El Día de Andalucía, este año cae en sábado, y Tragabuches abre sus puertas desde primera hora para celebrar con un desayuno que no es solo comida: es un homenaje. Despertar aquí significa empezar el día con calma, sin prisas, dejando que los aromas de pan recién hecho, aceite de oliva y café recién molido inviten a quedarse un rato más.
Un desayuno que lo tiene todo
El desayuno andaluz en Tragabuches es pura tentación. Desde la tostada con tomate, aceite de oliva y jamón ibérico hasta el clásico mollete con manteca y jamón. No falta el aceite virgen extra que brilla en cada bocado y los embutidos artesanos que saben a territorio. Todo servido con productos de temporada y esa dedicación que hace que cada detalle cuente.
Para acompañar cada sabor
Un desayuno así pide compañía líquida: café de calidad, zumos naturales y un toque de tradición con chocolate a la taza, cremoso y reconfortante. Porque en Tragabuches, desayunar no es solo llenar el estómago, es celebrar los pequeños rituales que hacen que Andalucía se sienta cerca, incluso en Madrid.
Una experiencia que invita a quedarse
Sentarse a disfrutar de este desayuno andaluz es dejarse llevar. Conversaciones pausadas, risas y miradas cómplices acompañan cada plato. Es un momento para saborear sin prisa, para empezar el sábado con energía y buen humor, y para celebrar la cultura y la gastronomía de nuestra tierra.
Celebra el Día de Andalucía con nosotros
Este sábado, Tragabuches invita a vivir la esencia de Andalucía desde el primer bocado. Un desayuno pensado para quienes aman comer bien, para quienes disfrutan de los rituales de la mañana y para quienes buscan un plan especial que combine tradición y sabor.
Porque el Día de Andalucía en Tragabuches no es solo un desayuno, es un recuerdo que empieza a construirse desde el aroma del café hasta la última miga de pan.
El 3 de marzo, Smoked Room (dos estrellas Michelin), el universo de brasa y humo ideado por Dani García, cambia de escenario por una noche para subir a la séptima planta del Four Seasons Hotel Madrid y encontrarse con Dani Brasserie, el mirador gastronómico y cosmopolita del chef en el corazón de la ciudad.
A través de un servicio a cuatro manos limitado a 24 comensales, Dani García estará presente y liderará un recorrido exclusivo pensado para combinar registros: la intensidad del fuego y el humo con una ejecución precisa, ligera y sofisticada.
El menú despliega 12 pases que transitan de lo esencial a lo memorable: arranca con bocados que afinan el paladar, gana profundidad con guiños a los clásicos del chef andaluz, avanza hacia una secuencia donde brasa y humo adquieren protagonismo y culmina con un cierre dulce de marcada personalidad. La experiencia se lee como un diálogo entre dos universos que comparten raíz —la obsesión por el producto y la técnica— pero se expresan con matices distintos: la elegancia luminosa y cosmopolita de Dani Brasserie y la tensión técnica y sensorial de Smoked Room.
Pan brioche con mantequilla de levadura tostada y aguacate asado, y quisquilla con mantequilla tostada y yuzu kosho abren el juego de contrastes. A continuación, aparecen guiños al universo Dani García como Afilando el lápiz (yogur de foie, naranja escabechada y virutas de anguila ahumada), antes de llegar a uno de los momentos más reconocibles y claves del menú: el Tomate Nitro, convertido aquí en conversación a dos voces. Por un lado, la versión de Dani Brasserie, con gazpacho verde y tartar de quisquillas; por otro, la lectura de Smoked Room, que incorpora el registro ahumado con esturión ahumado, crema de raifort y caviar.
A partir de este intercambio, el recorrido se adentra en propuestas de mayor profundidad y carácter, donde la brasa, el fuego y los fondos largos aparece de forma explícita: tartar de chuleta con consomé de rabo al Jerez y trufa negra, espardeña a la brasa con jugo de callos y gochujang, olla gitana de tendones y moluscos con calabaza, hierbabuena y sauco, y gallete de atún a la brasa con jugo de rabo de cerdo y caviar a la brasa. En el tramo final, el pato asado con remolacha y jugo de cereza negra conduce hacia un cierre dulce con personalidad, con iconos como la calabaza asada y la Nutella de pistacho con brioche casero.
El escenario también es parte del relato. Dani Brasserie es el mirador gastronómico y cosmopolita de Dani García en Madrid: una brasserie contemporánea que mira a la ciudad desde las alturas y que combina energía urbana, diseño y una cocina que se mueve entre la ligereza y la precisión. Smoked Room, por su parte, representa el lado más radical y sensorial del chef: una propuesta construida en torno al fuego, el humo y los matices tostados, donde cada pase busca intensidad sin perder nitidez.
Por una noche, ambos conceptos se encuentran en la misma mesa para mostrar dos maneras complementarias de entender la alta cocina a través de emoción, técnica y disfrute.
Como en toda gran cita gastronómica, la experiencia podrá acompañarse, con un maridaje diseñado para dialogar con cada pase y potenciar el contraste entre humo, brasa y matices más frescos del menú. Una cita de aforo limitado para vivir, en un mismo servicio, dos universos complementarios de la cocina de Dani García con Madrid a los pies.
Si hay una zona en la capital que respira exclusividad, moda y, sobre todo, alta gastronomía, esa es la «Milla de Oro». Elegir sitio puede ser abrumador ante tanta oferta, pero si te preguntas dónde puedes comer en el Barrio de Salamanca y alrededores, la respuesta tiene acento andaluz y sello de autor.
En pocas calles a la redonda, Grupo Dani García ha establecido un «triángulo del sabor» que cubre todos los antojos posibles: desde el tapeo castizo hasta la cocina viajera, pasando por el mejor producto del mar. Ya sea para una comida de negocios, una cena romántica o un picoteo con amigos, aquí tienes la guía definitiva sobre los restaurantes que podrás encontrar en la exclusiva zona del Barrio de Salamanca.
1. Lobito de Mar: El templo del atún y el marisco en Jorge Juan
La calle Jorge Juan es el epicentro del ambiente en el barrio. Y allí, donde el asfalto sustituye a la arena, se encuentra Lobito de Mar Madrid. Es la respuesta perfecta si lo que buscas es sabor a sal, producto fresco y un ambiente «resalao».
Lobito no es solo un restaurante, es un paraíso para los amantes del atún rojo y los arroces. Aquí se viene a disfrutar del mejor pescado, la mejor fritura andaluza, mariscos fresquísimos y una carta de arroces (secos y melosos) que te transportan directamente a la Costa del Sol.
El plan ideal: Una comida de fin de semana al sol en su terraza o una cena animada en su barra.
Plato estrella: El arroz al sarmiento o cualquiera de los cortes de atún rojo.
2. Tragabuches: Andalucía a cualquier hora en Ortega y Gasset
Si tu búsqueda tiene como objetivo la tradición andaluza, el «chup-chup» y sentirte como en casa, tu destino es Tragabuches Madrid. Situado en la calle José Ortega y Gasset, este espacio es un homenaje a las raíces y a la cocina de «toda la vida».
Es un concepto non-stop (cocina ininterrumpida) que recupera la esencia de las ventas andaluzas. Desde desayunos con molletes de Antequera hasta cenas con guisos y producto de Km 0. Es el lugar donde el producto manda y la sofisticación reside en la sencillez.
El plan ideal: Un desayuno de trabajo, un aperitivo largo o una cena familiar donde compartir es obligatorio.
Plato estrella: La tortilla de patatas (con o sin cebolla) y la ensaladilla rusa.
3. BiBo: El viaje cosmopolita en el Paseo de la Castellana
Aunque técnicamente roza la frontera del barrio, BiBo Madrid es la puerta de entrada más espectacular a la zona y una parada obligatoria en esta ruta. Bajo sus icónicas bombillas y el globo aerostático, Dani García despliega su lado más viajero.
Es la opción para quienes buscan restaurantes en Madrid pero quieren salir de la rutina. Cocina fusión, influencias internacionales y una coctelería de autor vibrante. BiBo es energía, color y sabores que te llevan desde Andalucía hasta Asia o América en un solo bocado.
El plan ideal: Una cena con amigos, una cita especial o un afterwork diferente.
Plato estrella: El Brioche de Rabo de Toro (un icono que nunca pasa de moda).
Sería un pecado hablar de gastronomía en la zona y no cruzar la acera hacia el Paseo de la Castellana. Justo frente al Barrio de Salamanca, en el Hotel Hyatt Regency Hesperia, Dani García ha creado su templo de la carne y el fuego.
Están técnicamente a unos metros de la «frontera», pero Leña Madrid es la parada obligatoria para quienes buscan culminar un día de compras en Serrano con el mejor steakhouse de la ciudad.
El plan ideal: Cruzar la Castellana tras una tarde de shopping para darte un homenaje carnívoro.
5. La Joya de la Corona: Smoked Room (Fire Omakase)
Si tu búsqueda de restaurante va más allá de lo convencional y lo que persigues es la excelencia gastronómica absoluta, la respuesta está dentro del Hotel Hyatt Regency Hesperia.
Smoked Room no es un restaurante al uso; es una experiencia reservada para solo 14 comensales por servicio. Galardonado con 2 Estrellas Michelin de golpe (un hito histórico), aquí Dani García propone un concepto de Fire Omakase: un menú degustación donde la técnica japonesa se encuentra con la brasa y el humo.
Es el destino final para el público más exigente, para cerrar un negocio importante en la intimidad o para celebraciones que requieren un nivel de sofisticación y privacidad superior al resto de la capital.
El plan ideal: Una experiencia gastronómica única para verdaderos foodies y amantes del lujo silencioso.
El concepto: Alta cocina a la brasa en un entorno exclusivo y reservado.
Ya no tienes que dar vueltas buscando sitio ni debatir qué te apetece más. La «Milla de Oro» y su entorno inmediato se han convertido en el epicentro del universo Dani García, cubriendo cualquier antojo con el máximo nivel.
Tanto si el cuerpo te pide el pescado y marisco fresco de Lobito de Mar, la tradición andaluza de Tragabuches o el viaje cosmopolita de BiBo; como si prefieres cruzar la Castellana para rendirte al fuego y la carne de Leña o vivir la exclusividad de las estrellas Michelin en Smoked Room.
Cinco propuestas, cinco ambientes y un mismo sello de calidad a pocos metros de distancia. ¿Con cuál te quedas hoy?
Hay restaurantes que no se visitan, se viven. Y qué pedir en BiBo Madrid empieza mucho antes del primer plato, justo cuando te sientas y entiendes que aquí se viene a viajar sin salir de la mesa.
BiBo Madrid es actitud, es mezcla y es descaro. Un lugar donde Andalucía se cruza con Nueva York, Asia aparece sin avisar y el apetito manda sobre cualquier plan previo.
Por eso qué pedir en BiBo Madrid no va solo de elegir platos. Va de dejarse llevar, compartir y disfrutar sin pensar demasiado.
Para abrir boca y romper el hielo
En BiBo todo empieza compartiendo. Los platos llegan al centro, se comentan, se prueban y se repiten sin pedir permiso. El guacamole hecho al momento es casi obligatorio. Mejor aún cuando llega con gamba crujiente o torreznos, porque aquí el contraste siempre suma.
Las croquetas, de jamón o de choco, vuelan. Son cremosas, adictivas y desaparecen antes de que te des cuenta. Las alitas crujientes invitan a mancharse los dedos sin remordimientos. Y las setas fritas aportan ese equilibrio vegetal que mantiene el ritmo.
Así empieza a entenderse qué pedir en BiBo Madrid. Con hambre, curiosidad y ganas de más.
Los platos que definen el viaje
Hay clásicos que no se saltan. Porque si vienes a BiBo, vienes a probarlos. El brioche de rabo de toro es puro vicio. Jugoso, intenso y pensado para cerrar los ojos en cada bocado.
La ensaladilla rusa entra sola. Reconocible, fresca y perfecta para seguir compartiendo sin bajar el ritmo. El steak tartar con aliño coreano sorprende desde el primer momento. Tiene carácter, equilibrio y ese punto viajero tan BiBo. Y cuando aparece la BibO Burger Bull®, todo se detiene. Potente, sabrosa y absolutamente inolvidable. Aquí queda claro qué pedir en BiBo Madrid. Lo que se recuerda días después.
Brindar también forma parte del plan
En BiBo, los cócteles no acompañan. Protagonizan. Un Margarita bien frío abre el apetito. Un Paloma refresca y alarga la sobremesa sin esfuerzo. Los cócteles de autor juegan con especias, frutas y recuerdos. Algunos son suaves, otros directos y canallas, como el propio BiBo. No hace falta elegir demasiado. Aquí se pide, se prueba y se vuelve a brindar.
El final que nunca se negocia
Cuando crees que no puedes más, llega el postre. Y siempre hay hueco. El dulce en BiBo no cierra, remata. Es un último guiño antes del café y la conversación lenta. Porque qué pedir en BiBo Madrid no va solo de comer. Va de actitud, de viaje y de ganas de repetir.
Enero devuelve el ritmo, las agendas llenas y los días ordenados, pero también trae una oportunidad silenciosa: redescubrir el placer cotidiano de comer bien. Porque la rutina sabe mejor en Grupo Dani García, incluso cuando el despertador suena pronto y el calendario no da tregua. Volver al trabajo no significa renunciar al disfrute, sino aprender a encontrarlo entre semana, en una mesa bien puesta y un plato que reconforta.
Comer bien también es rutina
Hay algo especial en regalarse una pausa a mediodía, en salir de la oficina y cambiar el ruido por conversación y sabores reconocibles. Por eso, la rutina sabe mejor en Grupo Dani García, donde la carta mantiene su carácter y los menús del día se integran con naturalidad. Aquí, comer fuera deja de ser una excepción y se convierte en parte del ritmo diario, sin prisas, sin excesos y con intención.
Su carta mantiene esa personalidad directa y sin artificios, donde las brasas hablan claro y cada elección resulta fácil.
El Steak Menu se presenta como un refugio entre semana, equilibrado y rotundo, pensado para quienes quieren comer bien sin alargar el reloj. Una pausa firme, sabrosa y precisa, que hace que volver a la rutina tenga otro sabor.
Tragabuches y la calma del sur
Tragabuches Marbella y Madrid proponen una rutina más cercana, donde la mesa se vive como un espacio de calma y reconocimiento. Su carta conecta con la memoria y el producto, recordando que comer bien también es volver a lo esencial. Andalucía en la mesa resume ese espíritu diario, con platos que reconfortan y sabores que acompañan sin imponerse. Una forma de cuidarse entre semana, sin complicaciones, como en casa, pero mejor.
BiBo y el ritmo que no se pierde
En BiBo Madrid, la rutina no apaga la energía, sino que la transforma en planes ágiles y llenos de sabor. Su carta conserva ese punto viajero y desenfadado que convierte cualquier mediodía en algo distinto. El Fast Good Menuencaja con naturalidad en la semana, rápido sin ser simple y sabroso sin perder carácter. Ideal para quienes quieren comer bien sin desconectarse del pulso de la ciudad.
El lujo de lo cotidiano
Volver a la rutina también es aprender a disfrutar de lo que se repite, de lo que acompaña y de lo que sostiene los días. Por eso, la rutina sabe mejor en Grupo Dani García, cuando comer bien deja de ser un plan puntual y se convierte en costumbre. Porque al final, sentarse a la mesa sigue siendo la mejor forma de empezar cualquier semana.
Es Nochebuena. Es emoción. Es ese instante en el que el mundo parece detenerse para sentir. Desear Feliz Navidad desde Grupo Dani García es un deseo, pero también una invitación. Una llamada a disfrutar, a celebrar sin prisas y a brindar por todo lo bonito que nos une en estas fechas tan especiales.
Cuando felicitar es también compartir
Hay Navidades que se recuerdan por un abrazo. Por una conversación. Por una mesa llena de risas, y Grupo Dani García quiere ser parte de ese recuerdo. Queremos estar en tus brindis, en tus planes, en esos momentos que se viven con calma y emoción. Porque en el Grupo Dani García la Navidad sabe a reunión, a calor, a familia elegida.
El regalo que no se envuelve: experiencias para dos
Este año, los mejores regalos no se guardan en una caja. Se viven. En Grupo Dani García te proponemos sorprender con nuestras experiencias para dos, perfectas para Navidad y Reyes. Son planes que emocionan. Detalles que dicen “me acuerdo de ti”. Momentos creados para disfrutar juntos, sin prisa, con esa chispa especial que solo aparece cuando la mesa reúne a quienes importan. Y sí, son el regalo que nunca falla. Porque no regalas un objeto. Regalas tiempo, emoción y recuerdos que se quedan para siempre.
Estas fiestas llegan con algo único. Nuestras Christmas Edition. Experiencias especiales, solo disponibles hasta el 6 de enero, pensadas para celebrar como merece la temporada. Cada marca tiene la suya. Cada una con su personalidad. Todas con menú y bebidas para dos personas. Son el plan perfecto para quien ama disfrutar. Para quien quiere saborear la vida. Para quien entiende que celebrar es un acto de cariño. Porque cuando regalas una Christmas Edition, no entregas solo una experiencia. Entregas ilusión, sorpresa y un momento inolvidable.
Navidad, Reyes… y ganas de seguir celebrando
La Navidad pasa rápido. Reyes llega en un suspiro. Pero las experiencias se quedan en el recuerdo. Por eso seguimos repitiéndolo con ilusión: Feliz Navidad desde Grupo Dani García. Porque queremos acompañarte hoy, mañana y siempre. Queremos que sigas celebrando. Queremos ser parte de tus momentos felices.
Brindamos contigo
Hoy brindamos por lo vivido. Por lo que llega. Por la magia que aún nos espera. Gracias por estar ahí, por compartir mesa y vida con nosotros. Feliz Navidad desde Grupo Dani García. Que vengan los abrazos. Que nunca falten las celebraciones. Y que sigamos creando recuerdos juntos.
Diciembre siempre llega con luces suaves y mesas que se alargan sin mirar el reloj. La Navidad sabe a Grupo Dani García porque habla de encuentros, de repetir platos y de brindar sin prisas. Es esa época donde la comida deja de ser rutina y se convierte en recuerdo compartido. En casa o fuera, comer bien es casi una tradición emocional.
La celebración
En Navidad, el mar siempre se cuela en la mesa. Gambas, langostinos templados y mariscos que se comen despacio, casi en silencio. Son platos que no necesitan presentación ni discurso. Basta el sonido al pelarlos y una copa cerca. En Lobito de Mar, ese espíritu se reconoce al instante. El mar se sirve con alegría, sin artificios, y se disfruta como un lujo sencillo. Así empieza muchas veces la celebración.
Punto de encuentro
No hay Navidad sin jamón bien cortado. Es el plato que une generaciones alrededor de la mesa. Siempre hay alguien que se levanta a por otra loncha. El jamón no entiende de horarios ni de turnos. Aparece antes de sentarse y sigue cuando la sobremesa se alarga. En Tragabuches, esa esencia está muy presente. Tradición, producto y sabor que se reconoce al primer bocado.
Carnes para compartir sin prisa
La Navidad también pide platos que se colocan en el centro. Carnes jugosas, calientes, pensadas para servirse y repetirse. Aquí el fuego cobra protagonismo y reúne a todos. En Leña, esa forma de entender la carne conecta con el espíritu navideño. Platos que reconfortan, que se disfrutan sin hablar demasiado. Solo miradas cómplices y servilletas usadas. La Navidad sabe a Grupo Dani García cuando el fuego marca el ritmo.
El arte de alargar la sobremesa
Navidad no es solo comer. Es quedarse. Es pedir otra copa, comentar el año y volver a brindar. Los restaurantes se convierten en refugios donde nadie tiene prisa. BiBo representa ese lado más desenfadado de la celebración. Sabores reconocibles, ambiente alegre y mesas donde todo fluye. Porque celebrar también es divertirse sin pensar demasiado.
Tradición reinterpretada, sin complicaciones
Los platos navideños no necesitan explicaciones largas. Necesitan sabor, memoria y emoción. Mariscos, jamón y carne forman un lenguaje común. Grupo Dani García entiende esa cocina que conecta con lo que ya conocemos. Sin perder identidad, pero sin romper la tradición. La Navidad sabe a Grupo Dani García porque respeta lo que somos. Y lo sirve con estilo propio.
Comer fuera también es tradición
Cada vez más personas celebran la Navidad fuera de casa. No por comodidad, sino por ganas de disfrutar. Sentarse, brindar y dejarse llevar. Los restaurantes se convierten en escenarios de recuerdos nuevos. Risas, fotos improvisadas y platos que se comentan después. Celebrar así también forma parte de la Navidad actual. Y Grupo Dani García acompaña ese cambio con naturalidad.
Una mesa que lo reúne todo
La Navidad es mezcla. De generaciones, de sabores y de momentos. Mariscos que abren la comida. Jamón que nunca se acaba. Carnes que reconfortan. Sobremesas que se alargan sin aviso. La Navidad sabe a Grupo Dani García porque reúne todo eso. Y lo convierte en una experiencia que apetece repetir cada año.
La ciudad despierta con luces nuevas. Y, entre ese destello inquieto que anuncia diciembre, aparecen los planes brillantes para Navidad, esos que saben a ganas de celebrar. Madrid, Marbella y Barcelona se preparan para días donde los encuentros importan más que el reloj. Y, en cada destino, hay un rincón del Grupo Dani García esperando convertirse en la mejor excusa para brindar.
Madrid: el espíritu que no descansa
Madrid vive la Navidad con un ritmo propio. Las calles están llenas, las agendas también. Y, entre tanto plan, surgen los planes brillantes para Navidad perfectos para esas cenas de empresa, reuniones con amigos o comidas familiares que cierran el año.
En BiBo Madrid, el ambiente se siente festivo sin forzar nada. La luz baja, las mesas llenas y un menú de Navidad pensado para compartir sin complicaciones. Muy cerca, Leña Madrid propone una Navidad ardiente, con menús ideales para grupos que quieren celebrar entre brasas y buen ambiente. Tragabuches Madrid se suma con menús navideños llenos de tradición, perfectos para quienes buscan un plan cálido, cercano y con alma andaluza en pleno corazón de la capital. También está Lobito de Mar Madrid, con menús donde el mar entra en escena aunque diciembre sea frío. Las noches pueden continuar en El Coleccionista, donde cada cóctel mantiene el espíritu festivo vivo. Y, para quienes buscan algo especial, Smoked Room ofrece una experiencia íntima que convierte cualquier reunión en un recuerdo elegante.
Marbella: la Navidad con brisa del sur
Hay algo especial en la Navidad de Marbella. Tal vez sea el cielo limpio, o esa sensación de que el tiempo va más despacio. Allí también brillan los planes brillantes para Navidad, pensados para quienes quieren celebrar sin perder el acento del sur.
En BiBo Marbella, los días de diciembre traen mesas animadas y menús festivos para grupos que quieren algo diferente. En Leña Marbella, la brasa marca el ritmo de las celebraciones con menús creados para compartir sin prisa. Tragabuches Marbella se vuelve ese rincón cálido donde los sabores andaluces acompañan encuentros que saben a tradición. Y si la Navidad sabe a mar para ti, Lobito de Mar Marbella ofrece menús que convierten cualquier reunión en un plan de invierno con esencia mediterránea.
Barcelona: luces, música y ganas de celebrar
La ciudad condal recibe diciembre con ese magnetismo elegante que la define. Y allí también viven los planes brillantes para una Navidad, perfectos para quienes quieren un final de año lleno de ritmo.
En Leña Barcelona, los menús de Navidad se disfrutan entre brasas, copas y un ambiente que invita a quedarse más tiempo del previsto. Los viernes y sábados con DJ convierten las noches en un planazo para quienes buscan una celebración con energía y estilo.
Una Navidad llena de lugares donde quedarse
Cada ciudad tiene su encanto, pero todas comparten algo: la sensación de que esta época merece vivirse entre buenas conversaciones, mesas llenas y brindis que se recuerdan. Y, entre luces, amigos y ese aire de final de año, los planes brillantes para Navidad aparecen como la manera más sencilla de decidir dónde celebrar.
Hay reconocimientos que no solo celebran una trayectoria, sino la manera de mirar, sentir y contar la gastronomía. Este año, la Guía Michelin ha puesto ese foco en Luis Baselga, sumiller y maître deSmoked Room, otorgándole el Sommelier Award 2026, uno de los galardones más influyentes del mundo del vino y del servicio de sala. Un premio que reconoce su sensibilidad, su precisión y su capacidad para construir, copa a copa, una parte esencial de la experiencia.
La gala, celebrada este 25 de noviembre en el espacio Sohrlin Andalucía de Málaga, reunió a las grandes figuras de la gastronomía española en una noche donde, además de las codiciadas estrellas, se premiaron oficios que sostienen la excelencia: la sala, la juventud, el legado y, por supuesto, el vino. Allí, de la mano de Quim Vila (fundador de Vila Viniteca), Baselga subió al escenario para recibir un reconocimiento que lleva apenas tres ediciones y que antes conquistaron nombres históricos como Josep Roca o José Luis Paniagua.
La sensibilidad como brújula
Desde su llegada al Grupo Dani García en 2021, Baselga ha construido en Smoked Room una forma única de entender el vino. A sus 34 años, formado en el Basque Culinary Center y con paso por casas emblemáticas, ha desarrollado una visión íntima y emocional basada en la escucha, la precisión y la lectura del comensal. En Smoked Room —un templo omakase donde fuego, técnica y narrativa conviven para solo catorce comensales— su propuesta líquida articula “la otra mitad” del relato gastronómico. Ahí, entre brasas y silencios medidos, ha convertido cada servicio en un organismo vivo que se adapta, evoluciona y respira.
Fiel a un estilo que rehúye los maridajes convencionales, defiende el concepto de “acuerdo”, una unión honesta entre plato y vino que surge tras horas de pruebas, fondos y salsas en su pequeño laboratorio al fondo del restaurante. Su criterio es claro: servir solo lo que le emociona, pero ajustando cada decisión a la sensibilidad de quien se sienta a la mesa. Para Baselga, la excelencia está en saber leer al grupo, entender su intención, encontrar al líder y afinar cada detalle para que la experiencia fluya y se comparta.
Él mismo lo resume así: “El vino es un invitado a la fiesta. Su papel es acompañar, conducir y prolongar lo que ocurre en el paladar. Me siento abrumado y muy feliz. Ha sido un año de mucho trabajo y recibir este reconocimiento es un impulso enorme”.
Un proyecto donde fuego y vino cuentan una misma historia
Smoked Room nació en 2021 dentro de Leña Madrid como un espacio casi oculto, íntimo, diseñado para desaparecer entre humo, brasas y oscuridad. En solo seis meses logró un hito excepcional: dos estrellas Michelin, a las que más tarde se sumó una tercera en Dubái. Desde entonces, este proyecto del Grupo Dani García se ha consolidado como una experiencia sensorial completa, donde cada plato se crea a partir del dominio absoluto del fuego y cada vino elegido por Baselga prolonga, afina o abraza esos sabores.
Su bodega, viva y en constante movimiento, dialoga con los tres menús degustación del restaurante. Tres relatos flameados, cada uno acompañado por su propia lectura líquida. Y es precisamente esa armonía —esa forma de tejer una historia conjunta— la que ha convertido su trabajo en un referente dentro y fuera de España.
Massimiliano Delle Vedove, chef ejecutivo de Smoked Room, lo describe así: “No puedo estar más contento de compartir este proyecto con Luis, un amigo y uno de los mejores sommeliers del país. Por su talento y compromiso, se merece todo”.
Un reconocimiento que proyecta futuro
El Sommelier Award 2026 no solo celebra una trayectoria ascendente. También consolida la importancia del vino y la sala en la experiencia gastronómica del Grupo Dani García y reafirma a Smoked Room como uno de los espacios más influyentes del panorama internacional. Un lugar donde fuego, vino y emoción se encuentran para contar una misma historia. Una historia que, en gran parte, lleva la firma silenciosa, precisa y honesta de Luis Baselga. Sommelier Award 2026 para Luis Baselga
Hay fechas que despiertan sabores, recuerdos y una energía especial. En Estados Unidos, Acción de Gracias es uno de esos momentos que reúnen a familias, amigos y mesas llenas de tradición. Este año, BiBo Madrid invita a vivir esa celebración desde su mirada más viajera y cosmopolita con un menú especial disponible solo el 27 de noviembre. Una propuesta que rescata los sabores icónicos de esta festividad americana y los reinterpreta con la técnica y el sello del chef Dani García.
Un viaje por la costa Este en forma de entrantes
Fiel a su esencia global con raíz andaluza, BiBo abre el menú con un trío de entrantes que rinde homenaje a la costa Este de Estados Unidos. La experiencia comienza con una Ostra Rockefeller elaborada al estilo tradicional, elegante y con ese punto clásico que marca el arranque perfecto. Le sigue una empanada de cangrejo inspirada en Maryland, jugosa y de sabor profundo. Luego, ensalada templada de coles de Bruselas con manzana verde y nueces caramelizadas, que aporta frescor, textura y un guiño otoñal.
Como puente hacia los platos principales, BiBo propone un guiño reconfortante al recetario de Nueva Inglaterra: una sopa cremosa de almejas, llena de matices marinos, suavidad y técnica.
El pavo como protagonista: tradición, sabor y BiBo style
El corazón de cualquier Thanksgiving es el pavo, y en BiBo recibe una interpretación cuidada y llena de matices. La propuesta combina jugo de asado, salsa de arándanos y PX, junto a un puré de patata tradicional, cornbread, judías verdes con almendra y zanahorias glaseadas con miel y comino.
Un final cálido y especiado
El broche final llega con un postre que captura la esencia más dulce de esta festividad: una tarta de queso con calabaza acompañada de helado de canela. Una combinación cálida, especiada y reconfortante que resume la identidad de Thanksgiving mientras mantiene ese toque juguetón y goloso tan característico de BiBo.
Acción de Gracias, vista desde el mundo BiBo
Con este menú especial, BiBo Madrid invita a descubrir una de las celebraciones más emblemáticas de la cultura estadounidense desde una perspectiva global y cercana. Una propuesta festiva, diseñada para compartir, que combina tradiciones reconocibles con el espíritu creativo y viajero del universo Dani García.
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