Mes: septiembre 2024

¿Te imaginas poder disfrutar de un arroz perfecto, al estilo de Dani García desde tu casa? En Tragabuches, te traemos una receta que eleva el arte del arroz a otro nivel, combinando la intensidad de la morcilla con la frescura de las navajas. Un plato que encarna nuestra pasión por los ingredientes de calidad y los sabores auténticos, ideal para cuando quieres sorprender a tus familiares o darte un capricho personal.

Este arroz juega con contrastes: la morcilla suave aporta esa calidez reconfortante, mientras que las navajas, con su toque marino, traen un golpe de frescura. Lo que sí te adelantamos es que cada ingrediente está pensado para que disfrutes de la tradición y originalidad. ¡Eso sí, asegúrate de tener a mano una buena copa de vino blanco para acompañar!

Arroz de Morcilla y Navajas

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Un delicioso arroz que combina la intensidad de la morcilla con la frescura de las navajas. Ideal para un almuerzo especial.

Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 45 minutos min

Tiempo total 1 hora h

Raciones 2

Calorías 547

Ingredientes

• 175 g arroz bomba
• 175 ml caldo de pollo o de ave
• 40 g navajas frescas o en conserva
• 65 g morcilla picada
• 10 g mantequilla
• Zumo de medio limón
• Ralladura de la cáscara de medio limón
• Perejil fresco al gusto
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

• Lleva a ebullición el caldo de pollo.
• En una cacerola, coloca el arroz y añade el caldo caliente. Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos hasta que el caldo se absorba por completo.
• Apaga el fuego y deja reposar el arroz.
• – Si usas navajas frescas, cocínalas en agua hirviendo por 45 segundos. Luego, pásalas a un bol con agua y hielo para detener la cocción.
• – Si usas navajas en conserva, enjuágalas y resérvalas.
• En una sartén, sofríe la morcilla a fuego medio durante unos minutos hasta que libere su grasa.
• Añade las navajas picadas y sofríe ligeramente.
• Incorpora el arroz cocido a la sartén con la morcilla y las navajas.
• Añade el caldo en varias tandas, removiendo bien.
• Ajusta de sal.
• Añade el zumo de limón y la mantequilla. Remueve hasta que todo esté bien integrado.
• Añade el perejil picado.
• Sirve el arroz en platos hondos o una cazuela.
• Coloca algunas navajas enteras encima y ralla un poco de cáscara de limón para decorar.

Video

Notas

– Puedes sustituir las navajas frescas por en conserva si no tienes acceso a las primeras.

El toque final

¿Sencillo, verdad? Lo importante aquí son los detalles: dejar que el arroz se empape bien del caldo, la morcilla soltando todo su sabor en la sartén, y las navajas (si son frescas, mejor) aportando ese punto salino que lo convierte en un plato redondo.

Y hablemos del limón. Ese toque final de zumo y ralladura es el que transforma el arroz en una explosión de frescura, perfecto para cortar la intensidad de los otros ingredientes y hacer que cada bocado sea equilibrado. En Tragabuches somos muy de jugar con estos matices, porque sabemos que es en esos pequeños gestos donde está la diferencia entre un plato normal y uno inolvidable.

Así que la próxima vez que te apetezca cocinar algo especial, este arroz con navajas y morcilla es la solución. Y si te animas a hacerlo, no dudes en compartir con nosotros tu versión. ¡Que aproveche!

Hace dos años, Tragabuches Marbella abrió sus puertas, y desde entonces, cada visita ha sido una celebración de los sabores y la esencia andaluza. Hoy, en su segundo aniversario, queremos hacer un recorrido por lo que han significado estos dos años, que más allá de ser un restaurante, es una experiencia que conecta a los comensales con la tierra, la tradición y la vanguardia.

La esencia de Andalucía

Desde la apertura en septiembre de 2022, Tragabuches Marbella ha sabido combinar la autenticidad de la gastronomía andaluza con toques modernos que sorprenden a los paladares más exigentes. Pero no se trata solo de una fusión de recetas o ingredientes; es la historia detrás de cada plato la que cuenta algo más profundo.

Hemos logrado que los sabores típicos encuentren un espacio de creatividad y se fusionen con las tendencias, siempre respetando la tradición pero añadiendo esa chispa innovadora. Aquí, las comidas no son solo alimentos; son narrativas de nuestra tierra. Y es que, tras dos años, Tragabuches ha demostrado que la cocina andaluza tiene mucho más que ofrecer que los clásicos, aunque estos siempre tengan un lugar especial.

Este 24 de septiembre de 2024, Tragabuches Marbella cumple dos años. Dos años de compartir momentos inolvidables, de tradiciones y, sobre todo, de hacer que cada comensal se sienta parte de esta historia.

Lo que nos impulsa en este aniversario es mantener la calidad que nos caracteriza y brindar ese ambiente cercano y acogedor que siempre nos ha definido. Queremos que vengas a disfrutar de los sabores que conoces, y también a dejarte sorprender por alguna que otra recomendación de nuestro equipo.

Dos años pueden parecer poco tiempo, pero para nosotros ha sido un viaje lleno de aprendizajes, encuentros y muchas sonrisas alrededor de la mesa. Hemos trabajado día a día para asegurarnos de que cada visita a Tragabuches sea especial, y hoy celebramos estos primeros pasos con la certeza de que lo mejor está aún por llegar.

Queremos agradecer a cada uno de vosotros por ser parte de esta aventura. Sin vosotros, no estaríamos celebrando este segundo aniversario, y es vuestro apoyo el que nos impulsa a seguir innovando, siempre manteniendo la esencia que nos define.

Brindemos por lo que esta por llegar

Si has sido parte de la familia de Tragabuches Marbella desde el principio, sabes que cada visita es un recordatorio de lo que nos une: la pasión por la buena comida, las experiencias compartidas y el amor por la cultura andaluza. Y si aún no has tenido la oportunidad de conocernos, te invitamos a que formes parte de nuestra historia en este segundo aniversario.

No podemos esperar a ver qué nos deparan los próximos años, pero sí sabemos una cosa: seguiremos siendo fieles a nuestras raíces y a todos vosotros, los que hacéis posible que Tragabuches siga creciendo.

El aperitivo no es solo una pausa para comer algo antes del almuerzo, es un ritual, una forma de vida que nos conecta con el auténtico placer de disfrutar. En nuestras barras, este momento se convierte en una celebración diaria que une lo mejor de la tradición con la creatividad culinaria. El 19 de septiembre, Día Mundial del Aperitivo, es la ocasión perfecta para rendir homenaje a este clásico ritual.

El Corazón del Aperitivo

Nuestras barras no son simples puntos de encuentro, son el lugar donde las historias comienzan. Donde el sonido de una copa sirviéndose y el tintineo de los cubiertos te dan la bienvenida. En Tragabuches, los ingredientes locales, se transforman en pequeños bocados llenos de sabor. Desde unas clásicas aceitunas y almendras tostadas hasta una selección de embutidos y quesos artesanales, el aperitivo en nuestras barras tiene un encanto especial.

El 19 de septiembre, te invitamos a acercarte a nuestras barras para celebrar el Día Mundial del Aperitivo, donde lo simple se convierte en extraordinario. ¿Una caña bien tirada o tal vez un vermut de la casa? Aquí, cada sorbo cuenta una historia, cada bocado te invita a descubrir algo nuevo. Nuestros equipo que conoce los secretos para hacer de este momento algo inolvidable.

En Tragabuches, rendimos homenaje a lo tradicional. Desde nuestra barra, proponemos una reinterpretación del aperitivo, con toques innovadores que sorprenden.

Destápate en Lobito de Mar Madrid

Si quieres disfrutar del aperitivo en todo su esplendor, Lobito de Mar Madrid te ofrece una propuesta irresistible. De lunes a jueves, en horario de almuerzo, puedes acercarte a nuestra barra y probar el menú «Destápate«, diseñado para que disfrutes de la mejor selección de tapas y aperitivos. Es la excusa perfecta para un descanso entre semana y para convertir el aperitivo en un momento especial.

Celebra el Día del Aperitivo con Nosotros

El 19 de septiembre es la excusa perfecta para desconectar, relajarse y dejarse llevar por el ambiente de nuestras barras. Porque en cada bocado, en cada sorbo, hay una pequeña celebración de lo cotidiano. Te esperamos en nuestras barras, el lugar donde el aperitivo se convierte en un arte y la vida, en una fiesta.

El 14 de septiembre celebramos el primer aniversario de Lobito de Mar La Finca, un viaje lleno de momentos inolvidables, platos que despiertan los sentidos y la compañía de nuestros comensales, que se han convertido en parte de nuestra historia.

Hace un año, Lobito de Mar La Finca abrió sus puertas, y desde ese momento, no ha dejado de cautivar a quienes buscan una experiencia gastronómica única en un entorno que fusiona la naturaleza con lo más exquisito de la cocina mediterránea.

Un lugar con encanto y sabores únicos

Situado en un entorno inigualable, en La Finca Grand Café, Lobito de Mar ha sabido ganarse el corazón de los amantes del buen comer. Durante este primer año, fuimos testigos momentos especiales, de risas compartidas, brindis en familia y veladas románticas bajo las estrellas. Todo ello, acompañado de una propuesta culinaria que respeta la esencia del mar, con productos frescos y de proximidad, cocinados con el mimo que nos caracteriza.

Nuestro compromiso es siempre ofrecer lo mejor de la cocina mediterránea, destacando especialmente nuestras especialidades marinas. En Lobito de Mar, los protagonistas son los arroces, las frituras del sur y, por supuesto, los pescados a la brasa, todos ellos seleccionados con cuidado para garantizar la máxima calidad en cada plato.

Un Año de Logros y Reconocimientos

El primer aniversario de Lobito de Mar La Finca no solo marca un hito en el tiempo, sino también en la consolidación de un espacio que ya se ha convertido en un referente en la zona. Este año, hemos tenido el honor de recibir a miles de comensales que han confiado en nosotros para sus momentos especiales. Además, hemos sido destacados en diversas publicaciones gastronómicas, lo que refuerza nuestro compromiso de seguir innovando y ofreciendo una experiencia que va más allá de la mesa.

Nos sentimos orgullosos de haber creado un espacio donde cada detalle cuenta, desde la calidez de nuestra atención hasta la presentación de cada plato. Lobito de Mar es más que un restaurante; es un lugar donde la comida y la compañía se entrelazan en armonía perfecta, creando recuerdos que perduran en el tiempo.

No podríamos haber llegado hasta aquí sin vosotros, quienes habéis sido el pilar de nuestro éxito.

Mirando al futuro

Este primer año ha sido solo el comienzo. En Lobito de Mar La Finca, seguimos comprometidos con mantener la esencia de la buena cocina mediterránea, mientras nos retamos a innovar y mejorar cada día. Queremos seguir siendo ese lugar donde las personas vienen a celebrar, a desconectar y a disfrutar de lo mejor que el mar y la tierra tienen para ofrecer.

Al mirar hacia atrás, no podemos más que agradecerte por ser parte de este increíble primer año. Lobito de Mar La Finca no sería lo que es sin cada una de las personas que nos han acompañado en este viaje.

Porque aquí, en Lobito de Mar La Finca, el mar y la tierra se encuentran para ofrecerte lo mejor, y siempre habrá un lugar en nuestra mesa para ti.

Andalucía en la mesa: el menú del día de Tragabuches para viajar entre semana al sur con cada bocado. El menú con el que disfrutar de un almuerzo que sabe al sur está disponible de lunes a viernes a mediodía en Madrid y Marbella.

Destacan entrantes como el gazpacho de cereza, queso fresco, pistachos y albahaca (1998) o su mítica pringá del puchero metida en una croqueta y platos principales como la cazuela de fideos con gamba blanca, atún y almejas o la carne mecha en su jugo al oloroso.

Donde empezó todo

En el año 1998 nació en Ronda, Málaga, el concepto Tragabuches, que no tenía otro objetivo más que convertirse en el primer restaurante de KM0 con el producto como principal protagonista de su propuesta gastronómica. Veinticinco años después, el chef Dani García sigue cocinando el sur con su venta más honesta en Madrid y Marbella, donde presenta una propuesta gastronómica para disfrutar entre semana. 

Tragabuches presenta en la mesa aquellos platos que son parte de la tradición gastronómica de Andalucía, donde cada ingrediente tiene una identidad única y proviene de cultivos específicos y productores con nombres y apellidos. Con sabor a casa y a familia lanza su menú “Andalucía en la Mesa” para disfrutar de un almuerzo que sabe al sur de lunes a viernes de 13:00h a 16:00h. 

El menú

El menú, que ha sido diseñado por Dani García, presenta producto de temporada y comienza con un entrante a elegir entre su mítico gazpacho de cereza, queso fresco, pistachos y albahaca (1998), la ensaladilla rusa con tacos de jamón ibérico de bellota, el salmorejo, el paté de campaña de ciervo y cerdo o una bonita ensalada de tomates andaluces. 

Continúa con entrantes calientes a elegir como la mítica pringá del puchero metida en una croqueta, la tortilla frita de bacalao, el huevo frito con migas a la rondeña, las croquetas de jamón ibérico, la carne mecha en su jugo al oloroso o el puerro a la brasa con salsa de pimientos asados y crudités. 

Entre los platos principales destacan elaboraciones como el arroz de morcilla y navajas, la cazuela de fideos con gamba blanca, atún y almejas, la picaña a la brasa, salsa de pimienta verde y patatas fritas o el contra muslo de pollo adobado a la parrilla con patatas fritas. 

Para terminar, la tarta de almendra y frutos rojos, el flan de huevo o su deliciosa tarta de queso. 

Un menú para saborear Andalucía con cada bocado y viajar al sur a través de las elaboraciones más exquisitas.

En Leña, el arte de asar la carne al fuego vive una constante celebración. Parte fundamental de esta experiencia son los cortes de carne que se sirven con respeto hacia el producto, haciendo que cada visita sea un viaje gastronómico diferente. Hoy te llevamos a descubrir tres de los cortes más especiales de nuestra carta: el ribeye de vaca vieja, el porterhouse de ternera y el tomahawk de ternera.

Ribeye de Vaca Vieja: Sabor y Textura Únicos

Uno de los tesoros más apreciados por los amantes de la carne es el ribeye de vaca vieja. En Leña, tratamos este corte con un respeto casi reverencial. Proviene de vacas que han vivido una vida larga y saludable, lo que se traduce en una carne mucho más intensa en sabor, gracias al tiempo que ha tenido la grasa para infiltrarse en los músculos. El ribeye es conocido por su veteado, esa red de grasa que al fundirse, impregna la carne de un sabor inigualable. La textura es jugosa, tierna, pero con carácter. Este corte es ideal para los que buscan un sabor profundo y auténtico.

Porterhouse de Ternera: Dos Cortes en Uno

El porterhouse de ternera es el equilibrio perfecto entre dos mundos. Es un corte que combina lo mejor de dos piezas: el solomillo y el lomo bajo. En el centro, una pequeña pero firme porción de hueso separa ambos cortes, aportando un sabor extra durante la cocción. En Leña, asamos el porterhouse con una precisión milimétrica para resaltar las características únicas de cada parte. El solomillo, tierno y delicado, se deshace en la boca; mientras que el lomo, un poco más firme, mantiene ese punto de resistencia que lo hace aún más satisfactorio. Este corte es perfecto para aquellos que quieren lo mejor de ambos mundos en un solo plato.

Tomahawk de Ternera: El Rey del Asador

Imponente en tamaño y presencia, el tomahawk de ternera es mucho más que un corte de carne: es una experiencia sensorial. Este corte toma su nombre del hacha de los nativos americanos, por la forma en que se presenta con su largo hueso, que le da un aspecto rústico y primitivo, pero con una sofisticación indiscutible en sabor. El tomahawk es esencialmente un ribeye con hueso, y en Leña se potencia cada uno de sus atributos. Aquí, el fuego lento y la técnica transforman esta pieza en una obra maestra: carne con una textura increíblemente jugosa, profundamente sabrosa y que invita a ser disfrutada con todos los sentidos.

El Arte del Fuego en Leña

En Leña, cada uno de estos cortes es cuidadosamente seleccionado y tratado con el respeto que merece. No solo se trata de servir carne de calidad, sino de llevarla a su máxima expresión a través del fuego, ese elemento tan primario como sofisticado que Leña domina a la perfección. Cada brasa aporta un toque ahumado que enriquece la carne, mientras que la técnica controla el punto exacto para realzar la experiencia en cada bocado.

Ya sea que prefieras la intensidad del ribeye de vaca vieja, la versatilidad del porterhouse de ternera o la majestuosidad del tomahawk, en Leña encontrarás el corte perfecto para cada paladar.

El 8 de septiembre está marcado en el calendario de Tragabuches Marbella. Si eres amante del flamenco, la esencia andaluza y los momentos inolvidables, no querrás perderte esta cita. En pleno corazón de la Costa del Sol, Tragabuches te invita a disfrutar de una experiencia única: el concierto en vivo de Sonacay. Esta banda, con una fusión de flamenco tradicional con toques contemporáneos, te hará vibrar al compás de la guitarra, el cajón.

Desde las primeras notas, Sonacay promete llevarte de viaje por la Andalucía más auténtica, esa tierra que canta con alma y baila con pasión. Pero no es solo música lo que encontrarás este día en Tragabuches Marbella; es un encuentro con la cultura, el arte y la tradición que te rodearán mientras disfrutas de una velada especial, cargada de emociones. Porque en Tragabuches, se viene a disfrutar de la gastronomía y de los momentos que quedan grabados en la memoria.

Un plan perfecto: música y gastronomía

La tarde e no solo será memorable por la música. En Tragabuches Marbella, cada evento es una experiencia completa. La oferta gastronómica es otro de los puntos fuertes de la velada. Si te gusta disfrutar de la mejor cocina mediterránea, estarás en el lugar ideal. Con una selección de platos frescos y locales, podrás deleitarte mientras el flamenco se convierte en la banda sonora perfecta de la noche.

¿Qué mejor que maridar una copa de vino con los ritmos vibrantes de Sonacay? O tal vez prefieras alguno de los cócteles elaborado con los mejores ingredientes para hacer que tu experiencia sea aún más especial. Todo en Tragabuches está pensado para que vivas la esencia de Andalucía en cada rincón, en cada plato, y en cada acorde.

Este 8 de septiembre no es solo una fecha cualquiera, es una invitación a vivir el flamenco de cerca, a sentirlo, a disfrutarlo en su máxima expresión.

Así que ya sabes, si estás buscando una experiencia que conecte con tus sentidos, que te haga sentir la magia de Andalucía, Tragabuches Marbella y Sonacay te esperan. Ven con amigos, familia o simplemente ven solo, porque este será un evento que te llevará al corazón del flamenco y te dejará con ganas de más.

¡Nos vemos en Tragabuches! ¡Vive el flamenco con nosotros este 8 de septiembre!

Tras un verano lleno de sol, playa, y días interminables, septiembre nos recibe con los brazos abiertos, devolviéndonos a la rutina y al ajetreo de la vida cotidiana en Madrid. Las calles de la capital vuelven a llenarse de ese bullicio característico, con los madrileños retomando sus quehaceres, los colegios abriendo sus puertas y, cómo no, las ganas de volver a disfrutar de la buena gastronomía. Y es que, en este regreso a la normalidad, la comida juega un papel clave: nos reconforta, nos da energía y nos ayuda a afrontar cada jornada con una sonrisa.

Uno de los mejores secretos para sobrellevar esta vuelta a la rutina está en descubrir o redescubrir esos rincones gastronómicos que nos ofrecen un respiro.

Comienza tu día con energía
El desayuno es la comida más importante del día, y Tragabuches lo sabe muy bien. Después de dejar a los peques en el colegio o antes de esa primera reunión de la mañana, nada mejor que disfrutar de un desayuno que te recargue las pilas. ¿Un café recién hecho, acompañado de un buen mollete andaluz o quizás unos huevos benedictinos? Las opciones son variadas y pensadas para satisfacer tanto a los más clásicos como a los paladares más exigentes. Tragabuches ofrece un entorno acogedor, ideal para empezar el día con el pie derecho, ya sea en compañía o disfrutando de un momento de tranquilidad.

Un almuerzo para recordar
A medida que avanza el día y el reloj marca la hora del almuerzo, Tragabuches vuelve a ser tu mejor opción. Su menú Andalucía en la mesa, que combina tradición y modernidad, es perfecto para una pausa revitalizante en medio de la jornada. Platos elaborados con ingredientes frescos y de temporada, recetas que celebran la cocina española con un toque innovador, y un servicio que te hará sentir como en casa. Si buscas una experiencia gastronómica completa, el menú de almuerzo de Tragabuches es una apuesta segura.

Novedades en BiBo Madrid
Pero la vuelta a Madrid no estaría completa sin mencionar una parada obligatoria en BiBo Madrid. Con su carta recién renovada, trayendo nuevas propuestas que sorprenden y deleitan en cada visita. Los platos, que fusionan lo mejor de la cocina internacional con la esencia del sur de España, te invitan a vivir una experiencia única. Cada bocado en BiBo es el viaje perfecto para aquellos que buscan algo más que una simple comida. Ya sea para una cena especial o una comida casual, la nueva carta promete hacerte regresar una y otra vez.

El Coleccionista: un cierre perfecto
Y si después de un largo día sientes que te mereces un momento de relajación, El Coleccionista es el lugar ideal. Esta coctelería, situada en el corazón de Madrid, es el refugio perfecto para aquellos que buscan un ambiente exclusivo y sofisticado. Sus cócteles, son verdaderas obras de arte en copa. Aquí, puedes despedir el día saboreando desde los clásicos hasta creaciones únicas que solo encontrarás en El Coleccionista. Un brindis por la vuelta a la rutina, por Madrid y, por supuesto, por los placeres de la vida.

La vuelta al cole puede ser el momento perfecto para redescubrir lo que nuestra ciudad tiene para ofrecer. ¡Bienvenido de nuevo a la rutina, bienvenido de nuevo a Madrid!

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