En el corazón vibrante de Los Ángeles, dos mundos culinarios se encuentran bajo un mismo techo. Casa Dani, del chef andaluz con tres estrellas Michelin Dani García, y Katsuya Century City, del maestro del sushi Katsuya Uechi, abren sus puertas en el icónico Westfield Century City para ofrecer una experiencia gastronómica que combina lo mejor del Mediterráneo y de Japón con una puesta en escena de primer nivel.

Un nuevo destino gastronómico de referencia

Ubicados uno junto al otro, Casa Dani y Katsuya han sido concebidos como un auténtico epicentro culinario. Tres bares espectaculares, un jardín cervecero al aire libre, un atrio de bienvenida y una terraza con vistas a Beverly Hills y Hollywood se integran en un espacio diseñado por el aclamado David Rockwell. Con 1.500 m² y capacidad para 400 comensales, el diseño respira elegancia contemporánea y celebra la hospitalidad como un arte.

Casa Dani: Andalucía en el corazón de California

“Casa Dani” significa “la casa de Dani” y es, literalmente, una invitación a descubrir la cocina mediterránea moderna del chef Dani García, inspirada en sus raíces andaluzas y reconocida mundialmente. La carta viaja desde el sur de España hasta otras costas mediterráneas, con platos como sus icónicas croquetas de jamón ibérico, carpaccio de pulpo, paellas de marisco o verduras, y cortes de pescado y carne preparados con técnica impecable.
Para el almuerzo, Casa Dani propone un menú prix fixe de tres pasos por 39 USD, con opciones como empanadas de chorizo y ají, la famosa “Burger That Made It All Make Sense” de wagyu, y postres que van desde la piña asada con yogur de maracuyá hasta creaciones más golosas.

Katsuya Century City: la reinvención de un clásico

Tras casi dos décadas marcando tendencia, Katsuya Century City presenta nueva imagen y menú. El maestro Katsuya Uechi fusiona técnicas japonesas tradicionales con el sabor fresco de California, manteniendo sus imprescindibles —como el Spicy Tuna Crispy Rice o el Miso Cod— e incorporando novedades como el toro tartar, el king crab motoyaki o el A5 wagyu tataki.
Su “Power Lunch” ofrece menús especiales entre 32 y 45 USD, pensados para quienes buscan calidad y agilidad sin renunciar a la excelencia.

Dos conceptos, una experiencia

Con personalidades muy distintas pero unidas por el mismo compromiso con la calidad, Casa Dani y Katsuya están llamados a convertirse en un referente gastronómico en Los Ángeles. Un lugar donde empresarios, foodies y viajeros podrán disfrutar de una cocina de autor en un entorno espectacular.

Casa Dani y Katsuya Century City abren todos los días de 11:30 a 15:00 para almuerzos y de 16:30 a 22:00 para cenas.

Marbella no se visita. Se vive. Se saborea. Desde que amanece hasta que cae el sol, tiene ese magnetismo andaluz que mezcla lujo, autenticidad y alegría sin esfuerzo. Aquí, cada plan puede ser una postal. Y si solo tienes un día, lo ideal es vivirlo sin prisas y con mucho apetito. Porque un día perfecto en Marbella empieza con mar, sigue con sol, y se termina como debe ser con un buen festín, o varios.

Paseo entre buganvillas y café con calma

Empieza la mañana en el casco antiguo, donde las fachadas blancas y los balcones floridos te saludan en cada esquina. Aquí, el desayuno no es un trámite: es una pausa deliciosa. Café con leche, pan artesanal con aceite andaluz y tomate del bueno. Nada como eso para entender que en Marbella la vida se vive despacio.

Playa, paseo marítimo o mercadillo

Puedes seguir hacia el mar, dar un paseo por la arena o descubrir algún mercadillo escondido entre urbanizaciones con encanto. Marbella tiene alma costera, pero también rural, chic y mediterránea a partes iguales. Cada calle es una invitación a improvisar.

Comida con sabor a sur en Tragabuches Marbella

La hora del almuerzo merece una mesa que hable andaluz. Y no hay mejor opción que Tragabuches, un homenaje a la cocina tradicional del sur, con productos de kilómetro cero y recetas con alma.

Aquí todo empieza con un sofrito. Con aceite de oliva que sabe a sol. Con platos que te recuerdan a casa aunque no seas de aquí. Prueba su ensaladilla rusa, su menú del día, o un guiso que parece hecho por una abuela con estrella Michelin. Andalucía se saborea en cada plato, y Tragabuches lo confirma con elegancia y fondo.

Siesta, piscina o paseo entre boutiques

Después de comer así, el cuerpo pide calma. Puedes darte un chapuzón, tumbarte al sol, o explorar las tiendas del centro o Puerto Banús. Lo importante es que lo hagas con la tranquilidad que solo llega después de un buen almuerzo y una copa de vino.

Tardeo marino en Lobito de Mar

A medida que baja el sol, el plan perfecto está en Lobito de Mar, ese restaurante que interpreta el espíritu del chiringuito clásico, pero lo eleva a otro nivel. Aquí el mar no se impone, se insinúa. Y se sirve en forma de ensaladas frescas, mariscos del día, boquerones con carácter y arroces que huelen a vacaciones.

Es el sitio ideal para un «tardeo» con acento salino: un vino blanco bien frío, una ración para compartir y ese murmullo de gente feliz que solo se escucha donde se come bien.

Cena entre brasas en Leña

Y cuando crees que el día no puede ir a más, llega Leña. El templo de la brasa. El fuego como técnica, como emoción, como espectáculo. Aquí, la carne madurada se trata como oro. Las verduras tienen carácter. Y cada plato es un equilibrio entre fuerza y elegancia.El fuego es el secreto en Leña, pero también lo es el ritmo del servicio, la estética del local, la sensación de estar donde todos quieren estar. El lugar perfecto para cerrar el día con un brindis, una sobremesa larga y la promesa silenciosa de volver.

Un mediodía con más sabor

Hay días que merecen más. Más sabor, más calma, más belleza. Días que, en mitad del bullicio de la ciudad, piden una pausa con estilo. Una mesa bien puesta, una copa fría, y un menú que te recuerde por qué comer puede ser el mejor momento del día. Para eso está el menú almuerzo de Leña Barcelona.

Comer sin prisa, con estilo

No hay que esperar a una cena especial para vivir una experiencia gastronómica que lo tenga todo. Basta con cruzar las puertas del Grand Hyatt de Barcelona y dejarse llevar por el restaurante más bonito de la ciudad. Sí, lo dicen muchos y con razón: Leña es espectacular. Y en el centro de todo, el fuego. Ese que da nombre al restaurante, y también al alma de cada plato.

Porque aquí no se trata solo de comer. Se trata de disfrutar sin prisa. De sentarte a la mesa y sentir que el tiempo juega a tu favor. Y eso es justo lo que propone el menú almuerzo de Leña Barcelona: un paréntesis perfecto entre reuniones, llamadas y listas de tareas.

Una carta breve, pensada para disfrutar

Cada mediodía, de lunes a viernes, Leña despliega una propuesta pensada para paladares que saben lo que quieren. Primero, un entrante frío: puede ser su burrata ahumada, delicada y sedosa, o su famosa ensalada César, con ese toque crujiente que engancha desde el primer bocado. Luego, algo caliente: unas croquetas de butifarra de perol que huelen a cocina de verdad, o el dúo de yakis —alita y meatball— que mezcla lo castizo con un guiño viajero.

Como plato principal, hay donde elegir. Desde la picaña madurada al Josper con verduras y romesco (un clásico con carácter) hasta una lubina que se deja querer tras tres días de maduración. Si eres de los que no perdonan la carne, la Burger Bull no falla. Y si lo tuyo es el mar, el salmón con piquillos y tapenade es una apuesta segura.

¿Y de postre?

¿Postre? Si eliges la opción completa por 40€ prepárate para decidir entre una tarta de chocolate intensa, un tiradito de piña asada que equilibra dulzor y frescura, o ese flan que soñó con ser tocino de cielo. ¿Y sabes qué? Casi lo consigue.

Por 34€, puedes disfrutar de dos entrantes y un principal. Por solo 6€ más, se suma el broche dulce. No incluye bebida, pero sí incluye algo más importante: el gusto de saberse bien tratado. Porque eso es lo que pasa cuando eliges el menú almuerzo de Leña Barcelona: que te sientes donde te sientes, el momento te pertenece.

Una rutina que apetece

El verano puede ser largo. Las semanas, densas. Pero cuando sabes que al otro lado del e-mail te espera un almuerzo así, todo cambia. Y con septiembre a la vuelta de la esquina, no hay mejor forma de anticiparse a la rutina que con un plan como este.

Ya lo sabes: si buscas comer bien sin prisa, con estilo y sabor, el plan está servido.

Hay sabores que no necesitan presentación. Basta con probarlos una vez para que se queden en la memoria. Y si hay una tierra donde el sabor es identidad, esa es Andalucía. Su aceite, su atún, sus tomates, sus vinos… no son solo ingredientes: son cultura, son raíz, son el alma de una cocina que no entiende de prisas ni de artificios. Y en los restaurantes de Grupo Dani García, esa alma se sirve a diario, plato a plato, rincón a rincón. Andalucía se saborea en cada plato, y esa es la promesa que conecta todos los espacios del grupo: desde la brasa elegante de Leña hasta la frescura salina de Lobito de Mar, pasando por la fusión viajera de BiBo y la tradición con acento del sur de Tragabuches.

El oro líquido que todo lo transforma

Empecemos por lo más esencial: el aceite de oliva virgen extra. En Grupo Dani García se utiliza como se usa el cariño en la cocina de una madre: en todo. Procedente de almazaras andaluzas seleccionadas, este AOVE no solo cocina, también adereza, termina platos, perfuma sopas frías y potencia sabores.

Una tostada con tomate en Tragabuches, una ensaladilla en Lobito de Mar o un tartar en BiBo… todos se elevan cuando el aceite es el correcto. No se trata de cantidad, sino de carácter. Y el de Andalucía tiene mucho.

Atún rojo: el embajador del mar andaluz

El atún rojo es otra de esas joyas que se sirven con orgullo. En BiBo se presenta en tartares atrevidos y brioche juguetones. En Lobito de Mar, se respeta su esencia: carpaccios finos, burgers delicadas, lomos perfectos. Siempre tratado con respeto, siempre protagonista. Porque cuando un producto es así de noble, solo hay que saber cuándo parar.

Y ese es el secreto andaluz: no disfrazar lo que ya es bello.

Tomates con historia, pan con oficio

El tomate de la huerta andaluza, carnoso, dulce, ligeramente ácido, es uno de esos ingredientes que, con solo sal y aceite, ya lo dicen todo. En Tragabuches, por ejemplo, se convierte en gazpacho, salmorejo o ensalada con ventresca. Pero sobre todo, en recuerdo. A infancia, a campo, a verano eterno.

Y qué decir del pan andaluz. Artesano, crujiente, con miga que invita a mojar. Ese que no se deja a un lado del plato, sino que se convierte en parte del ritual. En Leña, acompaña carnes. En Lobito, recoge salsas marinas. En Tragabuches, se moja en el fondo de un guiso.

Quesos, chacinas y dulces con acento

El queso payoyo, la caña de lomo ibérica, el jamón de bellota… productos que hablan con acento del sur y que abren el apetito solo con nombrarlos. Se sirven con mimo, con cortes precisos y sin añadir más que una buena copa para acompañar.

Y para cerrar, los dulces. Desde una tarta de queso cremosa hasta un helado de aceite de oliva o un tocino de cielo con cítricos. Porque Andalucía también se expresa en el postre. Con tradición, con azúcar, y con ese punto justo que te hace decir: “un poco más, por favor”.

La tierra como bandera

En los restaurantes del Grupo Dani García, no se habla de km 0 como una moda. Se vive como una declaración de principios. Los productos andaluces no solo están presentes: son el centro. Porque no hay vanguardia sin raíz. Y no hay cocina con alma sin respeto al origen. Andalucía se saborea en cada plato, y ese sabor no es solo una cuestión de gusto. Es emoción, es historia, es pertenencia. Y en cada bocado, el sur se vuelve universal.

Hay algo primitivo y elegante en ver cómo el fuego transforma la carne. En cómo el calor lento, directo y preciso convierte un corte noble en una obra de arte comestible. En Leña, esa magia ocurre cada día. Frente a los ojos. Bajo el humo. Con olor a brasas y sabor a decisión. Porque aquí no se cocina: se enciende un ritual. A medida que el verano cede paso al otoño, cuando las noches se hacen más largas y el cuerpo pide platos con más fondo, el fuego es el secreto en Leña. Un restaurante donde cada ingrediente tiene un propósito, y el producto es el auténtico protagonista.

Carne madurada: tiempo, paciencia y perfección

Hablar de Leña sin mencionar su carne madurada sería como hablar de flamenco sin compás. Aquí, los cortes se eligen como quien selecciona joyas: con criterio, respeto y obsesión por la calidad. Chuletón de vaca vieja, entrecôte, solomillo… Pero no cualquiera. Solo el que ha sido tratado con el tiempo que necesita.

El proceso de maduración realza la ternura, potencia el sabor y le da a cada bocado una profundidad difícil de olvidar. Esa es la clave: el fuego es el secreto en Leña, pero el producto lo es aún más.

La brasa, como estilo de vida

En Leña, la parrilla no es una herramienta. Es una filosofía. Cada carbón se coloca con intención. Cada vuelta de la carne está pensada. Cada corte, cada punto, cada aroma, busca una sola cosa: que el producto hable. Que la carne cuente de dónde viene. Y que el comensal cierre los ojos al primer mordisco.

Pero no todo es carne. Las verduras asadas aquí también tienen carácter. La cebolla caramelizada lentamente en las brasas. El pimiento quemado con ese dulzor ahumado. El maíz, el ajo negro, los hongos de temporada… ingredientes sencillos, pero tratados con respeto absoluto.

Otoño: estación de brasas y vino tinto

Cuando los días se acortan y el aire cambia, el cuerpo agradece platos que reconforten. Que llenen, sí, pero sobre todo que abracen. En Leña, el otoño se sirve caliente. Con platos nuevos que aprovechan la temporada, como las setas recién llegadas del campo, el foie que se funde al calor o los cortes de caza que empiezan a asomar en carta.

Y para acompañar, claro, un vino tinto que equilibre el poder de las brasas. Elegido con la misma atención con la que se selecciona cada pieza de carne. Porque en Leña, todo tiene una razón. Todo sigue un ritmo.

La experiencia del fuego, sin disfraces

La cocina de brasas no necesita ornamentos. Solo fuego, producto y alma. Y eso es justo lo que se encuentra en Leña. Una experiencia que no pretende impresionar con técnicas rebuscadas, sino con algo más difícil: honestidad, sabor y memoria.

Porque el verdadero lujo está en lo esencial. En una chuleta servida al punto perfecto. En un hueso con tuétano caliente. En una hamburguesa con pan de masa madre y carne picada al momento. Y en esa sensación, casi instintiva, de estar comiendo algo que te conecta con algo más antiguo que tú: el fuego.

Hay veranos que se cuentan por días… y otros que se miden por canciones. Por brindis al atardecer. Por ese plato que no se olvida y ese ritmo que, sin darte cuenta, te pone a bailar. Así es agosto en BiBo Tarifa: una banda sonora a pie de playa con sabor a sur, a libertad, a planes que no necesitan filtros.

Aquí, entre la brisa del Atlántico y las dunas de Valdevaqueros, la vida pasa más lento. O quizá, simplemente, se vive mejor. Porque hay algo en BiBo Tarifa que te atrapa: el ambiente relajado, el vaivén de las copas, los pies casi descalzos bajo la mesa… y una agenda musical que convierte cada noche en un recuerdo.

La música empieza cuando llega el sabor

Este mes de agosto, BiBo Tarifa se convierte —aún más— en ese lugar al que uno quiere volver. La fórmula es sencilla: una reserva en la mesa, una copa fría entre las manos, algo rico que compartir… y que suene la música.

La agenda musical de BiBo Tarifa arranca fuerte el 1 de agosto con el arte de Manuel Muñoz, en colaboración especial con Águila Dorada. Un comienzo con alma andaluza y mucho duende.

Y a partir de ahí, no hay pausa. Andrés Roldán y su flamenco fusión se adueñan del mes con varios conciertos (3, 9, 24 y 29 de agosto), mientras que La Marabunda (10, 22 y 31) trae ese toque canalla que hace vibrar las noches sureñas. Negro Mate, con su estilo más rockero, pondrá la nota diferente los días 7 y 20. Y para los que buscan calor latino, el Concierto Latino (14 y 28 de agosto) es puro ritmo y sabor.

En total, 13 fechas para que el verano tenga su propia playlist. Y todas, con un solo escenario: el cielo de Tarifa pintado de rosa, las mesas al aire libre, y BiBo como epicentro de todo.

Una mesa, una copa, y música

Pero que nadie se equivoque: en BiBo Tarifa, la música empieza en el plato. Mientras suena la guitarra, el mantel se llena de bocados viajeros con alma del sur. El gazpacho de cereza con queso fresco, los brioche de rabo de toro, el sashimi de hamachi con yuzu… sabores que te llevan lejos sin moverte de la costa gaditana.

¿Y para brindar? Una carta de cócteles que da ganas de verano: desde el clásico mojito hasta creaciones de autor que maridan a la perfección con cada nota musical. Porque si algo tiene la agenda musical de BiBo Tarifa, es que invita a quedarse. A alargar la sobremesa. A dejar que la música y el buen comer hagan el resto.

El verano más sabroso se vive en BiBo Tarifa

No hay que irse lejos para sentir que estás de vacaciones. A veces, basta con una mesa a pie de playa, un poco de flamenco fusión y un plato que te haga cerrar los ojos. Porque el verano más sabroso se vive en BiBo Tarifa, entre canciones, amigos y ese algo que solo ocurre aquí.

Si estás por la zona, haz tu reserva. Si aún no has venido, ya tienes excusa. Porque cada concierto, cada plato, cada noche en BiBo Tarifa sabe a historia que merece ser contada. Y lo mejor de todo es que aún quedan muchas por escribir.

Si eres de los que revisan su horóscopo antes de salir de casa o te sabes de memoria tu carta astral, este artículo es para ti. Porque no es lo mismo ser un Leo con hambre que un Cáncer en busca de confort food. Y si hay algo que Dani García sabe hacer bien (además de cocinar como los ángeles), es tener un restaurante para cada gusto, cada momento… y sí, también para cada signo.

¿Quieres saber cuál de los restaurantes del universo Dani García —Leña, Bibo, Tragabuches o Lobito de Mar— es tu match gastronómico ideal? Sigue leyendo, porque el zodiaco tiene algo que decirte.

Acuario (20 de enero – 18 de febrero)

Creativos, distintos y con alma libre, los Acuario necesitan algo fresco, ligero y fuera de lo común. Lobito de Mar tiene esa esencia del sur, del mar y de la libertad. Tapas marineras, cocina costera y una carta que cambia según lo que trae la marea. ¡Perfecto para espíritus libres!

Piscis (19 de febrero – 20 de marzo)

Sensibles, románticos y amantes del agua, los Piscis van a encontrar su refugio en Lobito de Mar. Aquí todo fluye: el ambiente, la carta, los sabores del mar. Es el sitio ideal para dejarse llevar, soñar un poco y saborear la vida sin prisas.

Aries (21 de marzo – 19 de abril)

Valientes, impulsivos y con un carácter de fuego, los Aries necesitan un restaurante con fuerza, personalidad y, por supuesto, brasas. Por eso, si eres Aries, Leña es tu sitio. El fuego, la intensidad de los sabores ahumados y la carne hecha al punto perfecto te conquistarán desde el primer bocado. Aquí no se viene a dudar: se viene a devorar.

Tauro (20 de abril – 20 de mayo)

Los Tauro son amantes del placer, del confort y de todo lo que tenga un toque de tradición con elegancia. Tragabucheses el restaurante de Dani García que rinde homenaje a las raíces, a los guisos de siempre y a los productos de temporada. Ideal para los que no tienen prisa y disfrutan cada cucharada como si fuera la última.

Géminis (21 de mayo – 20 de junio)

Géminis es el signo más curioso y divertido del zodiaco. Nunca paran quietos, y eso también se nota en el paladar. Por eso, si eres Géminis, tu sitio es Bibo. Un viaje gastronómico sin escalas, lleno de sabores del mundo, platos para compartir y una atmósfera con mucho rollo. ¿Un ceviche por aquí? ¿Un brioche por allá? En Bibo, no tienes que elegir solo una cosa. ¡Como a ti te gusta!

Cáncer (21 de junio – 22 de julio)

Emotivos, familiares y amantes de los sabores que les recuerdan a casa, los Cáncer necesitan un restaurante que abrace. Tragabuches vuelve a aparecer porque, sinceramente, pocos sitios tienen esa combinación de tradición, mimo y calidez. Un arroz con navajas, un guiso como el de la abuela, y una copa de vino mirando el mar (si estás en Marbella) y ya tienes el plan perfecto.

Leo (23 de julio – 22 de agosto)

Los Leo necesitan brillar. Siempre. Son intensos, teatrales y les encanta lo mejor de lo mejor. Si eres Leo, no puedes dejar pasar la experiencia de ir a Leña. Desde su diseño espectacular hasta sus cortes premium, aquí todo está pensado para impresionar. Y tú, que amas ser el centro de atención, estarás en tu salsa.

Virgo (23 de agosto – 22 de septiembre)

Organizados, detallistas y amantes de lo natural, los Virgo buscan una experiencia donde el producto hable por sí solo. Lobito de Mar es el lugar ideal para ellos: mariscos fresquísimos, pescado del día y un ambiente relajado pero sofisticado. Sin artificios, pero con todo el sabor.

Libra (23 de septiembre – 22 de octubre)

Los Libra son sociables, coquetos y amantes de la estética. Necesitan un sitio bonito, con buena vibra, y platos que entren por los ojos. Bibo lo tiene todo: una decoración de revista, una carta variada y un ambiente que invita a la charla, al brindis y a la foto perfecta para Instagram.

Escorpio (23 de octubre – 21 de noviembre)

Misteriosos, intensos y apasionados, los Escorpio necesitan un restaurante con carácter, donde los sabores no pasen desapercibidos. Leña es perfecto para ellos, con su estética sofisticada, su cocina potente y su toque dark. Si eres Escorpio, aquí te vas a sentir como en casa.

Sagitario (22 de noviembre – 21 de diciembre)

Viajeros del zodiaco, los Sagitario buscan experiencias nuevas y emocionantes. Para ellos, Bibo es un parque de atracciones gastronómico: cocina de todos los rincones del mundo, un menú cambiante y un espíritu aventurero. Ideal para paladares sin miedo.

Capricornio (22 de diciembre – 19 de enero)

Clásicos, sobrios y amantes de la excelencia, los Capricornio sabrán valorar la propuesta de Tragabuches. Cocina con raíz, platos honestos y una puesta en escena que no necesita excesos. Aquí lo importante es la calidad, como a ellos les gusta.

Entonces, ¿a qué restaurante de Dani García deberías ir según tu signo del zodiaco? Ya tienes la respuesta estelar. Ahora solo falta que reserves y dejes que el destino (y el paladar) hagan el resto.

¿Y tú? ¿Estás de acuerdo con lo que dice tu signo? ✨

En Leña, el fuego no es solo una técnica; es una filosofía. Cada brasa, cada llama, cada pieza de carne que llega a tu mesa es una historia bien contada. Y en esa historia, el punto de cocción de la carne es protagonista. Tan importante como el origen del producto o el tipo de corte.

Hoy te llevamos al corazón de la parrilla. Vamos a explorar cuáles son los puntos de la carne, cómo identificarlos y, sobre todo, cuál es el mejor punto de cocción de la carne según los expertos.

¿Cuáles son los puntos de la carne?

La carne no tiene un solo final feliz. Tiene varios. Depende del gusto, del corte, del tipo de animal y, por supuesto, del comensal. Pero en general, los diferentes puntos de la carne se dividen en cinco grandes categorías:

1. Raw (muy poco hecha)

Roja, casi cruda, caliente solo por fuera. Se cocina a fuego muy fuerte durante pocos segundos por cada lado. El interior se mantiene prácticamente intacto. Es ideal para cortes muy tiernos y de altísima calidad.

2. Poco hecha

Sellada por fuera, roja por dentro. La textura es suave, jugosa, y el sabor, muy intenso. En Leña, este punto es un favorito entre los que buscan la experiencia más pura de la carne.

3. Al punto menos

Una capa exterior dorada, un interior rojo-rosado que se deshace en la boca. Es uno de los puntos más recomendados por los parrilleros. ¿Cuál es el mejor punto de la carne? Muchos dirán que este.

4. Al punto

Aquí el centro es rosado, más firme, pero todavía jugoso. La caramelización exterior se vuelve más evidente. Ideal para quienes no quieren extremos, sino equilibrio.

5. Al punto más / tres cuartos

La carne pierde casi todo el color rosado. La textura es firme, el sabor es más concentrado. Es un punto respetado, sobre todo para cortes más grasos.

6. Hecha / bien cocida

Totalmente cocinada. Marrón por dentro, sin jugo visible. Aunque no es el punto más popular entre los chefs, sigue siendo una elección válida. En Leña, incluso este punto se respeta con mimo y técnica.

¿Cuántos puntos de cocción tiene la carne?

Técnicamente, hablamos de seis. Pero en la práctica, cada uno tiene sus matices. En Leña no solo se cocina al gusto, sino al detalle. Porque entre un “al punto menos” y un “punto” puede haber un mundo de diferencia si se hace con precisión.

¿Cómo saber si la carne está en su punto?

En casa, puedes guiarte por el tacto, por la temperatura interior o por el color al corte. Pero en Leña, dejamos que hablen las brasas y la experiencia. Cada cocinero conoce su fuego. Sabe cuándo girar, cuándo dejar reposar, cuándo servir. La carne se escucha, se mira, se huele. Y solo entonces, se corta.

¿Cuál es el mejor punto de cocción de la carne?

No hay una única respuesta. Todo depende del tipo de corte, de su infiltración de grasa y del resultado que busques. Sin embargo, si preguntas al equipo de Leña, la mayoría coincidirá en que el punto perfecto suele ser el «al punto menos». Ahí la carne está jugosa, cálida y expresiva. Tiene carácter, pero también ternura.

¿Por qué es tan importante el punto de cocción?

Porque cambia todo. Textura, sabor, aroma. Un chuletón poco hecho no transmite lo mismo que uno bien cocido. Y en Leña, donde cada corte se selecciona con lupa y se trabaja al fuego con devoción, el punto de cocción de la carne es lo que transforma un plato en una experiencia.

Pide tu carne como quieras. Pero hazlo con intención.

En Leña respetamos todos los gustos. Si te gusta la carne bien hecha, la haremos con cariño. Si prefieres el corazón rojo y jugoso, sabremos darte lo que buscas. Porque los distintos puntos de la carne no son una regla fija, sino una carta abierta. Y tú eliges cómo escribirla.

Los planes de verano en Madrid no siempre requieren escaparse. A veces, basta con saber dónde sentarse. Con quién brindar. Y qué pedir. Porque hay lugares que saben a viaje, a costa, a campo… sin salir de la ciudad. Esta es tu guía para saborear el verano sin moverte de Madrid. Con propuestas que van del mundo a Andalucía. Del mar al fuego. De lo tradicional a lo inesperado. Y con nombres propios: Leña, Lobito de Mar, Tragabuches y BiBo.

Ocho países, una mesa: BiBo Madrid

¿Te imaginas dar la vuelta al mundo sin salir de Castellana? En BiBo Madrid, el pasaporte sobra. Solo hace falta apetito. Su nuevo menú degustación Ocho Países es un viaje sin escalas ni maletas. Empiezas en México con un guacamole hecho al momento. Y terminas en la India con un arroz con leche tan cremoso que parece otra cosa.

Entre medias: Perú, Japón, España, Italia… Un brioche por aquí, un ceviche por allá. Langostinos Robuchon que dicen “bonjour” y una ensaladilla rusa que aparece cuando menos te lo esperas. Todo pensado para que tú solo digas “sí” y te dejes llevar.

El menú está disponible de lunes a viernes. Ideal para compartir con amigos, brindar sin motivo y reírse con cada plato. Porque el mejor de los planes de verano en Madrid empieza con una ración del mundo y termina con un brindis.

Mar en la mesa: Lobito de Mar

Dicen que Madrid no tiene playa, pero hay un lugar donde el mar se cuela en cada plato. Se llama Lobito de Mar y está en la calle Jorge Juan. Este verano, su menú A toda vela te propone navegar entre sabores sin marearte.

Empieza con una ensaladilla rusa de anguila ahumada. Luego vienen croquetas, chirlas al manzanilla y baby burgers de atún. Como plato principal, puedes elegir entre lubina, carpaccio de atún con huevos fritos, o un arroz seco de marisco. Y de postre, una tarta de queso que te hace cerrar los ojos.

Es un menú para dejarte llevar de lunes a viernes durante el almuerzo. Para comer sin prisa. Para saborear el mar con aire acondicionado. Después puedes pasear entre boutiques, tomar algo en una terraza o escaparte a ver una peli en versión original. Porque los planes de verano en Madrid también van de equilibrio: mar y ciudad, lujo y sencillez.

Andalucía se reinventa: Tragabuches

Este verano partir del 16 de julio, en Tragabuches Madrid, hay revolución pero el sabor andaluz más auténtico, sigue siendo el protagonista. La carta se adapta al día, a lo que brilla en el mercado. Se escribe en pizarra y sabe a sur. Ligera, fresca y con alma. Tradición y KM0, servidos con elegancia.

Y entre plato y plato, historias. De un bandolero andaluz, de recetas de abuela, de un patio con sillas al sol. Porque Tragabuches no es solo un restaurante. Es un lugar donde la cocina cuenta quiénes somos.

Después, puedes seguir el plan con una visita a alguna galería cercana, perderte por el barrio de Salamanca o tomar un café lento. Porque los mejores planes de verano en Madrid tienen pausas. Y mucho sabor.

Leña: brasas que conquistan la noche

Cuando cae el sol, Leña Madrid se enciende. Su propuesta de brasas convierte cada cena en un ritual. Aquí todo se cocina con fuego. Con técnica. Con mimo. Desde una txuleta madurada hasta verduras a la brasa.

¿Un plan completo? Cena en Leña, paseo por Castellana y copa en alguna coctelería cercana. Porque Madrid por la noche tiene ese algo que engancha. Y en verano, aún más.

Y si hay un hilo que une todos estos lugares, es este: los buenos planes de verano en Madrid no necesitan salir de la ciudad. Solo saber dónde sentarte.

Smoked Room se muda a Copenhague con un pop-up muy especial. El galardonado restaurante madrileño con dos estrellas Michelin, que también cuenta con una segunda sede en Dubai, llega por primera vez a Copenhague para una residencia exclusiva en los Jardines del legendario parque Tivoli.

Del 18 de julio al 20 de agosto, el aclamado chef Dani García plantará su bandera en una de las capitales gastronómicas del mundo con su jefe de cocina de Smoked Room Madrid, Massimiliano Delle Vedove a la cabeza. Su equipo se instalará en la icónica Pagoda Japonesa por la que han pasado superestrellas como Paco Morales, Poul Andrias Ziska, Alejandro Serrano o Ana Roš para ofrecer una experiencia culinaria íntima y sofisticada que rinde culto al fuego, al humo y a la pureza del producto. La expresión más elevada de la cocina de Dani García que mezcla sus raíces con el espíritu japonés.  

Con dos menús de degustación de fuerte carácter contemporáneo. Smoked Room promete seducir los sentidos de los comensales daneses con una cocina intensa, refinada y técnica que ha sido reconocida como una de las más singulares del panorama español.

Durante esta residencia, se ofrecerán dos versiones del menú Omakase, una para comidas y otra para cenas, ambas con una secuencia de platos cuidadosamente orquestada:

Menú Omakase – Comida

• Mantequilla de miso rojo y levadura seca con pan brioche
• Ostra con dashi de ceviche
• Camarones daneses “Skagenreje”, mantequilla avellana y yuzu kosho
• Néctar de tomate asado, tomate cherry y grosellas
• Anguila ahumada, tomate nitro, caramelo de pimiento rojo asado y ajoblanco de Málaga
• Almejas Mahogany a la brasa, beurre blanc de tosazu y wasabi fresco
• Papada de atún rojo a la brasa, jugo de cerdo y caviar ahumado N25
• Pato madurado en seco, mole negro y risotto de maíz dulce
• Lías de sake con vainilla
• Chocolate, miso de cebada y humo

Menú Omakase – Cena

Incluye los mismos platos que el almuerzo con una adición especial:

• Cigala al vapor “no sakamushi” con mayonesa ahumada

Platos adicionales disponibles para ambos servicios:

• Wagyu A5 de Kagoshima a la parrilla, soja de 34 años y wasabi
• Risotto ahumado con caviar N25

Todo esto, acompañado por opciones de maridaje personalizado a cargo del galardonado sumiller Luis Baselga.

El restaurante original en Madrid, que cuenta con tan solo 14 cubiertos, fue premiado con dos estrellas Michelin apenas seis meses después de su apertura, un logro sin precedentes. Representa la faceta más introspectiva y minimalista del universo creativo de Dani García.

El escenario de esta residencia no podía ser otro que los mágicos Jardines del Tivoli, uno de los lugares más emblemáticos de la capital danesa desde 1843. Con su arquitectura de cuento, jardines exuberantes y atmósfera encantadora. Tivoli es el marco ideal para esta experiencia gastronómica exclusiva, que celebra la excelencia, la elegancia y la emoción del acto de comer.

“En Smoked Room, consideramos el ahumado como algo más que una simple técnica: es un elemento que realza el sabor, la profundidad y la emoción de cada plato. Los comensales pueden esperar una experiencia gastronómica íntima y sensorial, donde el fuego y las brasas dan forma a un menú refinado y sorprendente a la vez.” 

Massimiliano Delle Vedove, Jefe de Cocina.