños diseñada por los reconocidos pasteleros Christian Escribà y Patricia Schmidt, para felicitar al protagonista de la noche, quién emocionado confesó sentirse “muy afortunado de ser cocinero y ser amigo vuestro” y refiriéndose al menú protagonista y dirigiéndose a los cocineros, “habéis mejorado nuestros platos y habéis contado cosas maravillosas de los platos y la inspiración que habéis encontrado para hacerlos”.

Joan Roca también aprovechó para dedicar este reconocimiento a sus padres,“lo que somos es gracias a ellos, que nos han enseñado a querer y respetar este oficio maravilloso y a mantener vivos esos valores que nos transmitieron de generosidad y humildad. Ellos empezaron muy humildemente, nosotros también y poco a poco hemos ido creciendo y haciendo que este oficio nos siga emocionando. Nos encanta recibir a la gente, mirarlos a los ojos y decirles gracias por venir y ver cómo se van felices. Esto tan esencial y tan simple, sigue llenándonos”.

Los chefs ayer congregados en Leña fueron Albert Adrià, Andoni Luis Aduriz, Alberto Chicote, Diego Guerrero, las hermanas Martina y Carlota Puigvert, Francis Paniego, Marcos Morán, Nacho Manzano, Nandu Jubany, Oriol Castro, Paco Morales, Paco Pérez, Paco Roncero, Paolo Casagrande, Quique Dacosta, Ramón Freixa, Ricard Camarena, Toño Pérez, Christian Escribà y Patricia Schmidt.

El cariño, la amistad y una actitud por reconocer la trayectoria y el “savoir-faire” de grandes figuras de un  sector tan unido como el gastronómico han sido los elementos claves para Dani García a la hora de recuperar, con este homenaje, los esperados y exitosos “A cuatro manos”.

Madrid Fusión es, sin duda, uno de los eventos más esperados del año en el mundo gastronómico. Este tributo a los revolucionarios en Madrid Fusión no es solo un reconocimiento a chefs icónicos, sino también una revisión de sus aportaciones, de los movimientos que impulsaron y de las técnicas que hoy en día siguen inspirando a las nuevas generaciones. Desde la nouvelle cuisine francesa hasta la cocina deconstructiva, cada revolución ha cambiado la forma en que entendemos la gastronomía y su relación con la cultura y la sociedad.

Nuestro chef

Entre los protagonistas, Dani García brilló junto a su trayectoria que ha estado marcada por la evolución constante. Desde su paso por la alta cocina con tres estrellas Michelin hasta su actual apuesta por la democratización del lujo gastronómico, ha demostrado que la creatividad y el negocio pueden ir de la mano.

Durante su intervención en Madrid Fusión, compartió reflexiones sobre la importancia de la adaptabilidad y cómo el sector debe evolucionar sin perder su esencia. Su enfoque en la cocina de raíces andaluzas con una mirada contemporánea lo ha consolidado como uno de los chefs más influyentes de la actualidad.

La Innovación Como Legado

Uno de los temas más recurrentes en este tributo es la capacidad de innovación que tuvieron estos chefs. Madrid Fusión se ha convertido en el epicentro de la creatividad culinaria, y es imposible entender su impacto sin reconocer a quienes abrieron el camino. La creación de espumas, la cocina molecular, la aplicación de la ciencia a la gastronomía y el uso de nuevos ingredientes han sido hitos que han transformado la manera en que los comensales experimentan los sabores.

Más allá de la técnica, también se pone en valor el atrevimiento de estos revolucionarios para romper con las reglas establecidas. Gracias a ellos, la gastronomía pasó de ser un simple acto de alimentación a una expresión artística, donde la presentación y la emoción juegan un papel fundamental.

Un Tributo que Inspira al Futuro

Este reconocimiento no es solo una mirada nostálgica al pasado, sino también un impulso para el futuro. Madrid Fusión sigue siendo el lugar donde se gestan las próximas revoluciones culinarias. Los nuevos talentos encuentran en estas figuras históricas una fuente de inspiración, pero también un recordatorio de que el éxito en la gastronomía se construye sobre la base de la creatividad, la pasión y la perseverancia.

El tributo a los revolucionarios de Madrid Fusión es, en definitiva, un homenaje a quienes convirtieron la cocina en un arte y una experiencia sensorial sin límites. Y, sobre todo, es una invitación a seguir explorando, innovando y sorprendiendo al mundo a través de la gastronomía.

Para los amantes de la gastronomía y la cultura española, Cinco Jotas ofrece una oportunidad única de sumergirse en el arte del jamón ibérico de bellota con sus próximos talleres. Estas experiencias exclusivas tendrán lugar el 30 de mayo a las 19:30 en Tragabuches Marbella y el 6 de junio a las 20:00 en Tragabuches Madrid. Estos eventos prometen ser una celebración de sabor, tradición y aprendizaje, dirigidos por expertos en la materia.

La Magia de Cinco Jotas

Cinco Jotas es sinónimo de calidad y tradición en el mundo del jamón ibérico. Con más de 140 años de historia, esta marca se ha consolidado como una referencia mundial gracias a su compromiso con la excelencia y el respeto por los métodos artesanales. El jamón ibérico de bellota de Cinco Jotas es el resultado de una crianza meticulosa, en la que los cerdos ibéricos de pura raza se alimentan en la dehesa de bellotas y pastos naturales, lo que da lugar a su sabor único e inigualable.

¿Qué Puedes Esperar de los Talleres?

Los talleres de Cinco Jotas no son solo una degustación, sino una inmersión completa en el universo del jamón ibérico. Aquí te damos un adelanto de lo que podrás experimentar:

1. Historia y Tradición: Aprende sobre la rica historia de Cinco Jotas y el jamón ibérico. Descubre cómo los métodos tradicionales han sido preservados y perfeccionados a lo largo de los años para garantizar un producto de la más alta calidad.
2. Cata Guiada: Participa en una cata dirigida por expertos. Podrás degustar diferentes cortes de jamón y aprender a identificar las características que hacen de Cinco Jotas un jamón único. Desde el aroma hasta la textura y el sabor, cada aspecto será detalladamente explicado.
3. Técnicas de Corte: El corte del jamón es un arte en sí mismo. Durante el taller, se realizarán demostraciones de corte a cuchillo, y los participantes tendrán la oportunidad de practicar bajo la supervisión de un maestro cortador. Aprenderás cómo obtener las mejores lonchas para apreciar al máximo el sabor y la textura del jamón.
4. Maridaje Perfecto: Descubre cómo maridar el jamón ibérico con otros productos gourmet y vinos selectos. Este apartado del taller te enseñará a realzar los sabores del jamón con combinaciones exquisitas que deleitarán tu paladar.

Los Lugares del Encuentro

Tragabuches Marbella y Tragabuches Madrid son el escenario perfecto para estos eventos. Ambos restaurantes son reconocidos por su gastronomía tradicional y su ambiente acogedor, ideales para disfrutar de una experiencia inolvidable.

• Tragabuches Marbella: Ubicado en una de las zonas más exclusivas de la ciudad, este restaurante combina la cocina tradicional andaluza con un toque moderno. El taller en Marbella será el 30 de mayo a las 19:30.
• Tragabuches Madrid: Situado en el corazón de la capital, este local es conocido por la tradición y su dedicación a los productos de calidad. La cita en Madrid es el 6 de junio a las 20:00.

Los talleres de Cinco Jotas en Tragabuches Marbella y Madrid son una oportunidad perfecta para los aficionados a la gastronomía de descubrir los secretos del jamón ibérico de bellota. No solo disfrutarás de una cata excepcional, sino que también aprenderás técnicas y conocimientos que enriquecerán tu apreciación de este manjar español. Reserva tu plaza y prepárate para una noche llena de sabor y tradición. ¡Te esperamos!

El 6 de mayo marcó un hito culinario en la vibrante escena gastronómica de Smoked Room que consiguió dos Estrellas Michelin en solo seis meses. Esta propuesta que cambia y evoluciona según los productos de la temporada, tuvo el honor de recibir al aclamado chef sueco, Niklas Ekstedt, para un evento único: A 4 Manos. Una jornada que fusionó la maestría de Ekstedt en Smoked Room con el talento del equipo de cocina, prometiendo una experiencia gastronómica fuera de serie.

Desde el momento en que entrabas por las puertas, el aroma de la cocina ahumada te envolvía, anticipando lo estaba por venir, las creaciones que Ekstedt y el equipo se Smoked Room habían preparado con tanto esmero.

FIRE OMAKASE

El menú era una fusión de sabores y técnicas, diseñado para los paladares más exigentes. Desde platos como ostra Flambadou, grasa de ternera dashi de tomate cítrico y beurre bloc hasta reno ahumado en frio, colmenillas y hojas de ajo silvestre pasando por caballa Aburi. Cada plato era una obra maestra de presentación impecable y sabores armoniosamente equilibrados.

Smoked Room, Un exclusivo concepto, con espacio para 14 comensales, dedicado a las brasas y el humo que se inspira en la forma de entender un comedor en Japón, permitió que no solo fuera una velada gastronómica excepcional, sino también en la experiencia compartida.

La pasión y el compromiso de Ekstedt con la cocina se reflejaban en cada plato, mientras que el equipo de Smoked Room trabajaba en perfecta armonía para garantizar que cada detalle estuviera cuidadosamente ejecutado. Los invitados pudieron disfrutar de la alta gastronómía, creando experiencias.

En definitiva, fue una jornada inolvidable, donde los sentidos se fundieron con el humo.

¿Qué mejor manera de amanecer, que desayunando al sol? Con los desayunos de Tragabuches empezarás el día con la energía necesaria para afrontarlo. Y si no te da tiempo a desayunar porque la cama te atrapa, no te preocupes, Tragabuches tiene en una carta amplia para que disfrutes de la verdadera cocina andaluza desde las ensaladas, hasta los postres, pasando por raciones.

Aunque, si no te apetece darle muchas vueltas a la cabeza, puedes echar un vistazo a los menús preparados, que ofrecen una selección, de los mejores platos. Son perfectos para regalar. O, si vienes a celebrar una ocasión especial con amigos, cuéntanos y te organizamos la mejor gastronomía.

Con esto os traemos una buena noticia, y es que una vez termines de sumergirte en nuestra cultura, desde ahora podrás hacer la sobremesa en la terraza Tragabuches Marbella Lounge. 

Tragabuches, nuestro concepto de cocina ‘’Non- Stop’’ de 9:00 hasta las 00:00, evoluciona para transformarse en el lugar de celebraciones de moda para este 2023, contando con la ventaja de que, en la Costa del Sol, tenemos el privilegio de poder disfrutar de la terraza y el buen tiempo en cualquier época del año con un aperitivo, cocktails o combinados. 

¡Aviso! Se va a convertir en vuestro sitio favorito de celebraciones para este 2023, y sobre todo de cara al verano y el ambiente que atrae Marbella durante esa época.

Los niños también tienen su espacio en la ludoteca, para que los padres puedan disfrutar de una buena sobremesa sin necesidad de estar pendiente de los más pequeños de la casa.

Ya sabéis donde estamos y para los nuevos, más abajo os dejamos la dirección para que os resulte fácil venir a disfrutar de todo lo que tenemos preparado para vosotros en Tragabuches Marbella Lounge.

¿Estáis preparados?

¡Haz tu reserva ya!

Dirección del local: C. Ana de Austria, 2, 29670 Marbella, Málaga.

Si alguna vez te has preguntado qué es el atún rojo de almadraba, en qué consiste este arte de pesca o cuáles son las partes del atún, desde Grupo Dani García te invitamos al ronqueo del atún como nunca antes lo habías visto.

El próximo 26 de mayo a las 18:30 horas en el hotel Puente Romano de Marbella, dará lugar nuestro evento con ronqueo “Atún, caviar & champagne” donde los protagonistas serán el atún rojo de Gadira, el caviar Umami y el champagne Ruinart.

El propio Dani García será el encargado de dirigir el ronqueo del atún a la vez que cocinará algunos platos, para después disfrutar de un cóctel y degustar diversas preparaciones a base de atún.

Si no te lo quieres perder y disfrutar de una experiencia inolvidable, puedes hacerte con una de las entradas en nuestra página web www.grupodanigarcia.com.

¿Por qué se llama ronqueo al despiece del atún?

Si eres de los que se pregunta el porqué se llama ronqueo al despiece del atún, debes saber que el término “ronqueo” viene del ruido que se produce con el cuchillo al rozar con el espinazo cuando se corta el atún, un despiece manual tradicional del atún rojo.

Con este corte manual se extraen las distintas partes aprovechables del atún tanto para su consumo fresco como para la realización de productos elaborados. Al ronqueo también se le conoce como “la música que nace del atún”.

¿Cómo se despieza el atún?

El despiece del atún comienza cuando se le corta la cabeza y la cola. Tras esto, se separa la parpatana (parte que divide la ventresca de la cabeza de atún rojo) y se divide la pieza en cuartos, dos superiores y dos inferiores.

A partir de este momento, se obtienen las distintas partes siguiendo un protocolo de disección estricto que va desde la extracción de las partes más grandes hasta la de la cabeza.

Debemos recordar que el atún es conocido como el cerdo del mar, pues de éste se aprovechan absolutamente todas sus piezas y vísceras.

¿Cuándo es el ronqueo del atún?

La época de la almadraba y, por tanto, del ronqueo del atún, es la primavera. Los bancos de atún migran cada año entre los meses de abril y junio desde el Atlántico Norte hasta el Mediterráneo para desovar, cruzando el estrecho de Gibraltar, hasta llegar a las costas de Cádiz.

La temporada del atún rojo de almadraba es, sin duda, uno de los momentos más esperados en el mundo de la gastronomía española y también de la japonesa, ya que el país nipón es el mayor consumidor de atún del mundo.

Tanto la colocación de la almadraba como la levantá, uno de los momentos cumbre, son ocasiones altamente recomendables para conocer este arte de pesca.

Las partes del atún

El atún presenta numerosas partes las cuales podemos distinguir entre partes nobles y partes internas.

Las partes nobles proceden de la masa muscular del cuerpo del atún e incluyen: lomo, tarantelo, ventresca, solomillo, cola negra y cola blanca.

Las partes internas son las que se encuentran en el interior del atún y las que más se han estado utilizando en cocina en la antigüedad: morrillo, mormo, contramormo, corazón, parpatana, galete, facera y espinazo.

Te contamos algunas características sobre algunas partes del atún.

Ventresca de atún

La ventresca de atún, también conocida como sorra, ijada u otoro; está situada en la parte ventral del atún y es de las partes más melosas y rosadas del atún. Estas dos cualidades la hacen idónea para las preparaciones en crudo.

Tarantelo de atún

El tarantelo de atún rojo se localiza entre la apreciadísima ventresca y la cola blanca, presentando una estética espectacular que nos desarma a las primeras de cambio.

Lomo de atún

El lomo de atún, también conocido como akami y que significa “carne roja” en japonés, corresponde a la parte interior de los lomos, junto a la espina. Las principales características son su color rojo y su sabor intenso.

Morrillo de atún

El morrillo de atún es la prolongación del lomo pegado a la cabeza por la parte de arriba. Es de textura fina y delicada, muy rico en grasas.

Contramormo de atún

El contramormo de atún rojo es una pequeña porción de carne situado debajo del morrillo que presenta mucho sabor y jugosidad.