Si alguna vez te has preguntado qué es el atún rojo de almadraba, en qué consiste este arte de pesca o cuáles son las partes del atún, desde Grupo Dani García te invitamos al ronqueo del atún como nunca antes lo habías visto.

El próximo 26 de mayo a las 18:30 horas en el hotel Puente Romano de Marbella, dará lugar nuestro evento con ronqueo “Atún, caviar & champagne” donde los protagonistas serán el atún rojo de Gadira, el caviar Umami y el champagne Ruinart.

El propio Dani García será el encargado de dirigir el ronqueo del atún a la vez que cocinará algunos platos, para después disfrutar de un cóctel y degustar diversas preparaciones a base de atún.

Si no te lo quieres perder y disfrutar de una experiencia inolvidable, puedes hacerte con una de las entradas en nuestra página web www.grupodanigarcia.com.

¿Por qué se llama ronqueo al despiece del atún?

Si eres de los que se pregunta el porqué se llama ronqueo al despiece del atún, debes saber que el término “ronqueo” viene del ruido que se produce con el cuchillo al rozar con el espinazo cuando se corta el atún, un despiece manual tradicional del atún rojo.

Con este corte manual se extraen las distintas partes aprovechables del atún tanto para su consumo fresco como para la realización de productos elaborados. Al ronqueo también se le conoce como “la música que nace del atún”.

¿Cómo se despieza el atún?

El despiece del atún comienza cuando se le corta la cabeza y la cola. Tras esto, se separa la parpatana (parte que divide la ventresca de la cabeza de atún rojo) y se divide la pieza en cuartos, dos superiores y dos inferiores.

A partir de este momento, se obtienen las distintas partes siguiendo un protocolo de disección estricto que va desde la extracción de las partes más grandes hasta la de la cabeza.

Debemos recordar que el atún es conocido como el cerdo del mar, pues de éste se aprovechan absolutamente todas sus piezas y vísceras.

¿Cuándo es el ronqueo del atún?

La época de la almadraba y, por tanto, del ronqueo del atún, es la primavera. Los bancos de atún migran cada año entre los meses de abril y junio desde el Atlántico Norte hasta el Mediterráneo para desovar, cruzando el estrecho de Gibraltar, hasta llegar a las costas de Cádiz.

La temporada del atún rojo de almadraba es, sin duda, uno de los momentos más esperados en el mundo de la gastronomía española y también de la japonesa, ya que el país nipón es el mayor consumidor de atún del mundo.

Tanto la colocación de la almadraba como la levantá, uno de los momentos cumbre, son ocasiones altamente recomendables para conocer este arte de pesca.

Las partes del atún

El atún presenta numerosas partes las cuales podemos distinguir entre partes nobles y partes internas.

Las partes nobles proceden de la masa muscular del cuerpo del atún e incluyen: lomo, tarantelo, ventresca, solomillo, cola negra y cola blanca.

Las partes internas son las que se encuentran en el interior del atún y las que más se han estado utilizando en cocina en la antigüedad: morrillo, mormo, contramormo, corazón, parpatana, galete, facera y espinazo.

Te contamos algunas características sobre algunas partes del atún.

Ventresca de atún

La ventresca de atún, también conocida como sorra, ijada u otoro; está situada en la parte ventral del atún y es de las partes más melosas y rosadas del atún. Estas dos cualidades la hacen idónea para las preparaciones en crudo.

Tarantelo de atún

El tarantelo de atún rojo se localiza entre la apreciadísima ventresca y la cola blanca, presentando una estética espectacular que nos desarma a las primeras de cambio.

Lomo de atún

El lomo de atún, también conocido como akami y que significa “carne roja” en japonés, corresponde a la parte interior de los lomos, junto a la espina. Las principales características son su color rojo y su sabor intenso.

Morrillo de atún

El morrillo de atún es la prolongación del lomo pegado a la cabeza por la parte de arriba. Es de textura fina y delicada, muy rico en grasas.

Contramormo de atún

El contramormo de atún rojo es una pequeña porción de carne situado debajo del morrillo que presenta mucho sabor y jugosidad.

De un día para otro se paralizaron los sueños de todos. Ese nuevo trabajo al que te ibas a incorporar, el viaje que habías organizado para conocer esa ciudad o país de ensueño… Todo llegó como un jarro de agua fría que no esperas. Se para todo y no sabes cuándo va a volver a andar la máquina.

De alguna de las maneras se pierde la ilusión por todas esas cosas o momentos que estaban por venir en un futuro próximo. Todos ellos en un futuro incierto, sin fecha exacta de volver a retomarlo. Sin fecha concreta para poder vivir la ilusión para vivir uno de los días más felices de tu vida.

 

Posiblemente tú que estás leyendo estas líneas, eres una de esas parejas que canceló de un momento a otro ese día que tan feliz te hacía. Posiblemente tú recogerías ese vestido que tan bella te hace para colgarlo en un armario y no saber cuándo lo lucirás. Quizás tuviste que decirle a ese catering que tan rico iba a cocinar que no iba a ser posible. Y terminaste tu día explicándole al DJ que, por la situación, tenía que darle al off de la música hasta nueva orden.

 

Todo se vino abajo. Pero hubo algo que quedó en pie y que siempre quedará pase lo que pase. El amor. El amor por la otra persona, por la felicidad eterna y por la diversión. Nadie dijo que fuese una época fácil pero debemos dar gracias cada día por seguir teniendo esa ilusión por la vida y por volver a recuperar todos esos planes que se nos quedaron pendientes.

 

Volver a reorganizar y llegar a celebrar el amor y la amistad. En nuestro caso, estamos deseando volver a ser testigos de todos esos momentos. De serviros con la ilusión de siempre y volver a ver vuestras sonrisas y brillo en los ojos.

 

Todo pasará. Y cuando pase. Volveremos a vivir, a celebrar el amor de la mejor de las formas y a hacer eso que tanto nos apasiona.  Volveremos a hacerlo con la misma ilusión que siempre porque seguiremos amando como siempre lo hemos hecho y eso es algo que no habrá pandemia que lo resista o elimine.

 

 

Tarifa ciudad al sur al sur de Cádiz. Ciudad de la luz. Ciudad con encanto y que enamora a todo el que la pisa. Arena fina y agua cristalinas en las playas más paradisíacas del panorama andaluz con la fama de ser de las mejores de España. Perfectas para pasar un día al sol o disfrutar de los deportes acuáticos con más seguidores. El surf, kitesurf, windsuf, paddlesurf…

En la ciudad de Tarifa son numerosos los planes que puedes hacer para disfrutar en su plenitud de su cultura, gastronomía y entretenimiento. El día puede empezar con un buen desayuno mediterráneo a base de tostadas, café y zumo de naranja. La fuerza suficiente para empezar una ruta turística por la ciudad en la que no puede faltar una visita al castillo de Guzmán El Bueno, uno de los mejores conservados de la comunidad. Construido en el 960 por el califa Abd-ar-Rahman III, aunque lleva el nombre del gobernante cristiano Guzmán El Bueno, que defendió la ciudad en la invasión cristiana de 1294.

Después puedes pasear por sus calles llenas de tiendas y bares en los que poder tomar un aperitivo y enlazar con un buen plato de atún de la almadraba de Barbate otro pueblo con encanto muy cerca de Tarifa.

Si eres amante de los deportes acuáticos las numerosas escuelas de surf de la zona pueden alquilarte el equipo o bien introducirte en el deporte gracias a sus clases particulares de surf o kitesurf, entre otros.

Todo antes de vivir el atardecer más mágico sobre la duna de Valdevaqueros. Esos atardeceres que recordarás el resto del año y que revivirás en cada tarde del frío invierno cada vez que escuches música similar a la de un chill out. ¡Por cierto! No olvides hacerte el selfie con el sunset de fondo. Cuando llegue el frío invierno nos agradecerás este consejo de influencer.

El día cierra con diversión, familia y amigos. En una velada gastronómica que hará que sigas viajando, esta vez por el mundo, con los sabores de las ciudades y culturas que ha ido descubriendo su chef Dani García en cada uno de los puntos que ha visitado. BiBo Beach House, más conocido como BiBo Tarifa te transportará a todos y cada uno de ellos a través de su carta cuidada al detalle y adaptada al estilo tarifeño con platos exclusivos para su brasserie gaditana junto con la coctelería más divertida.

• En plena expansión internacional de Grupo Dani García, el chef Marbellí abre LEÑA, un nuevo asador que rompe con los estereotipos, combinando tradición, innovación y producto.

 

• El mismo local que antes ocupaba Dani García Restaurante se viste de tonalidades cálidas para dar la bienvenida a este nuevo proyecto con alma de steakhouse como nunca se ha visto antes.

 

• La carta de LEÑA cuenta con platos como la icónica hamburguesa del chef, el smoked brisket, el surf&turf, la tarta crujiente de roast-beef e incluso un guiño a su tierra con los “espetos” de piezas de carne y vegetales a la brasa al más puro estilo Dani García.

Tras el cambio de rumbo de Dani García Restaurante y en la misma sede que ocupaba el restaurante gastronómico, después de muchos meses de trabajo y conceptualización, el chef malagueño inaugura Leña. Un nuevo estilo de steakhouse que llega para revolucionar el mundo de las brasas en Marbella. Leña nace para seguir cumpliendo el sueño de Dani García, que no es otro que llevar sus recetas a todo el público nacional e internacional, esta vez a través de un concepto que llevaba mucho tiempo cocinando: un asador que rompe con los estereotipos combinando tradición, innovación y producto como solo el chef sabe hacerlo.

Como no podía ser de otra forma, Leña es un steakhouse que va un paso más allá y que llega a la Costa del Sol para ofrecer a los comensales una dualidad irresistible: el equilibrio entre la técnica de Dani García y la honestidad y respeto por el producto. Así, propone una carta muy centrada en la materia prima y su versatilidad ante las brasas, pero con un toque muy personal y una marcada influencia internacional, fruto de los viajes y vivencias del chef alrededor del mundo.

Seguido del éxito de su chiringuito más resalao con Lobito de Mar en Madrid y el comienzo de su expansión internacional con la apertura de BIBO Doha, su concepto más viajero, Dani García cumple otro sueño y acerca al público su versión más personal de un asador. Un nuevo restaurante, muy diferente al resto de proyectos que ya lidera el chef, que se suma a la estrategia de expansión de Grupo Dani García de 2020

Con una propuesta única, la visión y técnica del chef están presentes en todas las secciones de la carta de LEÑA. Desde las piezas más tradicionales a la brasa hasta las recetas internacionales más icónicas, un universo de elaboraciones con el sello de Dani García. Así, su carta comienza con entrantes vegetales como el Baba Ganoush de berenjena asada a la parrilla y machacada con AOVE y pan pita para untar, la ensalada Caprese de Burrata ahumada o el Aguacate a la brasa. La sección de entrantes a la brasa ofrece desde platos como el smoked brisket, la tarta crujiente de roast-beef o las “ostras” de pollo fritas, hasta un guiño a su tierra con los “espetos” de piezas de carne y vegetales a la brasa al más puro estilo Dani García.

La carne es sin duda una de las grandes protagonistas de Leña y destacan elaboraciones como los pinchitos de pollo al Yakitori, los kebabs o embutidos como la sobrasada a la parrilla. Sin embargo, el chef deja volar su imaginación con recetas como el surf&turf, una elaboración a base de carne y bogavante que versiona “a la americana” la famosa receta de mar y montaña. Además, entre la propuesta de carnes se encuentra su ya icónica hamburguesa a la que ha bautizado como “La Burger…que le dio sentido a todo”. Este plato se servirá al comensal en vivo y en directo y como es ya tradición llevará su famosa y secreta salsa bull. Una versión adaptada para rememorar a bocados una de las recetas más comentadas del chef.

Además, cabe destacar una gran la variedad de cortes de carne a la brasa que ofrece dentro de la sección de la carta “Toda la leña en el asador” en la que encontramos platos asados a la parrilla como ribeye de vaca vieja, chuleta de lomo alto con hueso de 600g, el tomahawk de ternera joven de 1,3kg o el chuletón de vaca asado a la parrilla, haciendo honor a los tradicionales asadores de San Sebastián.

Respecto al ambiente de este nuevo espacio culinario, diseñado por el estudio Astet para el Grupo Dani García, reúne la esencia de lo primitivo, del fuego, de las brasas y de materias primarias como la piedra y la madera, que envuelven no solo el proyecto de interiorismo, sino que asientan las bases para la preparación de la propuesta gastronómica.

Leña es un steakhouse donde la protagonista es la carne y donde los diferentes modos para cocinarla, como puede ser el ahumado y las brasas, aportan el sabor y, también, el concepto para este espacio. Así mismo, la madera, la leña, sus texturas, sus huellas marcadas por el paso del tiempo y su relieve orgánico crean el ideario de este proyecto. El uso de este material y su origen, el tronco, crean un entorno completamente diferente y una experiencia multisensorial.

El negro, como color dominante, lo cubre todo; paredes, techos, suelos y mobiliario. Se crean matices desplegando una paleta que se aviva o se apaga según sea necesario. Texturas y contrastes que permiten ver la inmensidad de variables que tiene el negro en Leña.

“Dentro del Grupo teníamos claro lo que queríamos hacer con este proyecto. La idea era refrescar esos conceptos que tanto nos gustan y dotarlos de la esencia del Grupo Dani García”, afirma el chef andaluz. “Al contrario que Lobito de Mar donde hemos respetado mucho más la esencia marinera y andaluza, Leña, más parecido a BIBO, es un paseo por el mundo de las brasas.  Así a partir de nuestros viajes por el mundo, descubriendo el yakitori, brasas y ahumados americanos, han surgido platos en los que la técnica y el mejor producto son la base de este”, puntualiza Dani García.

Con esta esperada apertura, el chef malagueño pone toda la leña en el asador, ofreciendo una propuesta evolucionada con recetas que traspasan el concepto de asador tradicional. Así, cumple su sueño de abrir un steakhouse como nunca se ha visto antes.

La revolucionaria plataforma de Sam Nazarian, C³, famosa por su vanguardista enfoque gastronómico, desarrollará con el célebre Chef Dani García interesantes conceptos culinarios mediterráneos con un toque español, en modalidades tanto «full service» como «quick service». El proyecto se presentará al público por primera vez en las cocinas virtuales y el «food hall» de C³ en Citizens, en Manhattan West (Nueva York).

 

C³ (Creating Culinary Communities), la revolucionaria plataforma culinaria que lanzó al mercado recientemente Sam Nazarian, ha anunciado la firma de un acuerdo con el Chef internacionalmente reconocido Dani García para inaugurar hacia finales de 2020 dos irresistibles conceptos gastronómicos especializados en deliciosos sabores mediterráneos con un toque español: Casa Dani by Dani García, un atractivo restaurante «full service», y Minük by Dani García, un concepto «quick service» más desenfadado. Con el Chef Dani García y Javier Gutiérrez al timón, el Grupo Dani García ha estado al frente de varios restaurantes de enorme éxito en España y Oriente Medio, incluido el Restaurante Dani García, galardonado con tres estrellas Michelín. El ambicioso objetivo de Dani García y C³ es abrir otros 15 restaurantes «full service» Casa Dani y hasta 100 «quick service» Minük by Dani García a nivel global en los próximos cinco años. Todos los conceptos gastronómicos se desarrollarán en estrecha colaboración con el Director Culinario de C³, Martin Heierling. C³ planea abrir 200 cocinas virtuales para finales de 2020, incluidas Umami Burger, Sam’s Crispy Chicken, Krispy Rice y las recientes Plant Nation y EllaMia, entre otras muchas. Además, se centrará en conceptos de restaurantes que abarcan una interesante gama de marcas culinarias de servicio limitado, a la vez proyectos completamente nuevos y evoluciones de restaurantes sbe «full service» muy consolidados y de gran éxito.

 

“Gracias a nuestra asociación con el genio gastronómico y gran emprendedor Dani García, podremos trasladar su valiosa experiencia de 3 estrellas Michelin al paladar estadounidense mediante nuestra filosofía de ‘alta cocina a domicilio’, por menos de 30 $ y en menos de 30 minutos. El futuro de la gastronomía tiene un carácter desenfadado, móvil y experiencial”, declaró Sam Nazarian, CEO y fundador de sbe y C³. “Dani es un Chef de enorme fama internacional, impulsado desde siempre por un espíritu culinario verdaderamente innovador. Él y su equipo aportan un emocionante complemento a C³, y confiamos en que de esta fascinante unión surja un nuevo paradigma en el sector de la gastronomía. Estoy impaciente por presentar al público nuestros increíbles conceptos en pleno Manhattan, en nuestra ubicación de Citizens”.

 

En palabras de Dani García: “La colaboración con sbe, Simon y Accor supondrá un gigantesco paso para el Grupo Dani García. Hemos encontrado la mejor asociación posible al lado de Sam Nazarian y su equipo, ya que compartimos una filosofía comercial extremadamente parecida en cuanto a cómo maximizar las sinergias entre el estilo de vida y las más elevadas experiencias gastronómicas. Nuestros respectivos puntos de vista van muy en paralelo, por lo que nos hemos comprometido a desarrollar una cultura gastronómica revolucionaria que adapte los conceptos de estilo de vida de sbe/C³ a nuestras marcas culinarias”.

 

El primer resultado de esta colaboración lo conformará Casa Dani by Dani García, el irresistible concepto de restaurante mediterráneo «full service» de encantador estilo español, que aterrizará en 2020 en Citizens, el ambicioso proyecto que anunció recientemente C^3. Diseñado por el galardonado David Rockwell, este espectacular destino gastronómico de casi 3800 metros cuadrados está siendo construido por Brookfield Properties en Manhattan West.

 

El segundo concepto, Minük by Dani García, un restaurante mediterráneo «quick service» de estilo deliciosamente español, tiene previsto su lanzamiento para el cuarto trimestre de 2020 en Citizens, y además se ofrecerá en diversas cocinas virtuales de C³ por toda la geografía de los Estados Unidos.

 

Dani García, el célebre Chef andaluz propietario de varios restaurantes con estrellas Michelin, es uno de los nombres más importantes en la gastronomía española. Tras inaugurar su primer restaurante conceptual de estilo desenfadado en Hotel Puente Romano (Marbella), llegaron BiBo Madrid y el marbellí Lobito de Mar, dos innovadores restaurantes con una increíble oferta gastronómica adaptada a diversos paladares y bolsillos. A mediados de 2019, Dani García dio el salto de la cocina de su restaurante a los fogones del programa televisivo Hacer de Comer, cumpliendo así su sueño de llevar su experiencia culinaria directamente a todos los hogares de España. Siempre fiel a una ambiciosa estrategia de crecimiento, desde entonces ha abierto en Tarifa BiBo Beach House, su concepto de inspiración más viajera, adaptado a la idílica playa de Valdevaqueros, y además ha trasladado la pionera experiencia gastronómica de Lobito de Mar a Madrid. Aplicando sabores frescos y modernos a las tradiciones culinarias clásicas, el asador de ambiente familiar Leña abrirá sus puertas el 18 de junio en la ubicación que anteriormente ocupaba el mítico Restaurante Dani García, galardonado con tres estrellas Michelin.

 

Al combinar una nueva marca con otra ya consolidada, C³ y Grupo Dani García potenciarán sus respectivas capacidades para reaccionar hábilmente ante el cambiante panorama del sector culinario, poniendo énfasis en las más experimentales ofertas gastronómicas con espíritu global. Además de un establecimiento «full service», ambos socios abrirán también un restaurante «quick service», inicialmente albergado por Citizens, rentabilizando la evolución de las preferencias del consumidor hacia experiencias gastronómicas a domicilio y más desenfadadas.

Desde la llegada de Covid-19, más comúnmente conocido como Coronavirus, ha ido cambiando el día a día de todos a nivel personal y profesional. Tras ver la situación a la que se estaba enfrentando Madrid y con el fin de poner nuestro grano de arena, a primera hora del viernes 13 de marzo, Grupo Dani García decidió cerrar temporalmente sus dos restaurantes de la capital (BiBo en Paseo de la Castellana, 52 y Lobito de Mar en Jorge Juan 10) para velar por la salud, el bienestar y la seguridad de nuestros clientes y empleados ya que son nuestra principal prioridad. Por su parte, a última hora del mismo día se hizo lo mismo con las localizaciones de Marbella y se anunció el cierre temporal a partir del sábado día 14.

Volveremos con más ganas que nunca, pero ahora debemos ser responsables con nuestro país #yomequedoencasa .

Es posible conocer los dos restaurantes de Dani García en una única velada con dos posibles inicios y dos posibles cierres. Aperitivo en BiBo y comida o cena en Lobito de Mar para empezar de los más viajero y cerrar de los más marinero. O, por el contrario, aperitivo en la barra más resalá, la de Lobito de Mar y terminar con un almuerzo o cena, según preferencia en BiBo. Todo ello con un transfer incluido que te recoge en el punto indicado y os lleva por los diferentes restaurantes.

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Para vivir la experiencia se han desplazado a Marbella Ana Vera y Ángeles Rodríguez, dos influencers de la provincia que nos han contado su experiencia.

¿Qué es lo que más te ha gustado? ¿Recomendarias la experiencia?

AR- Sin duda recomiendo la experiencia y volvería a repetirla, las experiencias gastronómicas me parecen una manera increíble de descubrir los lugares, a través de sus platos y sus sabores

AV- La comodidad de poder disfrutar de una comida/cena sin preocuparte de nada más que de disfrutar la experiencia. La recomiendo 100%. Tengo que volver con mi marido.

¿Todos los caminos llevan BIBO o Lobito de Mar? ¡confiésalo! ¿cuál es tu restaurante favorito?

AR- A mí de verdad que me gustan los dos, son diferentes y cada uno tiene su encanto, por ejemplo mi marido se queda con Lobito, dice que Bibo está muy escondido

AV- Soy más de Lobito de Mar. Me encantó.

¿Qué es lo que más te ha gustado? Deja libre al foodie que llevas dentro ¿cuál es tu plato favorito y por qué?

AR- Yo soy una auténtica fan del pan con pimentón jajaja, me lo como entero siempre y de los platos que probamos la lubina en adobo me pareció sublime. Además, el tema del transfer hizo que disfrutáramos aún más por la tranquilidad de no tener que preocuparte del coche

AV- El tartar de atún

Postre: ¿una o dos cucharas?

AR- Del postre todasss las cucharadas siempre jaja soy muy golosa

AV- Dos, una para saber si te gusta y la segunda para disfrutarla.

¡Queremos saber más de ti! cuéntanos tu mejor anécdota en torno de una mesa 

AR- Hay mil experiencias en torno a una mesa y si es acompañados de amigos y familia es como más disfruta

AV- Cuando mi hermano nos contó que esperaban a su primer bebé!

Completa la frase: “Arriba, abajo, al centro y adentro”, cuándo se trata de brindar ¿qué bebida te acompaña?

AR- No soy muy bebedora me dejo aconsejar a la hora de los vinos

AV- Una copa de ribera del Duero.

¿la pizza con o sin piña?

AR- La pizza siempre sin piña jajaa

AV- Sin piña

Esta es la pregunta definitiva, a lo Broncano, ¿cuánto gastas en restaurantes al mes? :O

AR- Y en restauración solemos salir una vez a la semana fuera en familia, así que como somos 4 pues se va dinero ya depende del sitio

AV- Al rededor de 400€ Nos encanta comer bien y disfrutar los fines de semana.

AR- Pd lo del transfer hizo que disfrutáramos aún más por la tranquilidad de no tener que preocuparte del coche

¿A qué esperas para empezar a disfrutar de la experiencia on the road?

Sin duda alguna un regalo gastronómico especial a la altura de todos los bolsillos que podrás disfrutar adquiriendo alguna de las experiencias que hemos preparado en exclusiva para ti.

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La Real Academia Española no tiene este concepto definido ya que no forma parte del diccionario. Pero se trata de una acción terapéutica que se basa en la risa para generar un incremento del bienestar emocional y psicológico.

Cada vez son más las empresas que usan este tipo de terapias para desconectar del día a día y volver con fuerza al trabajo. La risa es una expresión natural e involuntaria a una determinada situación. Es un símbolo de alegría, pero también es un efecto muy positivo para nuestra salud. Elimina el estrés y alivia la depresión, incrementando la autoestima y la confianza en sí mismo.

En BiBo queremos que la risoterapia la vivas con nosotros en dos Middays únicos el 4 y 5 de marzo con un menú muy viajero que podrás disfrutar con familia y amigos en un precio especial y único

Te esperamos para vivir la vida con la mayores risas.

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Por todos los andaluces es sabido porqué los niños comen pan con aceite en el recreo del 27 de febrero (el 28 no, porque es festivo), porqué agitan banderitas verdiblancas y porqué cantan los andaluces levantaos. Para los que lo desconozcan, el 28 de febrero se conmemora la celebración de un referendum en el que se apoyó la propuesta de formar una Comunidad Autónoma.

Pero lo que quizás no es tan conocido, ni siquiera por los propios autóctonos, es el origen de las cosas más típicas andaluzas. Por ejemplo, todo el mundo conoce el “arte” gaditano, pero poca gente sabe que esa personalidad tan abierta y que tanta fama recoge a lo largo y ancho de la península viene de todas las razas que han pasado por la ciudad andaluza, los fenicios, los romanos, los bizantinos…

Otra cosa que puede que no todos los andaluces conozcan es el origen del transporte más característico mijeño, el burro taxi. Este se remonta a los años 60, cuando los turistas que se agolpaban en la Costa del Sol veían a los trabajadores locales volver a sus casas montados en burro y les pedían fotografiarse con los susodichos animales.

La Alhambra, que se construyó como una fortaleza militar pero pasó a ser la residencia real; el Giraldillo, que al principio se llamaba Coloso de la fe victoriosa pero todos sabemos cómo es la guasa sevillana y al final le cambiaron el nombre.

Por todas estas cosas (y por muchas más) nos encanta Andalucía, su gente y su 28 de febrero.

¿Cómo celebrar el 28 de febrero?

En Lobito de Mar Madrid no nos olvidamos de nuestras raíces andaluzas y por eso queremos celebrar este viernes tan especial con un menú de tapas andaluzas. Salmorejo, matrimonio andaluz, atún mechado, una copita de manzanilla… esto y más forman este menú exclusivo que te hará sentir como si estuvieses comiendo en una terracita al sol con aroma de salitre en el aire.

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La Madre de los Beatles son los creadores de la imagen de BIBO, Lobito de Mar y Leña. Son los que dan forma visual a todo lo que Dani tiene en su cabeza para que los platos vayan envueltos en la mejor de las historias.

El próximo miércoles 19 de febrero a las 13.00 estarán en BIBO Marbella en una charla-almuerzo para que podáis ver y conocer cómo crean los personajes, cómo trabajan entre su equipo y cómo lo hacen con Dani y su equipo. ¿Cómo crean los eslóganes? ¿Cómo dan forma a las campañas? Podrás resolver todas tus dudas y conocer de primera mano a la madre de todas las madres.

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Os dejamos un adelanto para que vayas conociendo a Antonio Rayego y Cristina Rosón y veáis los grandes artistas que son.

¿Cuál es el mejor consejo profesional que te han dado?

ARS: Quizá el mejor consejo profesional que me dieron fue el de “estudia medicina”, pero como eso no pasó, os puedo contar el siguiente mejor consejo y que me ayudó mucho al comenzar a trabajar en diseño. Una vez me dijeron que no me encariñase con ningún diseño, que me levantase y lo mirase de lejos, desde otra perspectiva, incluso que lo borrase y empezase de nuevo. Es una buena forma de no quedarte con una primera idea, de no centrarte en los detalles, volver a mirar un proyecto de forma global y reenfocar. También viene bien para estirar las piernas de vez en cuando.

CRIS. No sé si fue el mejor consejo pero sí el que más recuerdo. Me lo dio mi padre el primer día de trabajo mientras tomábamos un café juntos en la mesa de la cocina. Yo, la verdad, es que estaba más para una tila porque estaba de los nervios así que mi padre, hombre de pocas palabras pero siempre las justas, me dijo que confiara en mi, que no me sintiera pequeña -que en ese momento lo era- y que llegado el momento sacara la fuerza que llevaba dentro. Ahora que miro atrás me doy cuenta que es lo mismo que me dijo para convencerme de que dejara los ruedines de la bici y, en los dos casos, le dió resultado.

¿Cuál es tu meta profesional y cuál es tu estrategia para conseguirla?

CRIS. Mi meta en realidad son dos y las tengo bastante interiorizada desde hace unos años. En primer lugar seguir dando trabajo a la gente a la que quiero (dar empleo es algo en lo que no pensé cuando empecé este proyecto y que, superado el miedo inicial de tener gente a mi cargo, he descubierto que me hace súper feliz) y la segunda es pasármelo bien. Así, sin más. Porque no hay día que no me ría a carcajadas en el estudio y eso para mi lo compensa todo.

ARS: Hace algunos años más que una meta tenía una ilusión y era trabajar algún día con Dani García. Os parecerá mentira, pero es totalmente cierto. Siempre me ha llamado mucho la atención la gastronomía y la alta cocina a nivel personal y pensaba que con mi trabajo podía aportar algo a ese mundo y me puse manos a la obra hasta conseguirlo… el resto de la historia ya la conocéis.

¿Qué es el éxito para ti?

CRIS. Para mí la medida del éxito depende siempre del esfuerzo que empleas en conseguir algo. Cuanto más esfuerzo más éxito. Cuando me curro mucho algo y sale bien para mi es un éxito, cuando me lo curro menos y sale más o menos bien, es suerte.

ARS: Para mi el éxito es que mi hijo cuando crezca me diga que está orgulloso del trabajo de su padre.

¿Cuál crees que es el mayor reto al que nos enfrentamos en el sector de la restauración y la gastronomía en general en España?

ARS: Creo que hay tres aspectos en los que aún se puede avanzar mucho a nivel nacional. Uno de ellos es profundizar en la responsabilidad innata que tiene el sector de divulgar prácticas saludables de alimentación y nutrición. Por otro lado está la segunda disrupción que pide a gritos el sector delivery para así hacer frente a la creciente demanda apoyándose en modelos éticos de trabajo. Y por último quería señalar la necesidad de diferenciarse en un sector con un exceso de oferta repetitiva y sin alma.

CRIS. Yo barro para casa y diría que darle visibilidad a la mujer. Porque como las croquetas de una madre no hay nada pero cuando buscamos referentes en la cocina siempre nos vienen a la mente personajes masculinos.

Deja libre al foodie que llevas dentro ¿Cuál es tu plato favorito y por qué?

ARS: Se con total seguridad si me va a gustar un disco si me encanta la tercera canción. Ni la primera, ni la segunda, la tercera. Con la ensaladilla rusa me pasa lo mismo. No puedo resistirme a pedirla allí donde como y me sirve como baremo del resto de la carta. Una forma de medir nada objetiva ya que la ensaladilla rusa me encanta en casi todas sus versiones.

CRIS. Pues más que un plato voy a quedarme con un momento. El desayuno y es que todo lo que pueda comerse en el desayuno me encanta. De hecho yo sería feliz desayunando tres veces al día. No hay que nada que me guste más que un buffete de desayuno.

¡Queremos saber más de ti! cuéntanos tu mejor anécdota en torno de una mesa. 

CRIS. Creo que de las pocas cosas que no me gustan son los caracoles y es que, de pequeña, en casa de una prima estaban haciendo una olla de caracoles. Ella insistía en que los probara y yo me negaba. En una de las veces que abrí la boca para decir que no ella me coló un caracol en la boca. Recuerdo el tacto viscoso en la lengua y lo mal que lo pasé hasta que decidí tragármelo. No he vuelto a probarlos.

A lo Broncano, ¿cuánto gastas en restaurantes al mes? :O

CRIS. Bueno, no gasto. Invierto en mi felicidad y mi salud y eso no tiene precio 🙂

Esta es la pregunta definitiva, ¿la pizza con o sin piña?

CRIS. ¿Piña? ¡Neveeeeeer! En serio, me parece un invento del diablo.

ARS: Para mi no hay polémica posible, ni discusión que valga, absolutamente SIN piña. Eso sí, ¡¡cortada con tijeras!! Merezco ir a la hoguera ¿verdad?

No te pierdas la charla creativa con La Madre de los Beatles

Ven a comer el miércoles 19 de febrero a las 13.00 a BIBO Marbella y conoce a los creativos que están detrás de la marcas del Grupo Dani García.

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