No es secreto para nadie que la tortilla de patatas es una cuestión que divide España. Los partidarios de la tortilla con cebolla argumentan que aporta un sabor extra y una textura diferente, además de ser una tradición arraigada en muchas regiones de España. Por otro lado, los defensores de la tortilla sin cebolla insisten en que el sabor puro de la patata y el huevo debe predominar, considerando que la cebolla puede enmascarar esos sabores auténticos.

En Tragabuches, nos encanta desafiar a los más »cocinitas» con esta receta tan emblemática de Tragabuches. Queremos animar a todos a probar ambos estilos y compartir sus experiencias y resultados con nosotros. La cocina es un arte subjetivo y personal, y nos emociona ver cómo cada persona interpreta y disfruta de esta clásica receta española a su manera.

Para aquellos que aman la trufa, Tragabuches ha dado un giro exquisito a este tema con su tortilla de patatas con cebolla trufada, combinando lo mejor de ambos mundos: la tradición española con un toque de sofisticación.

Mientras tanto, te invitamos a unirte a nosotros en la barra de Tragabuches, donde te esperan las tapas más auténticas de Andalucía, para que puedas disfrutar de una experiencia gastronómica única.

¡ATENCIÓN!

Información adicional: Si eres amante de la trufa y quieres darle ese toque, puedes añadirle 0,625 gr Trufa negra melanosporum (Laminada)

¡Reviviendo la Tradición Marinera! El Ronqueo con Dani García en Lobito de Mar

El pasado 19 de abril, nuestro chef, Dani García, trajo una experiencia única Madrid. El primer ronqueo de la temporada en Lobito de Mar LaFinca Grand Café. Este evento, no solo ofreció una sesión sobre el despiece del atún, sino que también celebró la tradición marinera española de una manera excepcional.

El ronqueo es un arte tradicional español que consiste en despiezar un atún, mostrando la habilidad y destreza necesarias para tratar este magnífico pez. Durante este evento, Dani García, guió a los asistentes a través del proceso de despiece. Desde la selección del atún fresco hasta los pasos necesarios para aprovechar cada parte del pescado.

Dani García explicó la importancia de trabajar con productos frescos y locales, destacando la relación entre el mar y la mesa en la cultura culinaria española.

Lobito de Mar, conocido sobre todo por su carpaccio de atún, ofreció un coctel después del ronqueo donde el atún era el protagonista. Los comensales disfrutaron de delicias del mar preparadas por el equipo de cocina, destacando sabores auténticos y creativos que capturan la esencia de la costa.

La Finca Gran Café de Madrid, proporcionó el ambiente perfecto para esta experiencia única. Con su elegancia moderna y su enfoque en la alta cocina, el restaurante sirvió como el escenario ideal para esta celebración de la cocina española contemporánea.

En resumen, el evento de ronqueo con Dani García en Lobito de Mar fue mucho más que una demostración culinaria; fue un homenaje a la herencia marinera de España y a la pasión por la gastronomía.

Dani García y la almadraba, llegan en colaboración con Gadira, marca líder en la comercialización de atún rojo salvaje de las almadrabas de Tarifa, Zahara y Conil de la Frontera, el chef malagueño estrena temporada un año más bajo el concepto “El arte del Atún”, con el que ofrecerá dos ronqueos y una carta exclusiva para saborear este manjar.

El pasado 19 de abril Lobito de Mar, ubicado en el exclusivo centro comercial LaFinca Grand Café, acogió el primer ronqueo de atún de la temporada con las primeras capturas de las almadrabas gaditanas y BiBo Beach House, en Tarifa, lo celebrará el 9 de mayo.

En homenaje a la tradición, la pasión por el mar y el buen producto, Dani García ha diseñado distintas elaboraciones para la ocasión, que estarán disponibles desde el 18 de abril y hasta el 31 de mayo en Lobito de Mar en Marbella y en sus dos sedes de la capital. 

Cada pieza de atún de almadraba cuenta una historia de dedicación y pasión por el mar. Pescado con la técnica tradicional de la Almadraba, este producto es una delicia culinaria que forma parte de la tradición gastronómica de la costa andaluza. Bajo esta premisa y de la mano de Gadira, líder en la comercialización de atún rojo salvaje en España y que apuesta por un producto selectivo y sostenible, el chef Dani García da la bienvenida un año más a la temporada bajo el concepto “El arte del Atún”, una iniciativa que acoge dos ronqueos y presenta un menú dedicado exclusivamente a este manjar. 

El ronqueo

La almadraba llega de la mano de Dani García junto con Gadira

El pasado 19 de abril, Lobito de Mar, ubicado en un enclave excepcional en La Finca Grand Café y que cuenta con una maravillosa terraza, un espacio único con dos mesas sumergidas en el lago que rodea al centro comercial dio comienzo a la temporada con su ronqueo de atún, dirigido por Dani García. Además, se ofreció una carta especial, diseñada por el chef marbellí exclusivamente para la ocasión. 

Con platos como el carpaccio de atún, el tartar de atún, el pepito de mar o el arroz con T-bone, el chef marbellí ofrece una propuesta exclusiva en plena temporada de almadraba, que estará disponible desde el 18 de abril y hasta el 31 de mayo en Lobito de Mar en Marbella y en sus sedes de Madrid, en la calle Jorge Juan y en La Finca para saborear uno de los productos más preciados de la gastronomía del sur.

Además, por su parte, en la idílica playa de Valdevaqueros, BiBo Beach House celebrará el segundo ronqueo de la temporada el día 9 de mayo. Una experiencia con la que descubrir la tradición de las costas del sur y el respeto por el producto. De esta forma, un año más Grupo Dani García rinde un homenaje muy especial a su tierra, al buen producto y a este manjar de las costas gaditanas tan apreciado a lo largo y ancho del país bajo el concepto “El Arte del Atún”.

BiBo Marbella, que abrió sus puertas en 2014 siendo el primer BiBo del mundo, celebra su décimo aniversario con un cóctel dedicado a celebrar su trayectoria y con el objetivo de agradecer el apoyo recibido durante estos años.

A lo largo de este tiempo se han cocinado en BiBo Marbella más de 55 mil brioches de rabo de toro, el icónico plato de Dani García que se ha ganado la popularidad alrededor del mundo.

En abril de 2014 abría sus puertas en el hotel Puente Romano, BiBo Marbella, convirtiéndose así en el primer restaurante del concepto más viajero y cosmopolita del chef marbellí en el mundo. Con la idea de celebrar su décimo aniversario, el pasado jueves 11 de abril, Grupo Dani García organizó un cóctel dedicado a celebrar su trayectoria y con el objetivo de agradecer el apoyo recibido a lo largo de estos años.

Más BiBo que nunca

BiBo aterrizaba hace diez años en la Costa del Sol como el primer restaurante ‘pret a porter’de Dani García, donde empezó todo y donde el chef marbellí se lanzó al resto del mundo. Con una carta que invitaba a conocer los sueños del chef, que en aquel momento contaba con dos estrellas Michelin, BiBo Marbella nació con el objetivo de llevar la cocina andaluza alrededor del mundo – «BiBo marcó un antes y un después en Grupo Dani García y en la gastronomía. Creo que ha sido referencia de muchos otros conceptos.» , comenta Dani García. 

Desde su inauguración en 2014, BiBo ofrece un viaje por las cocinas del mundo fruto de los viajes del chef marbellí. Gracias a su cocina auténtica y a su esencia cosmopolita, el restaurante celebra diez años de trayectoria, que le han permitido ser testigo de grandes historias de amor, cumpleaños mágicos y amigos que brindan por buenos momentos. 

De esta manera, más de 653 mil personas han podido disfrutar durante este tiempo de un viaje gastronómico que comienza de forma visual, gracias a una decoración ecléctica y continúa a través del paladar con elaboraciones como su mítico brioche de rabo de toro, uno de los platos más populares de Dani García que se ha cocinado en los fogones de BiBo Marbella en más de 55 mil ocasiones.

Hoy, BiBo cuenta con sedes tanto en Tarifa como en Madrid y más allá de nuestras fronteras en Doha, que fue la primera apertura internacional del concepto, y en Londres, consiguiendo acercar así la cocina de Andalucía al mundo.

Arte líquido de El Coleccionista y las obras de Pablo Ozo, llegan para cautivar al público este mes de abril.

CRONOS BY PABLO OZO

El artista gallego, Pablo Ozo y pasión innata por el arte desde una edad temprana. Le llevó a obtener en 2021 una beca de la Unión Europea. Un punto de inflexión en su carrera artística. Su estilo, Inspirado por el cubismo y la vanguardia, el estilo de Ozo se distingue por la explosión de colores vibrantes y la emotividad que transmiten sus figuras.

Fue durante los tiempos difíciles de la pandemia cuando Pablo Ozo decidió explorar nuevas fronteras, llevando su arte más allá del lienzo tradicional. Se aventuró a crear su propia marca y comenzó a plasmar su arte en textiles y accesorios de moda, y fue su éxito en redes sociales y su gran alcance, lo que más tarde le impulsó a crear sus propios lienzos.

Este mes llega para mostrarnos su nueva colección »Cronos» en nuestra coctelería, donde podrás disfrutar de un centenar de técnicas procedentes de la élite de la vanguardia gastronómica a nivel mundial, en un ambiente acogedor gracias a las obras de nuestro artista.

El COLECCIONISTA

En El Coleccionista, el tiempo se convierte en un líquido precioso, efímero pero lleno de significado. Aquí, el presente se disfruta con intensidad, sin olvidar los momentos más entrañables y felices del pasado, pero siempre mirando hacia el futuro con esperanza y visión.

Este mes, te invitamos a ser parte de la historia en El Coleccionista, donde el arte y la vida se encuentran en perfecta armonía. Te esperamos para compartir momentos de inspiración junto a Pablo Ozo.

El Coleccionista te ofrece no solo una experiencia sensorial única, sino también un ambiente enriquecido por la presencia de las obras de este talentoso artista, que te transportarán a un mundo de creatividad y emoción.

¡Ven a disfrutar del arte líquido acompañado de la colección Cronos de Pablo Ozo!

En Lobito de Mar, nos preparamos para la temporada más importante del atún. Llega la primavera y viene de la mano de una tradición culinaria única y emocionante: La Almadraba. 

LA ALMADRABA COMO TRADICIÓN

La Almadraba es un método de pesca artesanal transmitido de generación en generación, que implica la captura del atún rojo migratorio en su paso por las aguas mediterráneas. Esta técnica destaca por sus 3.000 años de antigüedad en las costas gaditanas.

Cada año, al llegar la primavera, los pescadores locales preparan sus barcos y redes para la temporada de la almadraba. Se trata de una red de pesca fija, compuesta por laberintos de redes y estructuras, estratégicamente colocadas en las aguas del Estrecho de Gibraltar para interceptar el paso de los atunes en su migración primaveral.

LA ALMADRABA TAMBIÉN ES SOSTENIBLE

A pesar de su antigüedad, la pesca de almadraba se ha adaptado a los tiempos modernos, incorporando prácticas sostenibles para garantizar la conservación de las poblaciones de atún.

Desde el uso de técnicas de pesca selectiva hasta la implementación de períodos de veda, los pescadores se esfuerzan por mantener el equilibrio entre la tradición y la conservación.

Una vez realizada la pesca, se produce la ‘’levantá’’, es decir, seleccionan los atunes adultos y liberan al resto de peces vivos al mar.

DEL MAR A LA MESA

Antes de llegar a las cocinas de Lobito de Mar, se realiza la técnica del “ronqueo”; despiece del atún con un cuchillo de manera manual y artesana. Vive con nosotros esta tradición en directo y disfrutar de recetas exquisitas de la mano de nuestro chef.

Se trata del proceso de despiece de un atún rojo. El ronqueo requiere habilidad y destreza por parte del ronqueador, quien corta cuidadosamente el atún en distintas partes: la cabeza, la cola, los lomos y las ventrescas.

Este proceso no solo es una técnica culinaria, sino también un ritual transmitido a través de generaciones en las comunidades pesqueras. Los ronqueadores son expertos que conocen a la perfección la anatomía del atún y saben cómo aprovechar cada parte de manera óptima.

¡Nos vemos a la deriva!

Ubicado en el corazón de Marbella y Madrid, Tragabuches es mucho más que un restaurante; es una experiencia culinaria que gira en torno a la tradición tradición gastronómica andaluza. Con un concepto innovador a la vez que comprometido con el producto local, esta fusión ofrece almuerzos que sorprende tanto a lugareños como a visitantes.

Tragabuches abre sus puertas desde las 9:00h, para recibirte y hacerte disfrutar de un almuerzo lleno de autenticidad y sabor. Su filosofía de cocina non-stop garantiza que siempre haya una opción tentadora disponible, sea cual sea la hora del día.

Lo que hace que los almuerzos en Tragabuches sean tan especiales es su enfoque en los productos de kilómetro cero. La cocina andaluza se enorgullece de utilizar ingredientes frescos y locales, y Tragabuches lleva esta tradición al siguiente nivel al colaborar estrechamente con productores locales para obtener los ingredientes más frescos y de la más alta calidad.

DE ANDALUCÍA A LA MESA

La experiencia culinaria en Tragabuches va más allá de la comida. La hospitalidad andaluza se combina para crear un ambiente cálido y donde los comensales se sienten como en casa. Ya sea que estés disfrutando de un almuerzo rápido entre reuniones o te tomes tu tiempo para saborear cada plato con calma, en Tragabuches siempre te sentirás bienvenido.

La carta de Tragabuches, te hará experimentar una explosión de sabores típicos de la tierra. Desde gazpacho hasta exquisitas tapas como ensaladilla rusa y croquetas, cada plato está cuidadosamente preparado para resaltar los ingredientes locales y celebrar la rica diversidad culinaria de la región.

Los amantes del pescado encontrarán una amplia selección de pescados frescos de las aguas del Mediterráneo. Desde lubina hasta ventresca, cada bocado es una oda al sabor del mar.

Tragabuches se adapta a todos los gustos y paladares, los más carnívoros también tienen su hueco en nuestro menú, desde el cordero hasta presa ibérica.

Además, la carta de vinos cuidadosamente seleccionada ofrece el maridaje perfecto para cada plato, con una variedad de opciones locales e internacionales que complementan a la perfección los sabores de la cocina andaluza.

Los almuerzos en Tragabuches son mucho más que una simple comida; son una celebración de la rica tradición gastronómica de Andalucía y un homenaje al producto local. Los niños también tienen su espacio. Tragabuches y su ludoteca, son el lugar perfecto para que los más pequeños de la casa puedan disfrutar.

Vive la experiencia Tragabuches y envuélvete en un ambiente andaluz.

BiBo Beach House Tarifa recibe la temporada 2024 con una propuesta irresistible: playa, cocktail y brioche, una combinación que resume a la perfección la esencia de la propuesta. Ubicado en la idílica playa de Valdevaqueros en Tarifa, el concepto más viajero de Dani García abrió de nuevo sus puertas el 23 de marzo con una propuesta de ocio musical que pondrá ritmo a las tardes de la costa gaditana.

Bajo el sol de Tarifa, el olor a mar y la naturaleza, BiBo invita a disfrutar de los placeres más veraniegos, la arena de la playa, refrescantes cócteles y una carta que ofrece la cocina más internacional del chef marbellí, producto de sus viajes alrededor del mundo. Así, en su quinta temporada, BiBo Beach House pondrá ritmo a las tardes en la costa gaditana con música en vivo y con una propuesta gastronómica en la que no faltan los platos más icónicos del chef.

Una carta muy BiBa en Valdevaqueros

Desde su popular gazpacho de cerezas, pasando por su guacamole BiBo Style con edamame o sus brioches, entre los que destacan el mítico de rabo de toro o su elaboración de ventresca con huevo de codorniz; pasando por su oda al atún con platos como el chuletón de atún rojo de almadraba a la plancha o su tartar trío; hasta sus populares langostinos crujientes Robuchon que destacan entre sus frituras andaluzas. Así, su carta, que refleja el espíritu fresco y veraniego del concepto, presenta una gran variedad de platos que son el acompañante perfecto a su propuesta de cócteles.

BiBo Beach House, el place to be del verano, da la bienvenida un año más al buen tiempo manteniendo su estilo desenfadado y viajero, pisando fuerte y con muchas ganas de crear un ambiente mágico en la Costa Gaditana.

La Semana Santa en España es un tiempo de fervor religioso y tradiciones arraigadas. Desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección, el país se convierte en un hervidero de procesiones, devociones y actividades culturales que atraen a turistas y locales por igual.

En Madrid, la celebración se destaca por sus imponentes procesiones, como la de la Cofradía de Jesús Nazareno, que se dirige a la Real Basílica de Nuestra Señora de Atocha, o la de la Hermandad de los Estudiantes, conocida por su sobriedad y solemnidad. Además, hay conciertos de música sacra y exposiciones religiosas en la Basílica de la Encarnación o la Catedral de la Almudena.

Por otro lado, Marbella, en la Costa del Sol, ofrece una Semana Santa más tranquila y soleada. Además de sus procesiones de las diferentes cofracías, ofrece una atmósfera relajada para disfrutar del tiempo libre. Puedes disfrutar de la playa o hacer una excursión al casco antiguo, donde encontrarás iglesias y ermitas adornadas para la ocasión.

Ambas ciudades ofrecen una rica selección de opciones gastronómicas para aquellos que deseen deleitarse con la cocina española. En Madrid, puedes probar los platos tradicionales de Semana Santa, como torrijas como las de BiBo o Tragabuches. En Marbella, no puedes dejar de disfrutar del auténtico espeto de sardinas, una especialidad local.

Reserva para comer esta semana Santa

Si quieres disfrutar de una semana santa tranquila y asegurarte viviarla al máximo, es momento de hacer reserva en tu restaurante de Dani García favorito. Un brioche en BiBo, la mejor Burger de Leña, el pescado más fresco de Lobito o la tradición de Tragabuches.

Además, si vas con niños, Tragabuches Marbella cuenta con ludoteca. Perfecta para que disfrutéis en familia y los más peques de la casa lo pasen en grande.

Desde que el pasado verano Grupo Mosh y Grupo Dani García anunciasen su primera alianza para dar una forma al mítico beach club marbellí, este establecimiento no ha hecho más que cosechar éxitos. Gracias a un enclave único en primera línea de playa y un nombre que vivió su auge con la escena de la beautiful people marbellí, La Cabane recupera ahora todo su brillo con en una nueva temporada estival cargada de sorpresas.

La Cabane se sitúa en una de las áreas más exclusivas de la Costa del Sol, a tan solo unos minutos de Marbella y Puerto Banús, en el espacio del emblemático hotel Los Monteros Spa & Golf Resort*****. Aunando tradición y vanguardia, este establecimiento cuenta con un marco incomparable que permite disfrutar de una excelente cocina mediterránea, practicar el swing en la Milla del Golf o relajarse con una de las mejores vistas que tiene un beach club en el sur de Europa.

Así, el establecimiento que comparten Grupo Mosh y Grupo Dani García acogerá las más exclusivas vistas un verano más, gracias a su terraza con pool view que completa la increíble propuesta gastronómica del chef andaluz. Este llevará a cabo la transformación culinaria del espacio con una propuesta gastronómica diferencial basada en platos de vanguardia elaborados con las mejores materias primas y el sello inconfundible de uno de los cocineros más importantes dentro y fuera de nuestras fronteras.

Una carta a la italiana

A la hora de concebir la propuesta creativa de La Cabane, Dani García se inspiró en la esencia más mediterránea que desprende Italia, por lo que el país vecino queda bien plasmado en toda su propuesta gastronómica. Para ello, el chef andaluz viajó a lo largo de la Costa Amalfitana, y por Capri, inspirándose en los restaurantes pegados al mar, abrazando la gracia y la impronta italiana en una propuesta fresca y relativamente sencilla de consumir. La idea, tal y como reconoce el propio chef, es que esta esencia se experimente desde el momento en el que se entra en La Cabane y que invite a transportarse con cada uno de los platos.

Creaciones concebidas para ser disfrutadas alrededor de la majestuosa piscina que preside el beach club como la pizza de salmón y caviar; la insalata de calabacín a la parrilla y ricota o los langostinos croccanti y albahaca. No faltarán tampoco, los platos con una esencia mediterránea como el melón san Daniele con jamón de Parma y el ceviche de corvina e cornicello napoletano, o icónicos de la cocina italiana como los platos de pasta y risottos, destacando, los fusilli alla nerano; los cavatappi con mantequilla de caviar; la lasagne bianche di Daniela o el risotto de trufa.

El Tomahawk a la parrilla (1kg.) o el pollo marinato a la brasa junto con la lubina a la espalda con vinagreta de piel de limone y el bogavante blue a la parrilla son otras de las propuestas que cierran esta unión entre el mar y la tierra basada en el producto de la mejor calidad.

Una propuesta y buen ritmo

La propuesta de ocio musical y espectáculos del nuevo establecimiento se irá desvelando durante la temporada, incluyendo highlights como los DJ’s internacionales más famosos. Un ejemplo es la opening que se producirá el próximo 23 de marzo y que contará con Luciano como protagonista de la noche desde una exclusiva cabina dentro de la piscina.

Además, Circus Music es la ecléctica y aclamada propuesta musical in-house de La Cabane, que pone ritmo con sus versiones a las tardes y noches de su terraza todos los viernes y sábados a partir de las 14hs. Destacan también en su programación la fiesta de San Juan (23 de junio) y la Full Moon Party (16 de agosto) como eventos muy especiales para vivir en tan señalado lugar y durante todo el verano.