La fusión de sabores en Smoked Room: Matías Perdomo desde Milán a Madrid

El pasado 3 de junio, los amantes de la alta cocina en Madrid se dejaron sorprender con una experiencia gastronómica única, gracias a la visita del renombrado chef uruguayo Matías Perdomo a Smoked Room. Desde Milán, donde ha consolidado su reputación como el primer chef uruguayo en recibir una estrella Michelin, Perdomo trajo consigo una mezcla exquisita de la sofisticación de la alta cocina italiana y la autenticidad de las tradiciones sudamericanas.

Desde Milán a Madrid

Matías Perdomo es una figura destacada en el mundo culinario internacional. Con su talento para fusionar distintas tradiciones culinarias, ha logrado un reconocimiento que trasciende fronteras. En su restaurante en Milán, Perdomo ha sabido combinar la elegancia de la cocina italiana con los sabores intensos y auténticos de la parrillada uruguaya, creando platos que sorprenden y deleitan a los comensales más exigentes.

La llegada de Matías Perdomo a Smoked Room fue un acontecimiento esperado por muchos. Este restaurante, conocido por su ambiente íntimo donde el humo es el ingrediente protagonista, fue el escenario perfecto para que Perdomo mostrara su arte. Durante su visita, los comensales tuvieron la oportunidad de disfrutar de un menú especial que combinaba lo mejor de ambas culturas.

La fusión como arte

La visita de Matías Perdomo a Smoked Room no solo fue una muestra de su talento culinario, sino también una celebración de la fusión como forma de arte. En un mundo cada vez más globalizado, la capacidad de combinar diferentes tradiciones y culturas de manera armoniosa es un valor inestimable. Perdomo, con su trabajo, nos recuerda que la cocina es un lenguaje universal que puede unir y sorprender.

¡El tiempo vuela! Este mes, celebramos el tercer aniversario de dos joyas de la capital: Leña Madrid y Smoked Room Madrid. Tres años han pasado desde que estos restaurantes abrieron sus puertas, ofreciendo a sus comensales un viaje sensorial a través de sabores intensos, técnicas innovadoras y un ambiente acogedor.

Leña Madrid: Un tributo a la brasa

Leña Madrid ha conquistado el corazón de los amantes de la carne y la cocina a la brasa. Fundado por nuestro chef Dani García, Leña se ha destacado por su enfoque en la parrilla, donde cada plato se prepara con una precisión impecable y con ingredientes de alta calidad.

Desde su apertura, Leña ha ofrecido una experiencia única que combina técnicas tradicionales de asado con un toque moderno y sofisticado. Los cortes de carne, seleccionados meticulosamente, se cocinan a la perfección, resaltando sus sabores naturales y la esencia de la brasa. Pero Leña no se detiene en la carne; su menú también incluye una variedad de platos de pescados y verduras, todos impregnados con el inconfundible aroma y sabor de la parrilla.

Restaurante Dani Garcia Leña Madrid

Smoked Room Madrid: Un Oasis de humo

Justo en el corazón de Leña, Smoked Room Madrid que mantiene las dos Estrellas Michelin ofrece una experiencia completamente distinta donde el humo es el protagonista en cada pescado, verdura, marisco o carne. Este restaurante se ha convertido en un refugio para aquellos que buscan una aventura culinaria más íntima y experimental. Con su enfoque en las técnicas de ahumado y la fusión de sabores, Smoked Room ha redefinido lo que significa disfrutar de una comida excepcional.

En estos tres años, Smoked Room ha demostrado ser un laboratorio de sabores, donde el ingrediente protagonista es el humo, transformando cada plato en una obra de arte.

De Madrid al cielo

La celebración del tercer aniversario de Leña y Smoked Room no solo marca un hito en su trayectoria, sino que también es un testimonio del trabajo, la dedicación y la pasión de sus equipos. Ningún aniversario estaría completo sin agradecer a quienes han sido parte de esta increíble travesía.

Mientras celebramos estos tres años, seguimos mirando al futuro para seguir formando parte de vuestras experiencias gastronómicas. Leña Madrid y Smoked Room Madrid seguirán innovando y ofreciendo experiencias gastronómicas que deleitan y sorprenden.

¡Por muchos años más de éxitos y sabores incomparables!

Si aún no has tenido la oportunidad, es la excusa perfecta para descubrir lo que hace a Leña y Smoked Room tan especiales. ¡Te esperamos para compartir juntos esta celebración y brindarte una experiencia culinaria inolvidable!

¡Nos vemos en Leña y Smoked Room Madrid!

¿Buscas un lugar donde puedas relajarte con una cerveza bien fría, disfrutar de un aperitivo antes de tu almuerzo, o pasar una tarde divertida y con amigos? La terraza pantalán de Lobito de Mar La Finca es el sitio ideal. Abierta de jueves a domingo desde las 13:00, esta terraza ofrece una experiencia completa para todos los sentidos.

Un Espacio para Cada Momento

La terraza pantalán se adapta a tus necesidades, ya sea que prefieras un momento de relax antes de una comida, una sobremesa o simplemente disfrutar de una bebida en buena compañía.

Imagina llegar a la terraza pantalán y ser recibido por un ambiente acogedor y sofisticado. La carta de bebidas incluye una selección de cervezas, vinos y cócteles refrescantes, ideales para acompañarte mientras disfrutas de las vistas y el ambiente relajado.

Además Lobito de Mar La Finca ofrece una amplia variedad de platos, destacando los sabores del Mediterráneo con un toque moderno.

Sobremesa Perfecta

Después de una buen almuerzo, la terraza vuelve a ser protagonista. Es el lugar ideal para una sobremesa tranquila, donde puedes continuar disfrutando de la compañía y el buen ambiente. ¿Por qué no terminar con un café, un licor digestivo, o incluso un cóctel preparado al momento?

La terraza pantalán también es el lugar ideal para pasar una tarde o noche relajada con amigos o familiares. Ya sea para tomar una cerveza después del trabajo, disfrutar de un vino al atardecer, o compartir unos cócteles durante la noche, la terraza ofrece un entorno inigualable.

¡Este verano, haz que la terraza pantalán de Lobito de Mar La Finca sea el punto de encuentro favorito con tus amigos!

Ya sea para un aperitivo antes de comer, una sobremesa relajada, o simplemente para disfrutar de una bebida en buena compañía, la terraza te espera de jueves a domingo desde las 13:00. Ven y descubre por qué es el lugar favorito de tantos para disfrutar de la buena vida. ¡Te esperamos!

En la cultura popular, existe una vieja tradición que dice que los meses sin «R» —mayo, junio, julio y agosto— son los mejores para disfrutar de ciertos tipos de pescados y mariscos, especialmente las sardinas. Este consejo proviene de una época en la que las técnicas de conservación y refrigeración no eran tan avanzadas como las de hoy. Durante los meses de verano, las temperaturas elevadas hacían que el pescado se descompusiera más rápidamente, por lo que se recomendaba consumirlo en los meses más fríos, aquellos con «R» en su nombre.

Sin embargo, más allá de la conservación, hay una razón biológica detrás de esta tradición. Las sardinas, por ejemplo, alcanzan su mejor momento de sabor y textura durante los meses sin «R». Esto se debe a que durante la primavera y el verano, estos peces se alimentan de plancton abundante en el mar, lo que les proporciona una carne más sabrosa y rica en grasas saludables.

Vuelven los meses sin »R» a Lobito de Mar

Lobito de Mar, el restaurante del renombrado chef Dani García, se ha convertido en un referente para los amantes del pescado y marisco fresco. Con ubicación en Marbella y Madrid, este establecimiento celebra la cocina marinera en su máxima expresión, respetando tanto la tradición como la innovación.

Durante los meses sin «R», Lobito de Mar ofrece una selección de platos que destacan por su frescura y calidad. Los espetos de sardinas, uno de los platos estrella, se sirven en su punto óptimo de sabor. La combinación de técnicas culinarias modernas con el respeto por la tradición pesquera local crea una experiencia única para los comensales.

El menú de verano en Lobito de Mar no solo se centra en las sardinas, también incluye una variedad de pescados y mariscos que están en su mejor momento durante esta época del año.

La Experiencia Lobito de Mar

Lobito de Mar durante los meses sin «R» es más que una simple comida. Con su ambiente acogedor, una decoración que evoca la brisa marina y una atención al detalle que se refleja en cada plato, Lobito de Mar ofrece una experiencia culinaria que captura la esencia del verano en cada bocado.

Los meses sin «R» nos brindan la oportunidad perfecta para disfrutar de los mejores sabores del mar, y no hay mejor lugar para hacerlo que en Lobito de Mar. Aquí, la tradición se une con la innovación para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable, haciendo referencia a la cocina mediterránea de nuestras costas y trayendo lo mejor del mar a tu mesa.

¡Te esperamos en el bar más resalao de Dani García!

Para los amantes de la gastronomía y la cultura española, Cinco Jotas ofrece una oportunidad única de sumergirse en el arte del jamón ibérico de bellota con sus próximos talleres. Estas experiencias exclusivas tendrán lugar el 30 de mayo a las 19:30 en Tragabuches Marbella y el 6 de junio a las 20:00 en Tragabuches Madrid. Estos eventos prometen ser una celebración de sabor, tradición y aprendizaje, dirigidos por expertos en la materia.

La Magia de Cinco Jotas

Cinco Jotas es sinónimo de calidad y tradición en el mundo del jamón ibérico. Con más de 140 años de historia, esta marca se ha consolidado como una referencia mundial gracias a su compromiso con la excelencia y el respeto por los métodos artesanales. El jamón ibérico de bellota de Cinco Jotas es el resultado de una crianza meticulosa, en la que los cerdos ibéricos de pura raza se alimentan en la dehesa de bellotas y pastos naturales, lo que da lugar a su sabor único e inigualable.

¿Qué Puedes Esperar de los Talleres?

Los talleres de Cinco Jotas no son solo una degustación, sino una inmersión completa en el universo del jamón ibérico. Aquí te damos un adelanto de lo que podrás experimentar:

  1. Historia y Tradición: Aprende sobre la rica historia de Cinco Jotas y el jamón ibérico. Descubre cómo los métodos tradicionales han sido preservados y perfeccionados a lo largo de los años para garantizar un producto de la más alta calidad.
  2. Cata Guiada: Participa en una cata dirigida por expertos. Podrás degustar diferentes cortes de jamón y aprender a identificar las características que hacen de Cinco Jotas un jamón único. Desde el aroma hasta la textura y el sabor, cada aspecto será detalladamente explicado.
  3. Técnicas de Corte: El corte del jamón es un arte en sí mismo. Durante el taller, se realizarán demostraciones de corte a cuchillo, y los participantes tendrán la oportunidad de practicar bajo la supervisión de un maestro cortador. Aprenderás cómo obtener las mejores lonchas para apreciar al máximo el sabor y la textura del jamón.
  4. Maridaje Perfecto: Descubre cómo maridar el jamón ibérico con otros productos gourmet y vinos selectos. Este apartado del taller te enseñará a realzar los sabores del jamón con combinaciones exquisitas que deleitarán tu paladar.

Los Lugares del Encuentro

Tragabuches Marbella y Tragabuches Madrid son el escenario perfecto para estos eventos. Ambos restaurantes son reconocidos por su gastronomía tradicional y su ambiente acogedor, ideales para disfrutar de una experiencia inolvidable.

  • Tragabuches Marbella: Ubicado en una de las zonas más exclusivas de la ciudad, este restaurante combina la cocina tradicional andaluza con un toque moderno. El taller en Marbella será el 30 de mayo a las 19:30.
  • Tragabuches Madrid: Situado en el corazón de la capital, este local es conocido por la tradición y su dedicación a los productos de calidad. La cita en Madrid es el 6 de junio a las 20:00.

Los talleres de Cinco Jotas en Tragabuches Marbella y Madrid son una oportunidad perfecta para los aficionados a la gastronomía de descubrir los secretos del jamón ibérico de bellota. No solo disfrutarás de una cata excepcional, sino que también aprenderás técnicas y conocimientos que enriquecerán tu apreciación de este manjar español. Reserva tu plaza y prepárate para una noche llena de sabor y tradición. ¡Te esperamos!

Ubicada en la bulliciosa calle Jorge Juan de Madrid, la barra de Lobito de Mar es un santuario gastronómico que invita a los amantes de la buena comida a descubrir un mundo de sabores y texturas. Con su ambiente moderno y acogedor, este lugar se va a convertir en tu punto de encuentro favorito si buscas una experiencia culinaria única en la capital española.

La barra de Lobito de Mar ofrece algo especial de lunes a viernes: el menú Destápate. Este menú de tapas es una celebración de la cocina española, con una selección cuidadosamente elaborada de pequeños platos que resaltan la frescura del mar. Desde clásicos como la ensaladilla rusa hasta el pepito de atún, cada tapa es una explosión de sabores que deleita los sentidos.

Lo que hace que la barra de Lobito de Mar sea aún más especial es su ambiente acogedor y su atención cercana. Ya sea que vengas solo, con amigos o en pareja, siempre encontrarás un lugar en la barra para disfrutar de una buena comida y una agradable conversación.

Además de su delicioso menú, la ubicación de la barra de Lobito de Mar en calle Jorge Juan, añade un toque especial a la experiencia. Rodeado de tiendas, galerías de arte y boutiques de diseño, este barrio es el lugar perfecto para disfrutar de una comida y luego recorrer los rincones con más encanto de Madrid.

En resumen, la barra de Lobito de Mar es mucho más que un restaurante de tapas; es una experiencia gastronómica que no te puedes perder. Así que si estás en Madrid no dudes en venir a DesTAPArte de lunes a viernes.

Estamos seguros de que será una experiencia que recordarás mucho después de haber saboreado la última tapa. ¡Nos vemos en la barra!

¿Listo para un viaje que despierte tus sentidos y te lleve a lo más profundo de la tradición andaluza? ¡Bienvenido a Tragabuches, donde la pasión por la comida se mezcla con el calor del sur de España! Con sedes tanto en Marbella como en Madrid, este restaurante es el destino perfecto para los amantes de la buena comida, las experiencias únicas unidas con tradición.

Marbella y su alma andaluza

Tragabuches Marbella, se erige como un oasis gastronómico, donde los sabores auténticos de Andalucía cobran vida en cada plato. Desde el gazpacho hasta los guisos más típicos andaluces en invierno, cada bocado te transporta a las soleadas calles del sur de España.

Pero la experiencia va más allá de la comida. Aquí, los más pequeños de la familia también tienen su lugar especial gracias al Kids Club, donde pueden divertirse mientras los adultos disfrutan de una comida agradable para el paladar.

Tragabuches Madrid, un espacio para todas las ocasiones

En el corazón de la capital, Tragabuches Madrid ofrece algo para todos los gustos. Además de una carta que celebra la riqueza gastronómica de España, el restaurante cuenta con varios espacios ideales para reuniones y eventos especiales.

Ya sea que estés buscando el lugar perfecto para una comida de negocios o una celebración íntima con amigos, Tragabuches Madrid tiene el ambiente ideal para cada ocasión. Sumérgete en la elegancia moderna de sus salones y deja que la magia de la gastronomía española haga el resto.

El encanto de Tragabuches

Tragabuches, es una celebración de la vida, la amistad y la cultura española. Con su enfoque en los sabores andaluces en Marbella y su versatilidad en Madrid, este restaurante cautiva a todos los que tienen el placer de visitarlo. 

¿Estás listo para dejarte llevar por el encanto de Tragabuches? 

La rutina laboral puede ser estresante, pero ¿qué mejor manera de recargar energías que disfrutando en la barra de Lobito de Mar Madrid? Desde el 6 de mayo hasta el 24 de mayo de lunes a viernes, los amantes de los sabores marinos, tienen una cita en Lobito de Mar Madrid con su exclusivo menú en barra: DesTÁPAte.

Para aquellos que necesitan un »parón» durante su jornada laboral, DesTÁPAte ofrece la opción perfecta. Ubicado en pleno corazón de Madrid, Lobito de Mar Jorge Juan se convierte en el lugar ideal para disfrutar de un almuerzo que te dará la energía necesaria para afrontar el resto del día.

Descubre y DesTÁPAte en Lobito de Mar Madrid

El menú DesTÁPAte es una oda al mar en toda su grandeza. Con una cuidadosa selección de platos que resaltan los mejores sabores y texturas que el océano tiene para ofrecer, cada bocado es una deliciosa aventura. Desde los clásicos hasta las creaciones más innovadoras, DesTÁPAte se adapta a todos los gustos.

DesTÁPAte es una oportunidad única para disfrutar de lo mejor del mar en el corazón de Madrid. Desde el 6 de mayo hasta el 24 de mayo, los clientes pueden deleitarse con este exclusivo menú de lunes a viernes en Lobito de Mar Madrid.

No necesitarás reserva, así que no dudes en sumergirte en esta experiencia gastronómica única. ¡Te esperamos en Lobito de Mar Madrid para que te des un festín de sabores marinos con DesTÁPAte!

No es secreto para nadie que la tortilla de patatas es una cuestión que divide España. Los partidarios de la tortilla con cebolla argumentan que aporta un sabor extra y una textura diferente, además de ser una tradición arraigada en muchas regiones de España. Por otro lado, los defensores de la tortilla sin cebolla insisten en que el sabor puro de la patata y el huevo debe predominar, considerando que la cebolla puede enmascarar esos sabores auténticos.

Receta tortilla de patata con cebolla

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Raciones 1

Equipment

  • Thermomix
  • espátula de silicona
  • Varilla 25 cm
  • Sartén antiadeherente 24 cm
  • Bol de acero mediano

Ingredientes

  • 0,1232 Kg Patata Nueva Calma (Laminada para tortilla) Raw:0,1438 Kg
  • 0,0308 Kg Aceite de girasol
  • 0,0018 Kg Huevo entero pasteurizado
  • 0,1101 gr Vinagre de Jerez 25 years
  • 0,1284 gr Sal fina
  • 4,02 gr Aceite de oliva virgen extra cocina
  • 4,02 gr Aceite de girasol
  • 1 Huevo campero Calma
  • 0,01 Kg Mayonesa AOVE
  • 1,25 gr Sal fina
  • 0,0188 Kg Cebolla pochada con pure de cebolla

Elaboración paso a paso

  • Para 0,0625 Kg de Patata pochada para tortilla
    0,1232 Kg Patata Nueva Calma (Laminada para tortilla) Raw:0,1438 Kg0,0308 Kg Aceite de girasol
    1.Cortar con la mandolina japonesa en láminas de unos 3mm la patata, reservar.
    2.Pochar las patatas cuando el aceite de girasol alcance los 110oc , se cocinará aproximadamente entre 7-8 minutos, hasta que seque un poco por fuera, dore y la parte interior siga cremosa.
    3.Con ayuda de una araña cogemos las patatas y dejamos escurrir de aceite, mezclaremos con el huevo aún caliente.
  • Para 0,01 Kg de Mayonesa de AOVE
    0,0018 Kg Huevo entero pasteurizado0,1101 gr Vinagre de Jerez 25 years0,1284 gr Sal fina4,02 gr Aceite de oliva virgen extra cocina 4,02 gr Aceite de girasol
    1.En el vaso de la thermomix, verter todos los ingredientes excepto los aceites.
    2.Poner a velocidad 3 e ir añadiendo los aceites de poco a poco. (Ir subiendo de velocidad si la elaboración lo requiere)
    3.Una vez montada la mayonesa, probar, rectificar de sal si fuese necesario y conservar en un Tupperware hasta el momento de su uso.
  • Para 0,1325 Kg de Base de tortilla de patatas
    1 Huevo campero Calma0,01 Kg Mayonesa AOVE1,25 gr Sal fina
    1.En un bol grande cascamos los huevos, y batimos durante 30 segundos con ayuda de una varilla.
    2.Incorporamos las patatas recién hechas, la mayonesa de AOVE y batimos durante 15 segundos (machacando la patata), dejamos que repose la mezcla durante 15 minutos.
    3.Añadir sal si es necesario.
  • Para 0,125 Uni (1 Rac, 2 Tapa) de Tortilla de patata
    0,0188 Kg Cebolla pochada con pure de cebolla
    Cuajado de tortilla
    En la sarten de las tortillas calentar la mantequilla a fuego bajo.Echar la base de tortilla, y cocinamos a fuego bajo durante 4-5 minutos por el mismo lado, pasados estos minutos dejamos reposar 2 minutos fuera de fuego. Le damos la vuelta y cocinamos otros 4-5 minutos a fuego bajo, volvemos a retirar y dejamos reposar 2 minutos fuera de fuego.
    Debemos estar atentos siempre a la temperatura de la sarten, pues si es muy elevada, podría tostar la tortilla. La tortilla debe quedar blanca y semicuajada.
  • Reposo
    Una vez terminada, sacamos a un plato y la dejamos a temperatura ambiente. (NUNCA taparla, pues la coceríamos con su propio calor).
    Cortar
    Cortamos la tortilla en ocho partes iguales.
    Emplatar
    Servimos una unidad en el plato.

Prueba la tortilla de patatas en Tragabuches

En Tragabuches, nos encanta desafiar a los más »cocinitas» con esta receta tan emblemática de Tragabuches. Queremos animar a todos a probar ambos estilos y compartir sus experiencias y resultados con nosotros. La cocina es un arte subjetivo y personal, y nos emociona ver cómo cada persona interpreta y disfruta de esta clásica receta española a su manera.

Para aquellos que aman la trufa, Tragabuches ha dado un giro exquisito a este tema con su tortilla de patatas con cebolla trufada, combinando lo mejor de ambos mundos: la tradición española con un toque de sofisticación.

Mientras tanto, te invitamos a unirte a nosotros en la barra de Tragabuches, donde te esperan las tapas más auténticas de Andalucía, para que puedas disfrutar de una experiencia gastronómica única.

¡ATENCIÓN!

Información adicional: Si eres amante de la trufa y quieres darle ese toque, puedes añadirle 0,625 gr Trufa negra melanosporum (Laminada)

¡Reviviendo la Tradición Marinera! El Ronqueo con Dani García en Lobito de Mar

El pasado 19 de abril, nuestro chef, Dani García, trajo una experiencia única Madrid. El primer ronqueo de la temporada en Lobito de Mar LaFinca Grand Café. Este evento, no solo ofreció una sesión sobre el despiece del atún, sino que también celebró la tradición marinera española de una manera excepcional.

El ronqueo es un arte tradicional español que consiste en despiezar un atún, mostrando la habilidad y destreza necesarias para tratar este magnífico pez. Durante este evento, Dani García, guió a los asistentes a través del proceso de despiece. Desde la selección del atún fresco hasta los pasos necesarios para aprovechar cada parte del pescado.

Dani García explicó la importancia de trabajar con productos frescos y locales, destacando la relación entre el mar y la mesa en la cultura culinaria española.

Lobito de Mar, conocido sobre todo por su carpaccio de atún, ofreció un coctel después del ronqueo donde el atún era el protagonista. Los comensales disfrutaron de delicias del mar preparadas por el equipo de cocina, destacando sabores auténticos y creativos que capturan la esencia de la costa.

La Finca Gran Café de Madrid, proporcionó el ambiente perfecto para esta experiencia única. Con su elegancia moderna y su enfoque en la alta cocina, el restaurante sirvió como el escenario ideal para esta celebración de la cocina española contemporánea.

En resumen, el evento de ronqueo con Dani García en Lobito de Mar fue mucho más que una demostración culinaria; fue un homenaje a la herencia marinera de España y a la pasión por la gastronomía.