Categoría: Smoked Room

Madrid es una ciudad llena de estrellas. Algunas brillan en el cielo y otras en los fogones. Entre estas últimas, hay un nombre que destaca con intensidad: Smoked Room. Este exclusivo restaurante, galardonado con una estrella Michelin en Madrid, redefine la alta cocina con una propuesta sensorial única.

Un viaje gastronómico sin comparación

En el corazón de Madrid, entre la vanguardia y la tradición, se esconde un templo gastronómico único. Smoked Room es uno de los restaurantes con 2 estrellas Michelin más exclusivos, un lugar donde el fuego es arte y la cocina, un espectáculo sensorial.

La experiencia en Smoked Room comienza mucho antes del primer plato. Nada más cruzar sus puertas, la atmósfera envolvente atrapa los sentidos. La iluminación tenue, el olor del humo y la disposición del espacio te preparan para algo extraordinario.

El concepto de “Omakase” se traduce en un menú degustación donde el humo es el gran protagonista. Los productos pasan por una meticulosa técnica de ahumado, logrando sabores intensos y complejos. Es una experiencia que va más allá del simple hecho de comer. Aquí, cada detalle está pensado para sorprender y emocionar.

La magia de Smoked Room

Ubicado en el centro de la capital, Smoked Room es la joya dentro del universo gastronómico de Grupo Dani García. Con solo 14 comensales por servicio, la intimidad y la excelencia marcan cada plato.

Aquí, el fuego no solo cocina, sino que transforma. Cada ingrediente es sometido a una combustión precisa, potenciando sus sabores y texturas. La experiencia en Smoked Room es un viaje gastronómico que despierta los sentidos y deja huella en la memoria.

Un espacio donde el fuego cobra vida

El diseño de Smoked Room envuelve al comensal en un ambiente sofisticado y acogedor. La cocina a la vista permite admirar la destreza de los chefs, mientras el aroma del fuego envuelve el espacio. Cada detalle ha sido pensado para crear una atmósfera única.

Las brasas, el humo y el calor se convierten en los protagonistas. En este restaurante con estrella Michelin Madrid, la esencia de la cocina a la brasa alcanza su máxima expresión.

El reconocimiento de la alta gastronomía

Smoked Room ha conquistado a los críticos y amantes de la gastronomía de autor. En menos de un año, recibió sus dos estrellas Michelin, consolidándose como uno de los restaurantes 2 estrellas Michelin Madridexperiencia más destacados.

Este reconocimiento no es casualidad. Detrás de cada plato hay una dedicación absoluta a la excelencia. La técnica, el respeto por el producto y la creatividad se unen en una sinfonía perfecta de sabores y texturas.

La Academia Madrileña de Gastronomía reconoce a Luis Baselga, sumiller y maître de Smoked Room, como Mejor Sumiller 2024 tras una excelente trayectoria profesional en la VIII edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid. 

La Academia Madrileña de Gastronomía ha otorgado el premio a Mejor Sumiller 2024 a Luis Baselga, sumiller y maître de Smoked Room, en reconocimiento a su dedicación, profesionalismo y talento en el mundo de la gastronomía y la sumillería. En la VIII edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, celebrada en La Real Casa de Correos, el galardón destaca la excelente trayectoria de Baselga y su gran aportación a la  gastronomía y al mundo del vino. 

Sobre Luis Baselga

Luis Baselga, graduado en Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center, comenzó su carrera en cocina, para luego descubrir su pasión por la sumillería. Su desarrollo profesional en restaurantes emblemáticos de Madrid como Efímero y TriCiclo le llevó a especializarse en la selección y cuidado del vino, hasta su incorporación al Grupo Dani García en 2021. En Smoked Room, uno de los espacios más exclusivos del chef Dani García, Baselga lidera la carta de vinos y el servicio de sala, cuidando cada detalle de la experiencia gastronómica. En palabras de Baselga, “Para mí este reconocimiento es una señal de que el esfuerzo y el trabajo te llevan por buen camino. Agradezco mucho la consideración en valorar mi labor por el vino, el servicio y el trato con las personas».

El sumiller destaca la importancia del apoyo recibido, “quiero agradecer a todas aquellas personas que siempre me han dado la oportunidad y los recursos para poder desarrollar mi trabajo y plantearme caminos nuevos. Agradecer al grupo Dani García dejarme construir un proyecto desde cero y llevarlo a la excelencia de la mano de un equipo que sin ellos nada de esto sería posible, en especial Massimilliano. Poder trabajar con el mayor ejemplo de disciplina, constancia y virtuosismo, referente y amigo, es una suerte con la que me encuentro todos los días que voy a trabajar.» 

Smoked Room

Desde su apertura en junio de 2021, Smoked Room ha logrado diferenciarse con una propuesta gastronómica única centrada en el humo consiguiendo dos estrellas Michelin en su sede de Madrid y otra en Dubái, reflejando el espíritu innovador y la excelencia culinaria del Grupo Dani García. En este sentido, el papel de Baselga como sumiller y maître ha sido clave para enriquecer la propuesta, presentando una selección de vinos que complementa cada plato y potencia la experiencia del comensal en todos los sentidos. 

Este reconocimiento de la Academia Madrileña de Gastronomía marca un hito en la carrera de Luis Baselga, quien, junto a todo el equipo del Grupo Dani García, promete seguir elevando el nivel de la sumillería en sus proyectos.

Este 5 y 6 de octubre, Madrid será el epicentro de la gastronomía con uno de los eventos más emocionantes del año: Chefs on Fire, donde Leña y Smoked Room, tendrán su rincón. En el Real Jardín Botánico Alfonso XIII, más de 20 chefs galardonados a nivel nacional e internacional se unirán para crear una experiencia culinaria única, donde el verdadero protagonista será el fuego. Bajo las llamas, estos maestros transformarán ingredientes en obras maestras gastronómicas, y lo harán en un ambiente que combina arte, música en vivo y naturaleza.

¿Dónde será?

El lugar elegido, el Real Jardín Botánico Alfonso XIII, es una joya de la capital española. Con su vegetación y atmósfera tranquila, proporciona un entorno perfecto para este festival que une la sofisticación de la cocina con el aire libre. A lo largo de estos dos días, los visitantes podrán pasear entre las estaciones de cocina, disfrutando no solo con los aromas que emergen de las parrillas, sino también con la oportunidad de ver a los chefs en acción, preparando platos frente a sus ojos.

Leña y Smoked Room

Entre los participantes de Chefs on Fire, estarán: Leña y Smoked Room. Leña que se ha consolidado como un templo para los amantes de la brasa. Su concepto gira en torno a los sabores intensos y la tradición de la cocina entre brasas.

Por otro lado, Smoked Room, con su estrella Michelin, es una oda a la elegancia y a la cocina de precisión, donde el humo juega un papel crucial. Este espacio, que destaca por su exclusividad y un aforo muy limitado, se ha ganado el reconocimiento internacional por su meticulosa atención al detalle y su capacidad de transformar los ingredientes a través del ahumado.

Chefs galardonados, música en directo y más

Además de Leña y Smoked Room, el festival contará con la participación de más de 20 chefs de renombre, todos premiados por su talento y creatividad en el ámbito gastronómico. Desde los más destacados chefs españoles hasta figuras internacionales, cada uno aportará su visión única de la cocina al fuego. ¿El resultado? Un festín de sabores donde el respeto por la materia prima y la técnica son fundamentales.

Chefs on Fire no es solo un festival de comida, es una celebración para todos los sentidos. Mientras los chefs transforman los ingredientes en exquisitas delicias, bandas en vivo proporcionarán la banda sonora perfecta para la experiencia.

Chefs on Fire es más que un festival, es una celebración de la gastronomía, el arte y la música en un entorno único. Es el lugar donde el fuego cobra vida en las manos de chefs excepcionales y donde el sabor se eleva a través de la pasión y la técnica. Si eres amante de la buena comida y buscas vivir una experiencia diferente, no puedes perderte este evento. Ven a disfrutar de dos días de creatividad culinaria, en un ambiente donde las brasas, la música y la naturaleza se fusionan para ofrecer algo verdaderamente inolvidable.

¡Nos vemos en Chefs on Fire!

El 1 de octubre, se celebra el Día Internacional del Sake y el mundo entero levanta una copa en honor a una de las bebidas más emblemáticas de Japón: el sake. En Smoked Room, entendemos que una experiencia gastronómica va más allá del plato; es una unión perfecta de ingredientes, técnicas y, por supuesto, de maridajes excepcionales. El sake es uno de esos compañeros ideales, una bebida que, al igual que nuestra cocina, refleja precisión, equilibrio y respeto por la tradición.

Originario de Japón, el sake es mucho más que una simple bebida alcohólica; es un verdadero embajador de la cultura japonesa. Su historia se remonta a más de dos mil años, cuando los primeros métodos rudimentarios de fermentación dieron lugar a lo que hoy conocemos como uno de los pilares de la gastronomía nipona. Con el paso del tiempo, el sake ha evolucionado, refinándose y adaptándose, hasta convertirse en una bebida de culto apreciada en todo el mundo.

¿Qué hace tan especial al sake?

El sake destaca por ser una bebida profundamente versátil y compleja, lo que lo convierte en una experiencia sensorial única. Cada sorbo revela la dedicación de generaciones de maestros artesanos que han perfeccionado su elaboración. Este licor se produce mediante un proceso de fermentación del arroz, donde se utilizan ingredientes simples como agua, koji (un hongo fermentador) y levadura, pero cuyo resultado final varía enormemente según la variedad, el método de producción y las condiciones de fermentación.

Dependiendo de cómo se elabore, el sake puede presentar una amplia gama de aromas y sabores, que van desde lo dulce y afrutado hasta lo seco y terroso. La diversidad es tan grande que cada botella de sake puede ofrecer un perfil completamente diferente: desde un Junmai robusto y de sabor intenso hasta un Daiginjo elegante y floral, ideal para los paladares más refinados.

Es esta versatilidad lo que permite que el sake se adapte a una gran variedad de situaciones y platos. Ya sea disfrutado solo, acompañado de una comida ligera o combinado con sabores más contundentes, el sake tiene la capacidad de realzar cada bocado, potenciando los matices de los ingredientes sin opacarlos.

Un brindis por el sake, un brindis por la cultura

Si alguna vez has probado el sake, sabes que cada sorbo es una revelación. Su capacidad para adaptarse a una gran variedad de platos lo convierte en un acompañante ideal para la gastronomía de cualquier tipo, no solo la japonesa. Su capacidad de complementar sabores sutiles o equilibrar platos más contundentes lo convierte en una elección perfecta tanto para mariscos y pescados como para carnes y verduras.

Smoked Room Dubái, el concepto Dani García que gira en torno al humo y las brasas, entra con una estrella en la Guía Michelin solo seis meses después de su apertura.

Este hito supone el reconocimiento de la excelencia culinaria y la innovación del concepto y pone en relieve la exitosa expansión internacional de Dani García.

Smoked Room, que eleva la alta cocina a la brasa con un concepto único en Emiratos Árabes Unidos, ha sido galardonado con una estrella Michelin en la tercera gala Michelin celebrada en Dubái el 4 de julio en el prestigioso One Zabeel. 

El concepto más exclusivo de Dani García, que abrió sus puertas en diciembre del pasado año en el popular hotel St. Regis Gardens en el corazón de la icónica isla Palm Jumeirah, ha logrado entrar en la Guía Michelin gracias a una propuesta única con el humo como protagonista. Además, el chef Jesús Lobato ha logrado el Young Chef Award. 

Este galardón, no solo pone en valor la destreza culinaria de Dani García, sino también su exitosa expansión internacional, consolidando su reconocimiento en el escenario mundial y solidificando su reputación de excelencia e innovación en el mundo gastronómico.

Establecido originalmente en Madrid, Smoked Room obtuvo rápidamente dos estrellas Michelin a los seis meses de su apertura, cautivando a los comensales con su concepto único “Fire Omakase”, donde la maestría y la técnica del chef Dani García se entrelazan con el humo y las brasas. Ahora, de nuevo seis meses después de abrir sus puertas, el chef recibe una estrella Michelin en Oriente Medio, convirtiéndose en la primera internacional. 

Cosechando éxitos

“Recibir una estrella Michelin para Smoked Room Dubai es un logro histórico y excepcional. Michelin tiene un significado importante para mí, ya que ha sido una presencia constante en mi trayectoria desde que empecé mi carrera en la cocina a los 17 años y obtuve mi primera estrella a los 22, convirtiéndome en el chef más joven de España y el único de Andalucía en lograr esta distinción en aquel momento. Recibir una estrella en los seis primeros meses de apertura en Dubái es realmente extraordinario. Estoy muy orgulloso y feliz por mi equipo. Estoy profundamente agradecido a todos los que lo han hecho posible y por la continua creencia de la Guía Michelin en nosotros”, dice Dani García. 

El jefe de Cocina Jesús Lobato, el Director del Restaurante Ugo Calia, la Directora General Carlyne Leffondre y todo el equipo de Smoked Room Dubái han mostrado también su entusiasmo con este prestigioso galardón. Su dedicación a ofrecer una experiencia gastronómica inigualable ha sido fundamental para lograr este reconocimiento. 

Con este galardón, Dani García continúa cosechando éxitos por todo el mundo, acercando su gastronomía a todos los rincones del planeta y ahora en el corazón de Oriente Medio reafirma su compromiso con la excelencia culinaria y su influencia en la cocina internacional.

El pasado 25 de junio, los amantes de la alta cocina en Madrid se dejaron sorprender con una experiencia gastronómica única, gracias a la visita de Asador O’Pazo a Smoked Room. Desde Galicia, donde ha consolidado como referente de la cocina gallega, el equipo trajo una mezcla exquisita de la sofisticación de la tradición gallega.

Desde Galicia a Madrid

En Asador O’Pazo, Controlan el fuego para cocinar los mejores productos que ofrece el mar y la tierra de Galicia, eligiendo únicamente la más alta calidad, y siempre lo más cercano y fresco posible. Son Óscar y Manuel Vidal, dos hermanos que crecieron en una familia dedicada a la hostelería dentro del Grupo Hotel Scala. Llevan más de una década perfeccionando su propio proyecto lleno de personalidad, el asador ‘O Pazo’ (1 Sol Guía Repsol), ubicado en el corazón de Galicia, en Padrón, a 25 kilómetros de Santiago.

La fusión como arte

La visita de Asador O’Pazo a Smoked Room no solo fue una muestra del talento de nuestro país, sino también una celebración de la fusión gastronómica como forma de arte. En un mundo cada vez más globalizado, la capacidad de combinar las diferentes culturas de manera armoniosa es un valor inestimable.

La fusión de sabores en Smoked Room: Matías Perdomo desde Milán a Madrid

El pasado 3 de junio, los amantes de la alta cocina en Madrid se dejaron sorprender con una experiencia gastronómica única, gracias a la visita del renombrado chef uruguayo Matías Perdomo a Smoked Room. Desde Milán, donde ha consolidado su reputación como el primer chef uruguayo en recibir una estrella Michelin, Perdomo trajo consigo una mezcla exquisita de la sofisticación de la alta cocina italiana y la autenticidad de las tradiciones sudamericanas.

Desde Milán a Madrid

Matías Perdomo es una figura destacada en el mundo culinario internacional. Con su talento para fusionar distintas tradiciones culinarias, ha logrado un reconocimiento que trasciende fronteras. En su restaurante en Milán, Perdomo ha sabido combinar la elegancia de la cocina italiana con los sabores intensos y auténticos de la parrillada uruguaya, creando platos que sorprenden y deleitan a los comensales más exigentes.

La llegada de Matías Perdomo a Smoked Room fue un acontecimiento esperado por muchos. Este restaurante, conocido por su ambiente íntimo donde el humo es el ingrediente protagonista, fue el escenario perfecto para que Perdomo mostrara su arte. Durante su visita, los comensales tuvieron la oportunidad de disfrutar de un menú especial que combinaba lo mejor de ambas culturas.

La fusión como arte

La visita de Matías Perdomo a Smoked Room no solo fue una muestra de su talento culinario, sino también una celebración de la fusión como forma de arte. En un mundo cada vez más globalizado, la capacidad de combinar diferentes tradiciones y culturas de manera armoniosa es un valor inestimable. Perdomo, con su trabajo, nos recuerda que la cocina es un lenguaje universal que puede unir y sorprender.

El 6 de mayo marcó un hito culinario en la vibrante escena gastronómica de Smoked Room que consiguió dos Estrellas Michelin en solo seis meses. Esta propuesta que cambia y evoluciona según los productos de la temporada, tuvo el honor de recibir al aclamado chef sueco, Niklas Ekstedt, para un evento único: A 4 Manos. Una jornada que fusionó la maestría de Ekstedt en Smoked Room con el talento del equipo de cocina, prometiendo una experiencia gastronómica fuera de serie.

Desde el momento en que entrabas por las puertas, el aroma de la cocina ahumada te envolvía, anticipando lo estaba por venir, las creaciones que Ekstedt y el equipo se Smoked Room habían preparado con tanto esmero.

FIRE OMAKASE

El menú era una fusión de sabores y técnicas, diseñado para los paladares más exigentes. Desde platos como ostra Flambadou, grasa de ternera dashi de tomate cítrico y beurre bloc hasta reno ahumado en frio, colmenillas y hojas de ajo silvestre pasando por caballa Aburi. Cada plato era una obra maestra de presentación impecable y sabores armoniosamente equilibrados.

Smoked Room, Un exclusivo concepto, con espacio para 14 comensales, dedicado a las brasas y el humo que se inspira en la forma de entender un comedor en Japón, permitió que no solo fuera una velada gastronómica excepcional, sino también en la experiencia compartida.

La pasión y el compromiso de Ekstedt con la cocina se reflejaban en cada plato, mientras que el equipo de Smoked Room trabajaba en perfecta armonía para garantizar que cada detalle estuviera cuidadosamente ejecutado. Los invitados pudieron disfrutar de la alta gastronómía, creando experiencias.

En definitiva, fue una jornada inolvidable, donde los sentidos se fundieron con el humo.

Tras un tiempo de emocionantes aperturas para Dani García, centradas sobre todo en su ciudad natal, el chef marbellí arranca ahora con una nueva apertura doble internacional, esta vez en Dubái: la de Smoked Room y Leña, que estarán situados en el exclusivo hotel The St. Regis Garden, en la icónica isla Palm Jumeirah. 

Dubái

Este exclusivo enclave acogerá dos nuevos conceptos firmados por el chef andaluz que, tras su paso por Doha, donde cuenta con los restaurantes BiBo y Lobito de Mar, vuelve a apostar por Oriente Próximo como destino para llevar la gastronomía española más allá de sus fronteras, ahora con Leña y Smoked Room. Así, el proceso de expansión y crecimiento del Grupo Dani García continúa con el objetivo de promocionar la cocina marca España en todo el mundo.

Estas dos propuestas, aunque marcadamente diferenciadas, cuentan con un mismo hilo conductor: el humo. De este modo, Leña, que abrirá sus puertas el próximo 18 de diciembre y Smoked Room, que lo hará unos días después, compartirán localización, pero no espacio ni equipo, y estarán situados en Al Nakheel Mall, conectado a través de una explanada verde con el hotel St. Regis Gardens, en el corazón de la icónica isla Palm Jumeirah. 

Leña, la redefinición de la parrilla 

Por otro lado, y al igual que sucede en Marbella y Madrid, Leña Dubái será un steakhouse que va un paso más allá y que llega para ofrecer a locales y visitantes una dualidad irresistible: el equilibrio entre la técnica de Dani García y la honestidad y respeto por el producto. Así, propone una carta muy centrada en la materia prima y su versatilidad ante las brasas, pero con un toque muy personal y una marcada influencia internacional, fruto de los viajes y vivencias del chef alrededor del mundo. 

Su oferta gastronómica tiene como hilo conductor el fuego, las brasas y el sabor ahumado. De este modo, la carta mantendrá platos que se han ganado la popularidad en todo el mundo como la Burger bull, el yakipincho de meatball, el cordero lechal de Burgos asado a las finas hierbas, la langosta a la plancha con beurre blanc de jerez y patatas fritas con caviar, el puerro asado con salsa gribiche y avellanas con trufa negra o su famoso foie en forma de manzana con ajos tiernos a la plancha y limón. Entre las novedades, Dani García presentará elaboraciones como su famoso aguacate de Málaga a la plancha, en esta ocasión con pesto de cilantro y salpicón con queso feta, 300 g de jugosa picaña a la parrilla o el tomahawk de lomo de wagyu japonés A5. Para terminar, bocados dulces como el nuevo donut con chocolate, milhojas con crema diplomática o su emblemática tarta di rose. 

Leña en Dubai cuenta con un impresionante bar y sala de estar, un amplio comedor interior para 150 invitados y una impresionante terraza con vistas a Palm Jumeirah. Además, su terraza exterior tiene capacidad para 140 comensales, con 40 asientos adicionales en el bar.

Smoked Room, elevando la alta cocina a la brasa 

Tan solo unos meses después de su apertura en Madrid, Smoked Room logró entrar en la prestigiosa Guía Michelin directamente con dos estrellas. Con este espacio, Dani García traduce su pasión por la alta gastronomía, las brasas y la hospitalidad en un espacio exclusivo que cuenta con las brasas y el humo como principales pilares de la propuesta. Así, la técnica pasa a ser una parte indispensable de cada plato convirtiendo el humo en aderezo y toque singular de cada pescado, verdura, marisco o carne. 

En este espacio, Smoked Room ofrecerá el menú degustación Fire Omakase, una propuesta que consiste en dejarse llevar por el chef y disfrutar, e irá cambiando según los productos de la temporada. Igual que sucede con el restaurante de Madrid, contará con tan solo 14 plazas en un espacio único en el que se puede disfrutar de un espectáculo culinario sin igual en una ubicación incomparable. 

En este entorno exclusivo, el chef invita a dar la bienvenida al año con la experiencia de Nochevieja, que promete una velada inolvidable en un ambiente acogedor, ofreciendo un viaje culinario exclusivo y personalizado. La cena comenzará a las 20:00h con un menú especial “Fire Omakase” y terminará a las 23:30h con un delicioso postre que marcará la transición a la terraza al aire libre. A medida que el reloj se acerca a la medianoche, los comensales disfrutarán de un espacio reservado en la terraza con impresionantes vistas de Palm Jumeirah y Atlantis The Palm. Estratégicamente ubicada, esta área ofrece las mejores panorámicas de la ciudad y es el lugar perfecto para presenciar el fascinante espectáculo de fuegos artificiales de Nochevieja sobre Atlantis The Palm.

De este modo, con el emocionante lanzamiento de Leña y Smoked Room en Dubái, el chef Dani García da un paso más en su misión de llevar la cocina española a todos los lugares del mundo y cautivar paladares a través de los sabores de su tierra.

Fin de Año 2023, Leña Dubái

Smoked Room, el prestigioso restaurante de dos estrellas Michelin dirigido por el aclamado chef Dani García, es un oasis gastronómico que combina la excelencia culinaria con una experiencia sensorial única. Ubicado en un entorno elegante y sofisticado, Smoked Room es una celebración de la creatividad culinaria y el lujo discreto.

La estrella de Smoked Room es su enfoque en la parrilla y la técnica de ahumado. El restaurante ofrece una amplia variedad de platos que destacan los sabores intensos y ahumados, desde carnes perfectamente cocidas hasta pescados frescos y vegetales de temporada. Cada plato es una obra de arte culinaria, diseñada meticulosamente para despertar los sentidos y deleitar el paladar.

Uno de los platos más emblemáticos de Smoked Room es el «Pulpo ahumado con crema de patata trufada y caviar.» La textura suave del pulpo se combina con el sabor ahumado que infunde profundidad en cada bocado. La crema de patata trufada y el toque de caviar añaden una elegancia sublime a este plato, convirtiéndolo en una experiencia inolvidable.

El ambiente de Smoked Room es igualmente impresionante. El restaurante cuenta con una decoración contemporánea y elegante, con una iluminación suave que crea una atmósfera íntima y acogedora. Cada detalle, desde la vajilla hasta la presentación de los platos, se cuida con esmero para brindar una experiencia completa.

El servicio en Smoked Room es impecable, con un personal altamente capacitado que está comprometido en hacer que cada visita sea memorable. La carta de vinos es extensa y cuenta con selecciones cuidadosamente elegidas para complementar la experiencia gastronómica.

Smoked Room es un destino culinario excepcional que combina la maestría culinaria de Dani García con una pasión por los sabores ahumados y la creatividad gastronómica. Cada visita a este restaurante de dos estrellas Michelin es una oportunidad para deleitarse con platos extraordinarios y sumergirse en un ambiente de elegancia y lujo discreto. Próximamente en Dubai.