El caviar de Riofrío, con su prestigiosa certificación ecológica y su sabor inigualable, ha encontrado en los restaurantes de Dani García el escenario perfecto para brillar.

Esta delicia, producida en aguas de Andalucía, se integra de manera sublime en las creaciones de Dani García, ofreciendo una experiencia que combina lujo, innovación y la riqueza de la gastronomía andaluza.

Caviar de Ríofrío en la cocina de Dani García, se convierte en un ingrediente esencial que realza y transforma los platos.

El manjar marino

Caviar de Ríofrío eleva los platos en la cocina de Dani García. Su sabor delicado y textura única se integran a la perfección, desde las parrillas de Leña hasta los elegantes platos de mar en Lobito de Mar, pasando por ambiente más desenfadado pero sofisticado de BiBo y la exclusividad de Smoked Room.

En cada uno de estos restaurantes, el caviar de Riofrío brilla no solo por su calidad excepcional, sino por la creatividad con la que se incorpora en sus platos. Cada visita a uno de estos restaurantes, se convierte en una oportunidad para redescubrir este exquisito ingrdiente.

El caviar de Riofrío y la cocina de Dani García forman una pareja perfecta que celebra la tradición y la innovación, ofreciendo a los comensales una experiencia culinaria que es tan memorable como deliciosa. Este maridaje no solo eleva la experiencia gastronómica, sino que también destaca la importancia de la sostenibilidad y el respeto por los ingredientes de alta calidad. La certificación ecológica del caviar de Riofrío garantiza que se produce de manera sostenible, respetando el medio ambiente y asegurando la máxima calidad.

La Noche de San Juan es una de las festividades más esperadas del año. Esta celebración marca el solsticio de verano y la llegada de la noche más corta y mágica del año. En España, nos encanta reunirnos en la playa, encender hogueras, saltar sobre ellas y pedir deseos mientras las olas del mar acarician la orilla. Este ritual es símbolo de purificación y renovación, dejando atrás lo viejo y abriendo paso a lo nuevo. Este año queremos celebrar la magia de San Juan en Grupo Dani García contigo.

San Juan y Dani García

Pide tus deseos al agua con Lobito de Mar

Pide tu deseo y deja que el agua lo haga realidad.

Si hay un restaurante que captura la esencia del mar y la playa, es Lobito de Mar. Ubicado en Marbella Madrid y en La Finca, este restaurante es el paraíso para los amantes del pescado y el marisco. Después de la cena, pasear por la playa, sentir la brisa marina y saltar sobre las olas es la manera perfecta de completar la noche de San Juan.

Quemar lo malo y que pase lo bueno con Leña

Pide lo que quieres dejar atrás y deja que el fuego lo queme.

Para aquellos que prefieren los sabores intensos y la cocina a la brasa, Leña es la opción ideal. Este restaurante combina la tradición de la parrilla con técnicas modernas, ofreciendo carnes de la más alta calidad en un ambiente sofisticado. Celebrar la Noche de San Juan en Leña significa disfrutar de una experiencia culinaria que aviva todos los sentidos. Siente el calor de las hogueras que marcan esta noche especial.

Manifiesta nuevos comienzos con Tragabuches

Planta tu maceta con intención y verás los frutos de lo que has sembrado.

Tragabuches, ubicado en Marbella y Madrid, es un homenaje a la cocina andaluza con un toque de innovación. Este restaurante es perfecto para aquellos que desean celebrar la Noche de San Juan en un entorno más íntimo, pero sin perder la esencia de la festividad. Disfruta de platos como la tortilla de patatas o el gazpacho de cerezas, que combinan la tradición con la creatividad moderna.

Brilla con BiBo

Brilla con el fuego y pide tu deseo en esta noche de San Juan.

Para quienes buscan una experiencia vibrante y cosmopolita, BiBo es la elección perfecta. Este restaurante, situado en Marbella, Tarifa y Madrid, ofrece una cocina internacional que fusiona sabores de todo el mundo. Imagina celebrar la Noche de San Juan con un cóctel creativo en la mano, disfrutando de platos como el brioche de rabo de toro o el ceviche de corvina, mientras las hogueras iluminan la noche. En BiBo, la diversión y la gastronomía van de la mano, creando el ambiente ideal para una velada mágica.

Queremos que tus deseos se cumplan, celebra San Juan con Grupo Dani García.

Tras el éxito del último Guest Shift con Perla en Oslo, los próximos 15 y 20 de junio en El Coleccionista y en Leña Marbella respectivamente, tendremos la oportunidad de disfrutar de Handshake Speakeasy una de las mejores coctelerías del mundo, catalogada por The World’s 50 Best Bars.

Un Guest Shift es una colaboración especial donde bartenders invitados de bares reconocidos toman el control de la barra de otro establecimiento por una noche. Este evento no solo ofrece una oportunidad única para probar cócteles exclusivos, sino que también fomenta el intercambio de técnicas y estilos entre profesionales del sector.

Handshake Speakeasy: Maestros de la Coctelería

Handshake Speakeasy, con sede en Ciudad de México, ha ganado renombre internacional por su enfoque meticuloso y creativo en la coctelería. Sus bartenders son conocidos por su habilidad para combinar ingredientes de manera inesperada, creando sabores que sorprenden y deleitan a los paladares más exigentes. La visita de Handshake Speakeasy a El Coleccionista fue una oportunidad inigualable para experimentar sus cócteles sin tener que viajar a la capital mexicana.

Una de las partes más emocionantes del Guest Shift es la oportunidad de interactuar directamente con los bartenders de Handshake Speakeasy. Esta interacción personal permite a los asistentes no solo disfrutar de bebidas excepcionales, sino también apreciar el arte y la ciencia detrás de ellas.

La visita de Handshake Speakeasy a El Coleccionista y Leña Marbella es una oportunidad única para los amantes de la coctelería. Este evento no solo ofrece la posibilidad de probar cócteles excepcionales, sino que también fomenta un valioso intercambio cultural y profesional.

¡No te pierdas esta experiencia única y ven a disfrutar de los sabores innovadores y la maestría de Handshake Speakeasy!

El 30 de mayo se celebra el Día de la Patata, un reconocimiento mundial a este tubérculo que ha sido un elemento fundamental en la alimentación de diversas culturas a lo largo de la historia. Originaria de los Andes, la patata ha conquistado el mundo con su versatilidad y capacidad para adaptarse a innumerables recetas y estilos culinarios. En España, uno de los platos más emblemáticos elaborados con papa es la tortilla de patata, una joya de la gastronomía que tiene tantas versiones como cocineros existen.

La Patata: Un Ingrediente Universal

La patata es más que un simple acompañamiento en nuestras mesas. Es un ingrediente que, en su simplicidad, ofrece un lienzo en blanco para la creatividad culinaria. Desde purés y guisos hasta ensaladas y frituras, la patata se adapta a todos los estilos y gustos. Su capacidad para absorber sabores y su textura única la hacen indispensable en la cocina.

Tragabuches: Innovación y Tradición

Tragabuches, situado en Marbella y en el corazón de Madrid, es conocido por su enfoque innovador y respetuoso hacia los ingredientes tradicionales. Con una filosofía que combina la autenticidad de la cocina Andaluza con técnicas modernas. La patata, siendo un ingrediente tan fundamental, juega un papel destacado en su menú.

La tortilla de patata es un plato que despierta pasiones y debates en toda España. La pregunta de si debe llevar cebolla o no ha dividido a los amantes de la cocina durante generaciones. Sin embargo, todos coinciden en que la clave de una buena tortilla reside en la calidad de sus ingredientes y la técnica de su preparación.

Tortilla de Patata con Cebolla Trufada: Una Joya de Tragabuches

Una de las especialidades de Tragabuches es su exquisita tortilla de patata con cebolla trufada. Este plato es un claro ejemplo de cómo un ingrediente sencillo puede transformarse en una experiencia gourmet.

Preparación:

  1. Preparación de las Patatas y Cebollas: Pela y corta las patatas en rodajas finas y las cebollas en juliana. Fríelas juntas en abundante aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
  2. Mezcla con los Huevos: Bate los huevos en un bol grande y añade una pizca de sal. Escurre las patatas y las cebollas y mézclalas con los huevos batidos. Añade un chorrito de aceite de trufa para intensificar el sabor.
  3. Cocción: Vierte la mezcla en una sartén con un poco de aceite caliente y cocina a fuego medio hasta que la tortilla esté cuajada por un lado. Dale la vuelta con la ayuda de un plato y cocina por el otro lado hasta que esté dorada y jugosa por dentro.
  4. Toque Final: Si lo deseas, ralla un poco de trufa fresca sobre la tortilla antes de servir para añadir un toque de lujo y aroma inigualable.

El Día de la Patata es una oportunidad para celebrar la importancia de este tubérculo en nuestra dieta y en la cultura gastronómica mundial. Desde las cocinas más humildes hasta los restaurantes de alta cocina como Tragabuches, la patata ha demostrado ser un ingrediente imprescindible. Así que, en este día, disfrutemos de la patata en todas sus formas y celebremos su capacidad para unir tradición y modernidad en la mesa.

Ya sea en una tortilla de patata con cebolla trufada o en cualquier otra receta, la patata nos recuerda que la simplicidad y la excelencia pueden ir de la mano, creando platos que nos reconfortan y nos sorprenden. ¡Feliz Día de la Patata!

En la cultura popular, existe una vieja tradición que dice que los meses sin «R» —mayo, junio, julio y agosto— son los mejores para disfrutar de ciertos tipos de pescados y mariscos, especialmente las sardinas. Este consejo proviene de una época en la que las técnicas de conservación y refrigeración no eran tan avanzadas como las de hoy. Durante los meses de verano, las temperaturas elevadas hacían que el pescado se descompusiera más rápidamente, por lo que se recomendaba consumirlo en los meses más fríos, aquellos con «R» en su nombre.

Sin embargo, más allá de la conservación, hay una razón biológica detrás de esta tradición. Las sardinas, por ejemplo, alcanzan su mejor momento de sabor y textura durante los meses sin «R». Esto se debe a que durante la primavera y el verano, estos peces se alimentan de plancton abundante en el mar, lo que les proporciona una carne más sabrosa y rica en grasas saludables.

Vuelven los meses sin »R» a Lobito de Mar

Lobito de Mar, el restaurante del renombrado chef Dani García, se ha convertido en un referente para los amantes del pescado y marisco fresco. Con ubicación en Marbella y Madrid, este establecimiento celebra la cocina marinera en su máxima expresión, respetando tanto la tradición como la innovación.

Durante los meses sin «R», Lobito de Mar ofrece una selección de platos que destacan por su frescura y calidad. Los espetos de sardinas, uno de los platos estrella, se sirven en su punto óptimo de sabor. La combinación de técnicas culinarias modernas con el respeto por la tradición pesquera local crea una experiencia única para los comensales.

El menú de verano en Lobito de Mar no solo se centra en las sardinas, también incluye una variedad de pescados y mariscos que están en su mejor momento durante esta época del año.

La Experiencia Lobito de Mar

Lobito de Mar durante los meses sin «R» es más que una simple comida. Con su ambiente acogedor, una decoración que evoca la brisa marina y una atención al detalle que se refleja en cada plato, Lobito de Mar ofrece una experiencia culinaria que captura la esencia del verano en cada bocado.

Los meses sin «R» nos brindan la oportunidad perfecta para disfrutar de los mejores sabores del mar, y no hay mejor lugar para hacerlo que en Lobito de Mar. Aquí, la tradición se une con la innovación para ofrecer una experiencia gastronómica inolvidable, haciendo referencia a la cocina mediterránea de nuestras costas y trayendo lo mejor del mar a tu mesa.

¡Te esperamos en el bar más resalao de Dani García!

Para los amantes de la gastronomía y la cultura española, Cinco Jotas ofrece una oportunidad única de sumergirse en el arte del jamón ibérico de bellota con sus próximos talleres. Estas experiencias exclusivas tendrán lugar el 30 de mayo a las 19:30 en Tragabuches Marbella y el 6 de junio a las 20:00 en Tragabuches Madrid. Estos eventos prometen ser una celebración de sabor, tradición y aprendizaje, dirigidos por expertos en la materia.

La Magia de Cinco Jotas

Cinco Jotas es sinónimo de calidad y tradición en el mundo del jamón ibérico. Con más de 140 años de historia, esta marca se ha consolidado como una referencia mundial gracias a su compromiso con la excelencia y el respeto por los métodos artesanales. El jamón ibérico de bellota de Cinco Jotas es el resultado de una crianza meticulosa, en la que los cerdos ibéricos de pura raza se alimentan en la dehesa de bellotas y pastos naturales, lo que da lugar a su sabor único e inigualable.

¿Qué Puedes Esperar de los Talleres?

Los talleres de Cinco Jotas no son solo una degustación, sino una inmersión completa en el universo del jamón ibérico. Aquí te damos un adelanto de lo que podrás experimentar:

  1. Historia y Tradición: Aprende sobre la rica historia de Cinco Jotas y el jamón ibérico. Descubre cómo los métodos tradicionales han sido preservados y perfeccionados a lo largo de los años para garantizar un producto de la más alta calidad.
  2. Cata Guiada: Participa en una cata dirigida por expertos. Podrás degustar diferentes cortes de jamón y aprender a identificar las características que hacen de Cinco Jotas un jamón único. Desde el aroma hasta la textura y el sabor, cada aspecto será detalladamente explicado.
  3. Técnicas de Corte: El corte del jamón es un arte en sí mismo. Durante el taller, se realizarán demostraciones de corte a cuchillo, y los participantes tendrán la oportunidad de practicar bajo la supervisión de un maestro cortador. Aprenderás cómo obtener las mejores lonchas para apreciar al máximo el sabor y la textura del jamón.
  4. Maridaje Perfecto: Descubre cómo maridar el jamón ibérico con otros productos gourmet y vinos selectos. Este apartado del taller te enseñará a realzar los sabores del jamón con combinaciones exquisitas que deleitarán tu paladar.

Los Lugares del Encuentro

Tragabuches Marbella y Tragabuches Madrid son el escenario perfecto para estos eventos. Ambos restaurantes son reconocidos por su gastronomía tradicional y su ambiente acogedor, ideales para disfrutar de una experiencia inolvidable.

  • Tragabuches Marbella: Ubicado en una de las zonas más exclusivas de la ciudad, este restaurante combina la cocina tradicional andaluza con un toque moderno. El taller en Marbella será el 30 de mayo a las 19:30.
  • Tragabuches Madrid: Situado en el corazón de la capital, este local es conocido por la tradición y su dedicación a los productos de calidad. La cita en Madrid es el 6 de junio a las 20:00.

Los talleres de Cinco Jotas en Tragabuches Marbella y Madrid son una oportunidad perfecta para los aficionados a la gastronomía de descubrir los secretos del jamón ibérico de bellota. No solo disfrutarás de una cata excepcional, sino que también aprenderás técnicas y conocimientos que enriquecerán tu apreciación de este manjar español. Reserva tu plaza y prepárate para una noche llena de sabor y tradición. ¡Te esperamos!

¿Listo para un viaje que despierte tus sentidos y te lleve a lo más profundo de la tradición andaluza? ¡Bienvenido a Tragabuches, donde la pasión por la comida se mezcla con el calor del sur de España! Con sedes tanto en Marbella como en Madrid, este restaurante es el destino perfecto para los amantes de la buena comida, las experiencias únicas unidas con tradición.

Marbella y su alma andaluza

Tragabuches Marbella, se erige como un oasis gastronómico, donde los sabores auténticos de Andalucía cobran vida en cada plato. Desde el gazpacho hasta los guisos más típicos andaluces en invierno, cada bocado te transporta a las soleadas calles del sur de España.

Pero la experiencia va más allá de la comida. Aquí, los más pequeños de la familia también tienen su lugar especial gracias al Kids Club, donde pueden divertirse mientras los adultos disfrutan de una comida agradable para el paladar.

Tragabuches Madrid, un espacio para todas las ocasiones

En el corazón de la capital, Tragabuches Madrid ofrece algo para todos los gustos. Además de una carta que celebra la riqueza gastronómica de España, el restaurante cuenta con varios espacios ideales para reuniones y eventos especiales.

Ya sea que estés buscando el lugar perfecto para una comida de negocios o una celebración íntima con amigos, Tragabuches Madrid tiene el ambiente ideal para cada ocasión. Sumérgete en la elegancia moderna de sus salones y deja que la magia de la gastronomía española haga el resto.

El encanto de Tragabuches

Tragabuches, es una celebración de la vida, la amistad y la cultura española. Con su enfoque en los sabores andaluces en Marbella y su versatilidad en Madrid, este restaurante cautiva a todos los que tienen el placer de visitarlo. 

¿Estás listo para dejarte llevar por el encanto de Tragabuches? 

No es secreto para nadie que la tortilla de patatas es una cuestión que divide España. Los partidarios de la tortilla con cebolla argumentan que aporta un sabor extra y una textura diferente, además de ser una tradición arraigada en muchas regiones de España. Por otro lado, los defensores de la tortilla sin cebolla insisten en que el sabor puro de la patata y el huevo debe predominar, considerando que la cebolla puede enmascarar esos sabores auténticos.

Receta tortilla de patata con cebolla

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Tiempo de preparación 15 minutos
Raciones 1

Equipment

  • Thermomix
  • espátula de silicona
  • Varilla 25 cm
  • Sartén antiadeherente 24 cm
  • Bol de acero mediano

Ingredientes

  • 0,1232 Kg Patata Nueva Calma (Laminada para tortilla) Raw:0,1438 Kg
  • 0,0308 Kg Aceite de girasol
  • 0,0018 Kg Huevo entero pasteurizado
  • 0,1101 gr Vinagre de Jerez 25 years
  • 0,1284 gr Sal fina
  • 4,02 gr Aceite de oliva virgen extra cocina
  • 4,02 gr Aceite de girasol
  • 1 Huevo campero Calma
  • 0,01 Kg Mayonesa AOVE
  • 1,25 gr Sal fina
  • 0,0188 Kg Cebolla pochada con pure de cebolla

Elaboración paso a paso

  • Para 0,0625 Kg de Patata pochada para tortilla
    0,1232 Kg Patata Nueva Calma (Laminada para tortilla) Raw:0,1438 Kg0,0308 Kg Aceite de girasol
    1.Cortar con la mandolina japonesa en láminas de unos 3mm la patata, reservar.
    2.Pochar las patatas cuando el aceite de girasol alcance los 110ºc , se cocinará aproximadamente entre 7-8 minutos, hasta que seque un poco por fuera, dore y la parte interior siga cremosa.
    3.Con ayuda de una araña cogemos las patatas y dejamos escurrir de aceite, mezclaremos con el huevo aún caliente.
  • Para 0,01 Kg de Mayonesa de AOVE
    0,0018 Kg Huevo entero pasteurizado0,1101 gr Vinagre de Jerez 25 years0,1284 gr Sal fina4,02 gr Aceite de oliva virgen extra cocina 4,02 gr Aceite de girasol
    1.En el vaso de la thermomix, verter todos los ingredientes excepto los aceites.
    2.Poner a velocidad 3 e ir añadiendo los aceites de poco a poco. (Ir subiendo de velocidad si la elaboración lo requiere)
    3.Una vez montada la mayonesa, probar, rectificar de sal si fuese necesario y conservar en un Tupperware hasta el momento de su uso.
  • Para 0,1325 Kg de Base de tortilla de patatas
    1 Huevo campero Calma0,01 Kg Mayonesa AOVE1,25 gr Sal fina
    1.En un bol grande cascamos los huevos, y batimos durante 30 segundos con ayuda de una varilla.
    2.Incorporamos las patatas recién hechas, la mayonesa de AOVE y batimos durante 15 segundos (machacando la patata), dejamos que repose la mezcla durante 15 minutos.
    3.Añadir sal si es necesario.
  • Para 0,125 Uni (1 Rac, 2 Tapa) de Tortilla de patata
    0,0188 Kg Cebolla pochada con pure de cebolla
    Cuajado de tortilla
    En la sarten de las tortillas calentar la mantequilla a fuego bajo.Echar la base de tortilla, y cocinamos a fuego bajo durante 4-5 minutos por el mismo lado, pasados estos minutos dejamos reposar 2 minutos fuera de fuego. Le damos la vuelta y cocinamos otros 4-5 minutos a fuego bajo, volvemos a retirar y dejamos reposar 2 minutos fuera de fuego.
    Debemos estar atentos siempre a la temperatura de la sarten, pues si es muy elevada, podría tostar la tortilla. La tortilla debe quedar blanca y semicuajada.
  • Reposo
    Una vez terminada, sacamos a un plato y la dejamos a temperatura ambiente. (NUNCA taparla, pues la coceríamos con su propio calor).
    Cortar
    Cortamos la tortilla en ocho partes iguales.
    Emplatar
    Servimos una unidad en el plato.

Prueba la tortilla de patatas en Tragabuches

En Tragabuches, nos encanta desafiar a los más »cocinitas» con esta receta tan emblemática de Tragabuches. Queremos animar a todos a probar ambos estilos y compartir sus experiencias y resultados con nosotros. La cocina es un arte subjetivo y personal, y nos emociona ver cómo cada persona interpreta y disfruta de esta clásica receta española a su manera.

Para aquellos que aman la trufa, Tragabuches ha dado un giro exquisito a este tema con su tortilla de patatas con cebolla trufada, combinando lo mejor de ambos mundos: la tradición española con un toque de sofisticación.

Mientras tanto, te invitamos a unirte a nosotros en la barra de Tragabuches, donde te esperan las tapas más auténticas de Andalucía, para que puedas disfrutar de una experiencia gastronómica única.

¡ATENCIÓN!

Información adicional: Si eres amante de la trufa y quieres darle ese toque, puedes añadirle 0,625 gr Trufa negra melanosporum (Laminada)

BiBo Marbella, que abrió sus puertas en 2014 siendo el primer BiBo del mundo, celebra su décimo aniversario con un cóctel dedicado a celebrar su trayectoria y con el objetivo de agradecer el apoyo recibido durante estos años.

A lo largo de este tiempo se han cocinado en BiBo Marbella más de 55 mil brioches de rabo de toro, el icónico plato de Dani García que se ha ganado la popularidad alrededor del mundo.

En abril de 2014 abría sus puertas en el hotel Puente Romano, BiBo Marbella, convirtiéndose así en el primer restaurante del concepto más viajero y cosmopolita del chef marbellí en el mundo. Con la idea de celebrar su décimo aniversario, el pasado jueves 11 de abril, Grupo Dani García organizó un cóctel dedicado a celebrar su trayectoria y con el objetivo de agradecer el apoyo recibido a lo largo de estos años.

Más BiBo que nunca

BiBo aterrizaba hace diez años en la Costa del Sol como el primer restaurante ‘pret a porterde Dani García, donde empezó todo y donde el chef marbellí se lanzó al resto del mundo. Con una carta que invitaba a conocer los sueños del chef, que en aquel momento contaba con dos estrellas Michelin, BiBo Marbella nació con el objetivo de llevar la cocina andaluza alrededor del mundo – «BiBo marcó un antes y un después en Grupo Dani García y en la gastronomía. Creo que ha sido referencia de muchos otros conceptos.» , comenta Dani García. 

Desde su inauguración en 2014, BiBo ofrece un viaje por las cocinas del mundo fruto de los viajes del chef marbellí. Gracias a su cocina auténtica y a su esencia cosmopolita, el restaurante celebra diez años de trayectoria, que le han permitido ser testigo de grandes historias de amor, cumpleaños mágicos y amigos que brindan por buenos momentos. 

De esta manera, más de 653 mil personas han podido disfrutar durante este tiempo de un viaje gastronómico que comienza de forma visual, gracias a una decoración ecléctica y continúa a través del paladar con elaboraciones como su mítico brioche de rabo de toro, uno de los platos más populares de Dani García que se ha cocinado en los fogones de BiBo Marbella en más de 55 mil ocasiones.

Hoy, BiBo cuenta con sedes tanto en Tarifa como en Madrid y más allá de nuestras fronteras en Doha, que fue la primera apertura internacional del concepto, y en Londres, consiguiendo acercar así la cocina de Andalucía al mundo.

En Lobito de Mar, nos preparamos para la temporada más importante del atún. Llega la primavera y viene de la mano de una tradición culinaria única y emocionante: La Almadraba. 

LA ALMADRABA COMO TRADICIÓN

La Almadraba es un método de pesca artesanal transmitido de generación en generación, que implica la captura del atún rojo migratorio en su paso por las aguas mediterráneas. Esta técnica destaca por sus 3.000 años de antigüedad en las costas gaditanas.

Cada año, al llegar la primavera, los pescadores locales preparan sus barcos y redes para la temporada de la almadraba. Se trata de una red de pesca fija, compuesta por laberintos de redes y estructuras, estratégicamente colocadas en las aguas del Estrecho de Gibraltar para interceptar el paso de los atunes en su migración primaveral.

LA ALMADRABA TAMBIÉN ES SOSTENIBLE

A pesar de su antigüedad, la pesca de almadraba se ha adaptado a los tiempos modernos, incorporando prácticas sostenibles para garantizar la conservación de las poblaciones de atún.

Desde el uso de técnicas de pesca selectiva hasta la implementación de períodos de veda, los pescadores se esfuerzan por mantener el equilibrio entre la tradición y la conservación.

Una vez realizada la pesca, se produce la ‘’levantá’’, es decir, seleccionan los atunes adultos y liberan al resto de peces vivos al mar.

DEL MAR A LA MESA

Antes de llegar a las cocinas de Lobito de Mar, se realiza la técnica del “ronqueo”; despiece del atún con un cuchillo de manera manual y artesana. Vive con nosotros esta tradición en directo y disfrutar de recetas exquisitas de la mano de nuestro chef.

Se trata del proceso de despiece de un atún rojo. El ronqueo requiere habilidad y destreza por parte del ronqueador, quien corta cuidadosamente el atún en distintas partes: la cabeza, la cola, los lomos y las ventrescas.

Este proceso no solo es una técnica culinaria, sino también un ritual transmitido a través de generaciones en las comunidades pesqueras. Los ronqueadores son expertos que conocen a la perfección la anatomía del atún y saben cómo aprovechar cada parte de manera óptima.

¡Nos vemos a la deriva!

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