Autor: marjona

Un miércoles cualquiera puede cambiarlo todo

Hay miércoles que pasan sin pena ni gloria. Y otros que terminan entre risas, brindis y platos que despiertan recuerdos. Los miércoles de países en BiBo Madrid tienen ese efecto inesperado.

Todo empieza al caer la tarde. Madrid sigue acelerada. Pero dentro de BiBo, el tiempo cambia de ritmo. Una mesa compartida. Una copa fría. Y un viaje gastronómico distinto cada semana.

Los miércoles de países en BiBo Madrid son una excusa perfecta para romper la rutina.
Porque a veces no hace falta coger un avión para sentir que estás lejos.

Sabores que cuentan historias

Cada mes tiene acento propio. México, es el actual en el que vivimos su historia gastronómica en primera persona. Aquí no se viene solo a cenar. Se viene a comentar cada bocado. A pedir “uno más para compartir”.

Puede aparecer un taco lleno de sabor que obliga a cerrar los ojos. O una pasta que recuerda a unas vacaciones eternas frente al mar.

Todo tiene ese toque divertido y descarado que hace especial a BiBo. Ese punto andaluz que convierte cualquier cena en una celebración.

Las luces cálidas, la música y el movimiento de la sala hacen el resto. Siempre pasa algo. Siempre hay una mesa brindando por algo importante.

Y quizá ahí está el secreto. Los miércoles de países en BiBo Madrid no hablan solo de comida. Hablan de momentos.

El plan que todos quieren repetir

Hay amigos que ya lo han convertido en tradición. Otros llegan por curiosidad y terminan reservando para la semana siguiente.

Porque cada edición sorprende. Cada país deja nuevos sabores en la memoria.
Y cada miércoles tiene una energía distinta.

BiBo Madrid consigue algo muy difícil. Hace que una cena entre semana se sienta como el mejor plan del mes.

En tiempos donde todo pasa rápido, encontrar un lugar donde quedarse horas hablando vale muchísimo. Más todavía si la mesa está llena de platos para compartir.

Grupo Dani García entiende bien esa manera de disfrutar. Sin protocolos. Sin complicaciones. Solo ganas de comer rico y pasarlo bien.

Un viaje que siempre deja ganas de volver

Al salir de BiBo, Madrid sigue ahí fuera. Pero uno vuelve diferente. Con el sabor todavía dando vueltas. Con anécdotas nuevas. Y con esa sensación feliz que dejan las noches improvisadas.

Los miércoles de países en BiBo Madrid tienen algo adictivo. Tal vez porque mezclan sorpresa, ambiente y buena comida en la medida perfecta.

O quizá porque recuerdan algo sencillo. La felicidad muchas veces cabe en una mesa llena de platos compartidos. Y eso, cuando ocurre, siempre merece repetirse.

Te esperamos cada miércoles en BiBo Madrid para viajar sin salir de la ciudad.

¡Reserva ahora!

Tras un año y medio revolucionando la escena gastronómica de la Ciudad Condal, Leña Barcelona, el aclamado concepto de brasas del chef Dani García, expande sus horizontes con la inauguración oficial de su terraza. Situada en el exclusivo hotel Grand Hyatt Barcelona, este nuevo espacio nace como un refugio sofisticado para disfrutar de la cocina de fuego al aire libre.

Un oasis de sofisticación en Les Corts

La terraza de Leña no es solo una ampliación; es un oasis diseñado para quienes buscan exclusividad y buen ambiente en las inmediaciones de la Plaza de Pius XII. El espacio combina el diseño vanguardista con la calidez del universo Leña, ofreciendo una atmósfera equilibrada y relajada que invita a alargar las veladas. Se presenta como el enclave perfecto para el público local e internacional que desea disfrutar del cielo de Barcelona desde un entorno de paz y absoluto lujo.

Los grandes éxitos, ahora al fresco

Desde su apertura, Leña se ha convertido en «The Place to Be», el punto de reunión para la escena más cosmopolita, figuras del mundo de la cultura, la moda y el deporte y apasionados de la buena mesa que han hecho del restaurante su favorito en la ciudad. En esta nueva etapa exterior, los comensales podrán seguir disfrutando de esos «hits» que ya forman parte del imaginario culinario barcelonés: desde su icónico aguacate de Málaga a la brasa hasta el emblemático foie para untar, pasando por sus exclusivos cortes de carne y la ya emblemática “Burger que le dio sentido a todo”. Una propuesta que mantiene la excelencia técnica de Dani García en un formato diseñado para disfrutar del clima mediterráneo y de las mejores noches de la temporada.

Leña y Barcelona: Una relación que arde con fuerza

El compromiso de Leña con la cultura local sigue más vivo que nunca. Coincidiendo con la apertura de su terraza, el restaurante anuncia su participación, por segunda vez, en el Tast a la Rambla.

El restaurante volverá a deleitar a los entusiastas de la gastronomía con su creación más pasional: la hamburguesa conocida como «la burger que le dio sentido a todo». Tras despertar auténtico furor en la edición anterior, esta pieza de culto regresará a pie de calle para reafirmar por qué Leña se ha ganado un hueco en el corazón (y el paladar) de Barcelona en este año y medio de trayectoria.

Dani García enciende las brasas y abre el mar en la isla

Ibiza estrena temporada gastronómica por todo lo alto. Grupo Dani García desembarca en las Islas Baleares este mes de junio con un doble estreno histórico: Leña Ibiza abrirá sus puertas el 5 de junio en Playa d’en Bossa, mientras que Lobito de Mar Ibiza lo hará el 15 de junio en Playa d’en Bossa.

Ambos conceptos se integran en el nuevo hub culinario de The Site Ibiza, el ambicioso proyecto de lujo de Palladium Hotel Group. Dos aperturas estratégicas pensadas para quienes buscan producto excelente, ritmo mediterráneo y largas sobremesas en la isla blanca.

Agenda de Aperturas y Reservas (Ibiza 2026)

Restaurante	Fecha de Apertura	Ubicación Exacta	Estado de Reservas
Leña Ibiza	5 de Junio	BLESS Ibiza The Site (Playa d’en Bossa)	Abiertas (Reservar Leña Ibiza)
Lobito de Mar	15 de Junio	Junto a The Unexpected Ibiza Hotel	Abiertas (Reservar Lobito de Mar)

Leña Ibiza: el asador premium que desafía al fuego en Playa d’en Bossa

El humo, el carbón y el control milimétrico de la llama arrancan de manera oficial el próximo 5 de junio.

Instalado en el exclusivo BLESS Ibiza The Site, Leña Ibiza traslada su exitoso concepto de steakhouse contemporáneo al norte de la isla, ofreciendo una experiencia versátil que responde igual de bien a un almuerzo relajado que a una cena sofisticada.

Aquí el verdadero lujo se mide en el punto de maduración de cada corte de carne y en la precisión técnica de la brasa.

La propuesta gastronómica combina bocados icónicos de la marca, como el adictivo yakipincho de buey con grasa infiltrada, con elaboraciones complejas que heredan el espíritu de alta cocina de nuestro biestrellado Smoked Room. Todo ello en un espacio de diseño imponente, idóneo para comenzar la noche ibicenca con intensidad.

Lobito de Mar Ibiza: arroces con socarrat y alma de chiringuito en Playa d’en Bossa

Diez días después, el 15 de junio, el alma marinera y el salitre andaluz se mudan al sur de la isla, concretamente al lado de The Unexpected Ibiza Hotel.

Lobito de Mar Ibiza aterriza en una de las zonas más vibrantes de la isla con su formato de «chiringuito sin playa» refinado, luminoso y fresco, que se mimetiza perfectamente con la estética del verano ibicenco.

Es la parada obligatoria para los devotos del mar. Su cocina es un despliegue de honestidad marina: atún rojo de almadraba seleccionado, frituras andaluzas de rebozado crujiente y marisco fresco de lonja.

Mención aparte merecen sus platos fuertes: una selección de los mejores arroces en Ibiza, cocinados con caldos hiperconcentrados y un socarrat impecable que invita a raspar la paella. La propuesta perfecta para quienes buscan producto marino impecable, coctelería de autor y sobremesas que se estiran sin mirar el reloj.

El nuevo epicentro culinario de Palladium Hotel Group

Este doble desembarco consolida la alianza con Palladium Hotel Group dentro de su proyecto más ambicioso: The Site Ibiza.

Este espacio agrupa las firmas más influyentes de la cocina global, posicionando a la isla como un destino de primer nivel internacional. La incorporación de Leña y Lobito de Mar aporta el equilibrio perfecto al complejo: la fuerza primitiva de la carne y la frescura directa del litoral.

Las agendas ya están abiertas y las mesas para los meses de julio y agosto se agotan con rapidez. Si quieres asegurar tu sitio frente a la brasa viva o ante un caldero de arroz marinero en tus próximas vacaciones, planifica tu ruta con antelación.

🔥 🐟 Elige tu bando para este verano (carne o mar) y reserva tu mesa en Leña Ibiza o Lobito de Mar

Hay productos que marcan el calendario. Con la llegada de la primavera, el atún rojo salvaje de almadraba vuelve a ocupar un lugar central en la gastronomía del sur. Un producto marcado por el tiempo, la migración y el punto exacto de grasa, cuya temporada define uno de los momentos más esperados del calendario culinario.

En este contexto, Lobito de Mar, el concepto marino de Dani García, presenta una propuesta especial junto a Gadira, la casa de referencia en la selección y tratamiento de este producto. Una colaboración que nace del desde el respeto al origen y al producto, entendiendo cada pieza como parte de una tradición profundamente ligada al territorio, entendiendo el atún como un producto profundamente ligado a un territorio y a una forma de hacer.

Fiel a su manera de mirar al mar, Lobito de Mar plantea un recorrido que explora el atún desde distintos cortes y técnicas, combinando elaboraciones en crudo con otras que conectan con el recetario tradicional, siempre desde una mirada actual. La propuesta combina elaboraciones en crudo, donde se aprecia con claridad la textura y la calidad de la materia prima, con otras preparaciones que conectan con el recetario tradicional del sur, siempre desde una mirada contemporánea.

El viaje arranca con bocados como el chirashi shushi de lomo negro con yema de huevo curada y furikake o el sashimi de o’toro con ponzu y yuzu kosho y continúa con platos como el tiradito de lomo blanco con leche de tigre de ají rocoto, aguacate y cilantro. La propuesta gana profundidad con la ventresca de atún en escabeche con patatas chips y con la fideuá gaditana de parpatana de atún a la brasa, que conecta directamente con el sabor del sur. 

Más allá de la técnica, el valor del atún rojo salvaje de almadraba está en su estacionalidad. Su captura se produce en un momento muy concreto del año, cuando alcanza el punto óptimo entre grasa y textura. En este proceso, el trabajo de Gadira resulta clave: un modelo que abarca desde la selección en origen hasta el ronqueo artesanal, garantizando trazabilidad y con control absoluto por cada pieza.

Con esta propuesta, Lobito de Mar vuelve a poner el foco en lo esencial: el producto, el momento y el lugar. Una manera de entender la gastronomía donde el mar marca el ritmo y donde cada temporada tiene algo que contar.

Disponible del 27 de abril al 31 de mayo en Lobito Marbella y Madrid.

Una noche que empieza con ganas

Hay días que se marcan solos en el calendario. El 29 de abril promete ser uno de ellos. El guest shift en Leña Marbella con Cream no es solo un evento, es una excusa perfecta para salir, brindar y dejarse llevar. Desde que cae la tarde, el ambiente en Leña cambia. Se siente en el aire. Hay expectación, hay sonrisas, hay ese cosquilleo de quien sabe que algo especial está a punto de pasar. Porque suena a planazo desde que lo escuchas por primera vez.

Cuando el fuego y la coctelería se encuentran

Leña siempre ha tenido ese punto salvaje y elegante a la vez. El fuego, la brasa, el aroma que te abraza al entrar. Todo invita a quedarse. Pero esta vez hay algo más. Cream, la coctelería reconocida de Almería, aterriza en la barra para darle una vuelta a la noche. Y claro, pasa lo que tiene que pasar: magia.

Las copas no son solo copas. Son historias líquidas que acompañan cada bocado. Imagina ese primer sorbo fresco, sorprendente, mientras llega a la mesa algo caliente, jugoso, irresistible. Aquí no se viene a pensar demasiado. Se viene a disfrutar.

Este guest shift entre Leña Marbella y Cream es ese momento en el que todo encaja sin esfuerzo. La música suena en su punto justo. La luz es cálida. Las conversaciones fluyen. Y de repente, te das cuenta de que llevas horas sin mirar el reloj.

Sabores que se quedan contigo

En Leña, cada plato tiene algo que contar. No hace falta entender técnicas ni procesos. Basta con probar y cerrar los ojos. Ese bocado que te hace sonreír sin darte cuenta. Ese sabor que te recuerda a algo, pero mejor.

Y mientras tanto, la barra se convierte en espectáculo. Los bartenders de Cream no solo preparan cócteles. Juegan, mezclan, sorprenden. Cada creación es una invitación a probar algo nuevo, a salir de lo de siempre.

La combinación es sencilla, pero poderosa: buena comida, grandes copas y ganas de pasarlo bien. No hace falta más. Por eso, el 29 de abril se siente como una de esas noches que luego cuentas. De esas que empiezan tranquilas y acaban siendo memorables.

Un plan que no necesita excusas

No hace falta celebrar nada para venir. O quizá sí. Celebrar que es miércoles, que estás aquí, que la vida sabe mejor cuando se comparte. Leña tiene esa capacidad de convertir lo cotidiano en especial. Y si le sumas una visita como la de Cream, el resultado sube de nivel.

Es el tipo de plan que apetece repetir incluso antes de que termine. Porque sabes que no se trata solo de lo que comes o bebes. Se trata de cómo te hace sentir. De la gente, del ambiente, de ese instante en el que todo parece fácil.

La noche que querrás repetir

Cuando salgas de Leña, algo se queda contigo. Puede ser un sabor, una risa o una canción. Puede ser esa última copa que no pensabas pedir. Pero seguro que te llevas algo.

Y es que este Guest Shift en Leña Marbella con Cream no es solo una fecha. Es una experiencia que se vive despacio, que se disfruta sin prisas y que deja huella. De esas que te hacen pensar: “tenía que haber venido antes”.

El 29 de abril ya tiene plan. Solo falta que vengas y lo vivas.

Hay noches que empiezan sin expectativas y terminan siendo inolvidables. Los clásicos de BiBo Madrid aparecen justo ahí, cuando el plan improvisado se convierte en historia.

El placer de compartir sin prisa

En BiBo Madrid todo invita a quedarse un poco más. La luz cálida, el murmullo alegre y ese ambiente que mezcla fiesta y comodidad.

Los clásicos de BiBo no necesitan presentación. Son esos platos que reconoces antes de probarlos y que, aun así, sorprenden siempre.

Hay algo especial en compartir mesa aquí. Las risas llegan antes que los platos, pero se quedan mucho después.

Sabores que ya son historia

Hablar de BiBo es hablar de antojos cumplidos. De esa famosa ensaladilla rusa que nunca falla y de los brioches que desaparecen en segundos.

También están los langostinos Robuchon o su famoso guacamole hecho al momento. O ese toque internacional que aparece sin avisar y te hace viajar sin salir de Madrid.

Los clásicos de BiBo Madrid tienen ese equilibrio perfecto. Son cercanos, pero con un giro inesperado que los hace únicos. Todo forma parte del universo del Grupo Dani García, donde comer es mucho más que sentarse a la mesa.

Un menú pensado para dos (y para repetir)

Y luego está ese plan que lo cambia todo. Un menú cerrado para dos personas disponible todos los días, sin excusas. 

Perfecto para citas improvisadas o celebraciones pequeñas. Incluye una selección de platos icónicos que resumen lo mejor de BiBo. Empiezas compartiendo entrantes llenos de sabor. Continúas con platos principales que invitan a brindar. Y terminas con un postre que se alarga. Todo ello por 70€ por persona. 

No hay decisiones complicadas. Solo dejarse llevar y disfrutar del momento. Los clásicos de BiBo Madrid vuelven a aparecer aquí, en cada paso del menú, recordando por qué siempre apetece volver.

Un lugar al que siempre quieres regresar

BiBo no es solo comida. Es ese sitio que recomiendas sin pensar y al que regresas cuando quieres acertar. Porque hay lugares que cumplen expectativas. Y luego están los que crean recuerdos. Los clásicos de BiBo Madrid se quedan contigo. En la conversación, en la memoria y en ese “tenemos que volver”.

Y así, sin darte cuenta, una cena cualquiera se convierte en un planazo que ya estás deseando repetir.

Una noche que empieza sin avisar

Hay planes que no se piensan, simplemente ocurren. Planes de barra con amigos con Amarre o La Barra de Cuatro en Tragabuches y Lobito de Mar empieza así, entre risas improvisadas. Un mensaje, una excusa cualquiera, y ya estás pidiendo la primera ronda.
El ambiente se enciende rápido, como esas noches que prometen quedarse en la memoria.

En Tragabuches todo suena a sur, a conversación larga, a mesa que nunca se queda vacía. Y en Lobito de Mar el mar se cuela en cada rincón, fresco y sin pedir permiso.

La barra como punto de encuentro

La barra tiene algo especial. No hay reglas, solo ganas de compartir. Planes de barra con amigos con Amarre o La Barra de Cuatro en Tragabuches y Lobito de Mar se vive mejor de pie.

Un bocado aquí, otro allá, y la conversación fluye sin pausa. En Tragabuches, cada plato recuerda a casa, pero con ese giro que sorprende. En un menú creado por las creadores de contenido Nieves Felipo, Paula Casado, Marta y Esther Iglesias. Haciendo un homenaje al atún con tres tapas que maridan a la perfección con tres vinos. Todo ello por 32€ por persona. Disponible solo hasta el 17 de mayo. 

En Lobito de Mar, todo sabe a verano eterno. Mariscos, frituras y ese sabor salado que pide otra copa. Es fácil perder la cuenta de lo que comes cuando todo apetece. Y más aún con el menú Amarre, perfecto para celebrar por tan solo 24€ por persona. 

Dos formas  diferentes de alargar el momento, de brindar sin motivo. Porque aquí lo importante no es el qué, sino el con quién.

Sabores que se quedan

La magia está en los detalles. En ese camarero que recomienda justo lo que necesitas.
En la música de fondo que acompaña sin robar protagonismo.

Planes de barra con amigos con Amarre y La Barra de Cuatro en Tragabuches y Lobito de Mar tiene ese equilibrio perfecto. Ni demasiado formal, ni demasiado caótico. Solo lo justo para sentirte en el lugar adecuado.

El Grupo Dani García entiende bien ese momento. Ese instante en el que la comida deja de ser comida y se convierte en recuerdo. Cada bocado suma, cada brindis cuenta. Y cuando te das cuenta, la noche ya ha avanzado más de lo previsto.

El plan que siempre apetece

Hay planes que nunca fallan. La barra, los amigos y algo rico que llevarse a la boca.

Planes de barra con amigos con Amarre y La Barra de Cuatro en Tragabuches y Lobito de Mar es justo eso. Un plan sin complicaciones, pero lleno de momentos.

Sales con la sensación de haber vivido algo más que una cena. Como si hubieras celebrado algo, aunque no supieras qué.

Y al final, siempre queda lo mismo. Las ganas de volver.

BiBo Beach House y Tumbao unen fuerzas para dar forma a Tumbao x BiBo, derivado de la afinidad natural entre dos proyectos profundamente ligados a Tarifa y a una misma manera de entender el disfrute frente al mar. Tras seis temporadas como referente del verano tarifeño, BiBo Beach House inicia una nueva etapa que se suma a la trayectoria de Tumbao, con 19 años de historia en Valdevaqueros.

Lejos de tratarse de un cambio radical, Tumbao x BiBo representa un momento de madurez, y el inicio de una nueva etapa que arrancará el próximo 27 de marzo. Tumbao mantiene intacta su esencia, ahora en una nueva localización, y se une a BiBo para seguir evolucionando sin perder su identidad. Por su lado, BiBo aporta su universo gastronómico y Tumbao su forma de entender la vida junto al mar.

Detrás de Tumbao están David Álvarez y Marcos Carmona, impulsores de un proyecto que siempre ha crecido de manera orgánica, en estrecha relación con Tarifa y su comunidad. Una filosofía basada en vivir el presente, disfrutar del entorno y entender la playa como un espacio de encuentro y libertad, que sigue siendo el corazón del proyecto en esta nueva etapa. 

La propuesta gastronómica mantiene el ADN reconocible de BiBo Beach House, con clásicos como su brioche de rabo de toro o el brioche cojonudo, y ahora, además cuenta con una carta más amplia, accesible y pensada para compartir. Entrantes como guacamole, ensaladilla rusa, croquetas, brioches o langostinos crujientes conviven con pizzas clásicas, Bibo’s Poke Bowls, carnes y pescados a la parrilla, guarniciones, salsas y postres. En esta nueva etapa, la cocina forma parte así de una experiencia más amplia, en la que el entorno, la compañía y el momento son tan importantes como el plato.

La esencia de Tumbao permanece en el ambiente, en la relación con el entorno y en su forma de acoger a quien llega. Un espacio que sigue conectado con la escena local, el talento creativo y el espíritu libre de Tarifa. 

Con esta nueva etapa, tanto Tumbao como Grupo Dani García reafirman su capacidad para leer cada destino y evolucionar sus conceptos desde la coherencia, el respeto por el entorno y una visión contemporánea del disfrute gastronómico y cultural.

“La Barra de Cuatro”, la nueva propuesta gastronómica de Tragabuches, referente de la alta gastronomía malagueña, que rinde homenaje al atún como producto esencial de su identidad. El encuentro reunirá en su barra a las creadoras de contenido Nieves Felipo, Paula Casado y Marta Iglesias y la enóloga Esther Iglesias, con un hilo conductor común: el atún como protagonista de esta edición especial. A partir del 12 de marzo en Madrid y el 13 en Marbella, la experiencia se activa para el público en formato barra, invitando a los comensales a descubrir esta propuesta  en primera persona.

En un formato íntimo y cercano, la barra se convierte en escenario y punto de encuentro, permitiendo a los comensales vivir la experiencia en primera fila. Cada pase se presenta desvelando la inspiración detrás de cada plato y el trabajo con el producto en distintos formatos, texturas y sabores, con la guía y ayuda del equipo de cocina de Tragabuches. La propuesta se completa con un maridaje diseñado específicamente para acompañar cada elaboración, creando un recorrido sensorial donde gastronomía y vino dialogan en equilibrio.

El menú arranca con una gilda XL de atún con pulpo y picada cítrica, creación conjunta de Nieves Felipo y Paula Casado. Una reinterpretación contemporánea del clásico que combina atún en crudo, pulpo tierno, piparras, aceitunas y un toque cítrico que aporta frescura. Nieves Felipo presenta además un tartar de descargamento con uvas moscatel y ajo blanco de almendra marcona, un plato frío, limpio y elegante que pone el foco en la pureza del corte y en el equilibrio entre dulzor, acidez y cremosidad. Por su parte, Paula Casado propone una cazuela malagueña enriquecida con oloroso, donde los cortes más melosos del atún se integran en un fondo marino, de textura untuosa y reconfortante.

El maridaje, diseñado por las hermanas Marta y Esther Iglesias, acompaña el recorrido con una selección pensada para realzar el producto y aportar coherencia al conjunto; donde los vinos actúan como la salsa de los platos El recorrido comienza con una Gilda XL que sabe a mar, escoltada por la salinidad y la mineralidad crítica de Cota 45 Ube Miraflores 2024. El Palomino Fino de Ramiro Ibáñez te transporta directamente a la albariza gaditana, potenciando el atún de almadraba con el susurro de la levadura y los frutos secos.

 La travesía continúa hacia el este, buscando el equilibrio entre la fuerza del tartar de descargamento y la vibrante acidez de Oremus Mandolás Furmint 2023, el proyecto más lejano de TEMPOS Vega Sicilia. Es la frescura de Tokaj cortando la untuosidad, una danza de manzana verde y cítricos que mantiene la tensión en el paladar.

 Llegamos a puerto con un homenaje a la sorpresa y al terruño malagueño. Un regreso a las raíces locales con una cazuela malagueña para la que Marta y Esther Iglesias han seleccionado un tinto que desafía las expectativas: el Pinot Noir 2024 de Cortijo Los Aguilares. Cultivada a gran altitud, esta uva ofrece una de las interpretaciones más sorprendentes y frescas de climas cálidos. Es un vino de una delicadeza casi impropia del sur de España; ligero, elegante y profundamente aromático. Un tinto elegante, floral y profundo que aporta una profundidad vibrante al guiso, envolviendo la potencia de la cazuela sin restarle ni un ápice de protagonismo. Bajo la mirada de las hermanas Iglesias, el origen siempre es el destino final.

Con “La Barra de Cuatro”, Tragabuches refuerza su apuesta por el producto y el talento femenino proponiendo una experiencia donde la tradición se revisa con una mirada actual en torno al ingrediente que forma parte de su identidad. Una cita especial para descubrir el atún, disponible tanto en Tragabuches Marbella como en Tragabuches Madrid, en la zona de barra y sin necesidad de reserva previa, pensada para acercar la propuesta al público de manera cercana y directa.

*Menú disponible solo en barra hasta el 17 de mayo.

Marbella – De lunes a viernes almuerzo y cena; domingos cena.

Madrid – De miércoles a viernes almuerzo y cena; domingos cena.

El invierno todavía se disfruta en la mesa y el próximo 12 de marzo Tragabuches Marbella lo celebra con una colaboración que une dos territorios a través de uno de los grandes platos de cuchara de la cocina española. Diego López, “Moli”, alma del restaurante gallego La Molinera en Lalín, viajará a Marbella para cocinar junto al equipo de Tragabuches y presentar el emblemático cocido de Lalín en un menú especial diseñado para la ocasión.

La propuesta se construye como un recorrido progresivo que enlaza el universo andaluz de Tragabuches con la tradición gallega de La Molinera. El menú arranca con una Gilda XL, homenaje al aperitivo clásico y al ritual de barra que abre el apetito, y continúa con quisquillas acompañadas de jugo de pimientos de Padrón. El tercer pase mira al sur con tomate de invierno y tartar de atún rojo de Almadraba.

Después, llega el protagonista absoluto de la jornada: el cocido de Lalín, servido con el rigor que exige una receta considerada patrimonio culinario gallego. El cierre dulce lo firma la torrija pensada para prolongar la sobremesa y redondear la experiencia.

El cocido de Lalín es un ejercicio de equilibrio donde cada elemento encuentra su lugar. Grelos, garbanzos, patatas que absorben el caldo y conviven con distintas piezas del cerdo trabajadas con cocciones largas: lacón, cacheira, panceta, costilla, tocino y dos variedades de chorizo de carne y de cebolla. El caldo actúa como hilo conductor del conjunto y da sentido a cada vuelco. En Tragabuches se respetará la estructura tradicional del plato, entendiendo el guiso como una experiencia completa que se disfruta por pases.    

Esta colaboración propone un encuentro honesto entre dos maneras de entender la cocina que comparten valores esenciales como producto, técnica y memoria gastronómica entendida en presente. El espíritu de Tragabuches, ligado a la temporada y a la identidad andaluza, dialoga así con el rigor del recetario gallego que defiende La Molinera en una cita pensada para celebrar el invierno desde la mesa.   

Reservar cocido La Molinera en Tragabuches Marbella – 12 de marzo