Categoría: Grupo Dani García

La Academia Madrileña de Gastronomía reconoce a Luis Baselga, sumiller y maître de Smoked Room, como Mejor Sumiller 2024 tras una excelente trayectoria profesional en la VIII edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid. 

La Academia Madrileña de Gastronomía ha otorgado el premio a Mejor Sumiller 2024 a Luis Baselga, sumiller y maître de Smoked Room, en reconocimiento a su dedicación, profesionalismo y talento en el mundo de la gastronomía y la sumillería. En la VIII edición de los Premios de Gastronomía de la Comunidad de Madrid, celebrada en La Real Casa de Correos, el galardón destaca la excelente trayectoria de Baselga y su gran aportación a la  gastronomía y al mundo del vino. 

Sobre Luis Baselga

Luis Baselga, graduado en Gastronomía y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center, comenzó su carrera en cocina, para luego descubrir su pasión por la sumillería. Su desarrollo profesional en restaurantes emblemáticos de Madrid como Efímero y TriCiclo le llevó a especializarse en la selección y cuidado del vino, hasta su incorporación al Grupo Dani García en 2021. En Smoked Room, uno de los espacios más exclusivos del chef Dani García, Baselga lidera la carta de vinos y el servicio de sala, cuidando cada detalle de la experiencia gastronómica. En palabras de Baselga, “Para mí este reconocimiento es una señal de que el esfuerzo y el trabajo te llevan por buen camino. Agradezco mucho la consideración en valorar mi labor por el vino, el servicio y el trato con las personas».

El sumiller destaca la importancia del apoyo recibido, “quiero agradecer a todas aquellas personas que siempre me han dado la oportunidad y los recursos para poder desarrollar mi trabajo y plantearme caminos nuevos. Agradecer al grupo Dani García dejarme construir un proyecto desde cero y llevarlo a la excelencia de la mano de un equipo que sin ellos nada de esto sería posible, en especial Massimilliano. Poder trabajar con el mayor ejemplo de disciplina, constancia y virtuosismo, referente y amigo, es una suerte con la que me encuentro todos los días que voy a trabajar.» 

Smoked Room

Desde su apertura en junio de 2021, Smoked Room ha logrado diferenciarse con una propuesta gastronómica única centrada en el humo consiguiendo dos estrellas Michelin en su sede de Madrid y otra en Dubái, reflejando el espíritu innovador y la excelencia culinaria del Grupo Dani García. En este sentido, el papel de Baselga como sumiller y maître ha sido clave para enriquecer la propuesta, presentando una selección de vinos que complementa cada plato y potencia la experiencia del comensal en todos los sentidos. 

Este reconocimiento de la Academia Madrileña de Gastronomía marca un hito en la carrera de Luis Baselga, quien, junto a todo el equipo del Grupo Dani García, promete seguir elevando el nivel de la sumillería en sus proyectos.

Cuando maestros de diferentes barras se unen para crear algo excepcional, nace el arte de la coctelería. Este octubre, El Coleccionista, en el corazón de Madrid, ha sido escenario de colaboraciones junto a Marlowe el domingo día 20 y Sago House el lunes día 21. Próximamente, el día 30, podremos disfrutar de el reconocido bar sevillano Montana, que se trasladará por una noche para compartir su magia en un emocionante guest shift.

Sobre Montana

Pero, ¿Qué hace tan especial a Montana? Situado en la histórica calle San Pablo, frente a la majestuosa Iglesia de la Magdalena, este emblemático local es testigo de innumerables momentos importantes en la vida de Sevilla. Montana, además de ser un referente en la ciudad, ofrece una experiencia que fusiona la rica historia de su entorno con la innovación en coctelería. Este bar, cuyo edificio data de 1926 y fue desde una tienda de neumáticos hasta una juguetería famosa, refleja el cambio constante y la adaptabilidad, características que también definen a su coctelería.

En esta ocasión, la atmósfera única de Montana se trasladará a El Coleccionista, donde ambos equipos trabajarán codo a codo para ofrecer una experiencia inolvidable. Imagina poder disfrutar de la mezcla perfecta entre la tradición sevillana y la sofisticación de Madrid, todo en una copa. Se trata de una oportunidad para los asistentes de saborear cócteles que combinan lo mejor de ambos mundos, con creaciones exclusivas que no estarán disponibles en ningún otro lugar.

El encuentro entre dos referentes como El Coleccionista y Montana promete una velada llena de arte, creatividad y, sobre todo, sabor. No solo será una exhibición de destreza, sino también un viaje a través de la historia, desde las calles de Sevilla hasta el vibrante corazón de Mad

Leña, la propuesta gastronómica que tiene como hilo conductor la brasa, la técnica y el producto con la carne como protagonista y muchos guiños a la cultura gastronómica catalana, llega a Barcelona.

El reconocido chef malagueño Dani García debutará en el hotel Grand Hyatt Barcelona 5* con las brasas de Leña, cuya propuesta gira alrededor de la brasa – la carne y sus diferentes modos de prepararla son los protagonistas-, los mejores productos, afinadas técnicas y guiños a la tradición gastronómica catalana.

Muy ilusionado con este nuevo proyecto Dani García afirma: “queremos que Leña arda en Barcelona. Me encanta estar en esta ciudad tan especial, que me apasiona y me gusta tanto».

La esencia de Leña

Distintos cortes de carne, la icónica hamburguesa de Dani García, platos de inspiración internacional, vegetales a la plancha y recetas clásicas ejecutadas con alta precisión. El restaurante Leña ofrece al comensal una experiencia sensorial irrepetible en un espacio sofisticado y elegante ubicado en el hotel Grand Hyatt Barcelona 5*, situado a pocos metros del Camp Nou.

Leña mantiene el espíritu de alta cocina del chef Dani García (con un recientemente galardón como el primer chef español con una estrella Michelin en Dubai con su restaurante Smoked Room). Pretende convertirse en el nuevo espacio de culto para los amantes de la carne y de la brasa dispuestos a vivir todos los rituales con el fuego como origen de todo e integrando elementos y valores identitarios (leña, carbón y llamas; humo y ahumados) como hilo argumental de la propuesta.

El interiorismo del espacio, mantiene la esencia de Leña con una muy cuidada decoración elegante y vanguardista con la piedra y la madera como principales materiales que evocan a lo primitivo y primario. Leña en Marbella fue premiado en 2021 por Restaurant & Bar Design Awards como el restaurante más bonito del mundo. La llegada de Leña a Barcelona supone la cuarta apertura del concepto para Grupo Dani García tras abrir en Marbella (2020), Madrid (2021) y Dubai (2023). Durante 2025, la marca llegará también a Miami.

Del 18 al 27 de octubre, Madrid se convierte en la capital de la coctelería gracias a la Madrid Cocktail Week 2024. Durante estos días, la ciudad se sumerge en un torbellino de arte líquido, donde los mejores bartenders se reúnen para sorprender con sus creaciones. Bares, restaurantes y hoteles icónicos se suman a esta celebración, ofreciendo experiencias únicas que mezclan sabores, técnicas innovadoras y una dosis de arte en cada copa.

El Coleccionista: Una parada imprescindible

En el corazón de este festival, destaca El Coleccionista, una joya de la coctelería en Madrid. Este bar no solo ofrece una experiencia de alta coctelería, sino que convierte cada bebida en una obra de arte. Situado en un rincón elegante y sofisticado, El Coleccionista es conocido por su capacidad de capturar historias en cada cóctel, combinando ingredientes inesperados con técnicas que parecen sacadas de un laboratorio de alquimia.

Durante la Madrid Cocktail Week, El Coleccionista presenta una carta exclusiva, inspirada en los sabores del otoño y en la rica historia de Madrid.

¿Qué esperar de la Madrid Cocktail Week 2024?

Este año, más de 100 locales participan en el evento. Los asistentes tendrán la oportunidad de descubrir nuevos sabores, aprender sobre las últimas tendencias en mixología y disfrutar de creaciones únicas.

No te pierdas la oportunidad de explorar este universo de sensaciones. La Madrid Cocktail Week 2024 es el momento perfecto para descubrir lo mejor de la coctelería madrileña, y si buscas una experiencia que mezcle sofisticación, creatividad y sabor, El Coleccionista será tu destino ideal.

Hay sabores que nos acompañan toda la vida, esos que nos transportan al calor de un hogar, a la mesa familiar donde el tiempo parece detenerse. En Tragabuches, entendemos que la verdadera cocina es un viaje de vuelta a esos momentos, por eso hemos querido rendir homenaje a nuestras raíces con la nueva sección de nuestra carta: «Abuelas en la cocina – Tradición en la mesa».

Esta sección es mucho más que un guiño al pasado, es un tributo al cariño que nuestras abuelas ponían en cada plato. Esos que se cocinan a fuego lento, que perfuman la casa y llenan el alma, son los verdaderos protagonistas.

Cuando decimos «Abuelas en la cocina», nos referimos a la esencia misma de la cocina tradicional andaluza, a recetas que han pasado de generación en generación, y que ahora puedes disfrutar en nuestro restaurante, con el mismo amor y cuidado con el que las preparaban ellas. Imagina sentarte a la mesa y saborear unas lentejas, unos garbanzos salteados o unas albóndigas, donde cada plato te lleva de vuelta a esos días en los que lo más importante era disfrutar de la compañía y la comida. Pero en Tragabuches no solo recuperamos la tradición, sino que la adaptamos a los tiempos modernos.

Tradición en la mesa

Queremos que te sientas como en casa, que cada plato te abrace y te haga recordar lo que significa disfrutar de una buena comida en familia. Desde el primer bocado hasta el último, «Abuelas en la cocina» te invita a redescubrir esos sabores que, aunque sencillos, tienen la capacidad de tocar el alma.

Así que, cuando vengas a Tragabuches ya sea Marbella o Madrid y te sientes a la mesa, estarás compartiendo algo más que una comida. Estarás conectando con la tradición, con nuestras raíces y, sobre todo, con el cariño con el que cada plato ha sido preparado. Porque en el fondo, la buena cocina es una forma de cuidar, de unir y de recordar que las mejores cosas en la vida son las más simples.

Ven a Tragabuches y deja que nuestras abuelas te cuenten su historia, a través de cada uno de sus platos. ¡Te esperamos con los guisos de siempre, pero con el sello único de nuestra casa!

El pulpo, esa criatura marina tan fascinante como versátil en la gastronomía, tiene su propio día de homenaje: el Día Internacional del Pulpo. Cada 8 de octubre, los amantes de los sabores del mar alrededor del mundo celebran este día con platos que resaltan la exquisitez de este cefalópodo, destacando especialmente uno que tiene un lugar privilegiado en la cocina española: el Pulpo a la Gallega, y en Lobito de Mar Marbella no podíamos olvidarnos.

Un Plato con Historia y Tradición

El Pulpo a la Gallega, o «Pulpo á Feira» como también es conocido, es un plato que destila la esencia de la gastronomía gallega. Su sencillez en ingredientes y preparación no hace más que resaltar la calidad del producto principal: el pulpo. Cocido en su punto justo, cortado en rodajas y aderezado con aceite de oliva virgen extra, pimentón (dulce o picante, según el gusto) y sal gruesa. Todo esto sobre una cama de patatas cocidas que no puede faltar.

Pero este plato no es solo una receta, es una tradición, una experiencia que nos transporta a las romerías gallegas, donde se degusta de manera informal, pero con un respeto reverente hacia la materia prima.

Historia del Pulpo a la Gallega

El Pulpo a la Gallega tiene sus raíces en las antiguas romerías de Galicia, donde se preparaba este manjar en grandes calderos de cobre durante las ferias. Originalmente, el pulpo no era un producto local, sino que llegaba desde las costas del norte de África, transportado a lo largo del Camino de Santiago. Los marineros gallegos comenzaron a incorporarlo a su dieta debido a su fácil conservación en salazón. Con el tiempo, el pulpo se convirtió en un alimento imprescindible en las celebraciones populares gallegas.

El uso del pimentón, importado tras el descubrimiento de América, fue lo que le dio el toque característico que hoy conocemos, combinando los sabores marinos con el aroma ahumado de esta especia. De esta manera, el Pulpo a la Gallega ha trascendido fronteras, convirtiéndose en un plato emblemático no solo en Galicia, sino en toda España, gracias a su sencillez y potencia de sabores.

¿Por Qué Celebrar el Día Internacional del Pulpo?

El Día Internacional del Pulpo no es solo una excusa para disfrutar de este delicioso plato, sino también una oportunidad para reconocer el valor cultural y gastronómico de una especie que ha sido parte de nuestra dieta durante siglos

Así que, ya sea que lo disfrutes en casa o en un restaurante como Lobito de Mar, este 8 de octubre, ¡no olvides rendirle homenaje al pulpo con un buen Pulpo a la Gallega! La excusa perfecta para saborear una tradición con toques modernos.

¿Y tú, cómo piensas celebrar el Día Internacional del Pulpo?

Este 5 y 6 de octubre, Madrid será el epicentro de la gastronomía con uno de los eventos más emocionantes del año: Chefs on Fire, donde Leña y Smoked Room, tendrán su rincón. En el Real Jardín Botánico Alfonso XIII, más de 20 chefs galardonados a nivel nacional e internacional se unirán para crear una experiencia culinaria única, donde el verdadero protagonista será el fuego. Bajo las llamas, estos maestros transformarán ingredientes en obras maestras gastronómicas, y lo harán en un ambiente que combina arte, música en vivo y naturaleza.

¿Dónde será?

El lugar elegido, el Real Jardín Botánico Alfonso XIII, es una joya de la capital española. Con su vegetación y atmósfera tranquila, proporciona un entorno perfecto para este festival que une la sofisticación de la cocina con el aire libre. A lo largo de estos dos días, los visitantes podrán pasear entre las estaciones de cocina, disfrutando no solo con los aromas que emergen de las parrillas, sino también con la oportunidad de ver a los chefs en acción, preparando platos frente a sus ojos.

Leña y Smoked Room

Entre los participantes de Chefs on Fire, estarán: Leña y Smoked Room. Leña que se ha consolidado como un templo para los amantes de la brasa. Su concepto gira en torno a los sabores intensos y la tradición de la cocina entre brasas.

Por otro lado, Smoked Room, con su estrella Michelin, es una oda a la elegancia y a la cocina de precisión, donde el humo juega un papel crucial. Este espacio, que destaca por su exclusividad y un aforo muy limitado, se ha ganado el reconocimiento internacional por su meticulosa atención al detalle y su capacidad de transformar los ingredientes a través del ahumado.

Chefs galardonados, música en directo y más

Además de Leña y Smoked Room, el festival contará con la participación de más de 20 chefs de renombre, todos premiados por su talento y creatividad en el ámbito gastronómico. Desde los más destacados chefs españoles hasta figuras internacionales, cada uno aportará su visión única de la cocina al fuego. ¿El resultado? Un festín de sabores donde el respeto por la materia prima y la técnica son fundamentales.

Chefs on Fire no es solo un festival de comida, es una celebración para todos los sentidos. Mientras los chefs transforman los ingredientes en exquisitas delicias, bandas en vivo proporcionarán la banda sonora perfecta para la experiencia.

Chefs on Fire es más que un festival, es una celebración de la gastronomía, el arte y la música en un entorno único. Es el lugar donde el fuego cobra vida en las manos de chefs excepcionales y donde el sabor se eleva a través de la pasión y la técnica. Si eres amante de la buena comida y buscas vivir una experiencia diferente, no puedes perderte este evento. Ven a disfrutar de dos días de creatividad culinaria, en un ambiente donde las brasas, la música y la naturaleza se fusionan para ofrecer algo verdaderamente inolvidable.

¡Nos vemos en Chefs on Fire!

El 1 de octubre, se celebra el Día Internacional del Sake y el mundo entero levanta una copa en honor a una de las bebidas más emblemáticas de Japón: el sake. En Smoked Room, entendemos que una experiencia gastronómica va más allá del plato; es una unión perfecta de ingredientes, técnicas y, por supuesto, de maridajes excepcionales. El sake es uno de esos compañeros ideales, una bebida que, al igual que nuestra cocina, refleja precisión, equilibrio y respeto por la tradición.

Originario de Japón, el sake es mucho más que una simple bebida alcohólica; es un verdadero embajador de la cultura japonesa. Su historia se remonta a más de dos mil años, cuando los primeros métodos rudimentarios de fermentación dieron lugar a lo que hoy conocemos como uno de los pilares de la gastronomía nipona. Con el paso del tiempo, el sake ha evolucionado, refinándose y adaptándose, hasta convertirse en una bebida de culto apreciada en todo el mundo.

¿Qué hace tan especial al sake?

El sake destaca por ser una bebida profundamente versátil y compleja, lo que lo convierte en una experiencia sensorial única. Cada sorbo revela la dedicación de generaciones de maestros artesanos que han perfeccionado su elaboración. Este licor se produce mediante un proceso de fermentación del arroz, donde se utilizan ingredientes simples como agua, koji (un hongo fermentador) y levadura, pero cuyo resultado final varía enormemente según la variedad, el método de producción y las condiciones de fermentación.

Dependiendo de cómo se elabore, el sake puede presentar una amplia gama de aromas y sabores, que van desde lo dulce y afrutado hasta lo seco y terroso. La diversidad es tan grande que cada botella de sake puede ofrecer un perfil completamente diferente: desde un Junmai robusto y de sabor intenso hasta un Daiginjo elegante y floral, ideal para los paladares más refinados.

Es esta versatilidad lo que permite que el sake se adapte a una gran variedad de situaciones y platos. Ya sea disfrutado solo, acompañado de una comida ligera o combinado con sabores más contundentes, el sake tiene la capacidad de realzar cada bocado, potenciando los matices de los ingredientes sin opacarlos.

Un brindis por el sake, un brindis por la cultura

Si alguna vez has probado el sake, sabes que cada sorbo es una revelación. Su capacidad para adaptarse a una gran variedad de platos lo convierte en un acompañante ideal para la gastronomía de cualquier tipo, no solo la japonesa. Su capacidad de complementar sabores sutiles o equilibrar platos más contundentes lo convierte en una elección perfecta tanto para mariscos y pescados como para carnes y verduras.

¿Te imaginas poder disfrutar de un arroz perfecto, al estilo de Dani García desde tu casa? En Tragabuches, te traemos una receta que eleva el arte del arroz a otro nivel, combinando la intensidad de la morcilla con la frescura de las navajas. Un plato que encarna nuestra pasión por los ingredientes de calidad y los sabores auténticos, ideal para cuando quieres sorprender a tus familiares o darte un capricho personal.

Este arroz juega con contrastes: la morcilla suave aporta esa calidez reconfortante, mientras que las navajas, con su toque marino, traen un golpe de frescura. Lo que sí te adelantamos es que cada ingrediente está pensado para que disfrutes de la tradición y originalidad. ¡Eso sí, asegúrate de tener a mano una buena copa de vino blanco para acompañar!

Arroz de Morcilla y Navajas

Imprimir Receta

Un delicioso arroz que combina la intensidad de la morcilla con la frescura de las navajas. Ideal para un almuerzo especial.

Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 45 minutos min

Tiempo total 1 hora h

Raciones 2

Calorías 547

Ingredientes

• 175 g arroz bomba
• 175 ml caldo de pollo o de ave
• 40 g navajas frescas o en conserva
• 65 g morcilla picada
• 10 g mantequilla
• Zumo de medio limón
• Ralladura de la cáscara de medio limón
• Perejil fresco al gusto
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

• Lleva a ebullición el caldo de pollo.
• En una cacerola, coloca el arroz y añade el caldo caliente. Cocina a fuego medio durante 15-18 minutos hasta que el caldo se absorba por completo.
• Apaga el fuego y deja reposar el arroz.
• – Si usas navajas frescas, cocínalas en agua hirviendo por 45 segundos. Luego, pásalas a un bol con agua y hielo para detener la cocción.
• – Si usas navajas en conserva, enjuágalas y resérvalas.
• En una sartén, sofríe la morcilla a fuego medio durante unos minutos hasta que libere su grasa.
• Añade las navajas picadas y sofríe ligeramente.
• Incorpora el arroz cocido a la sartén con la morcilla y las navajas.
• Añade el caldo en varias tandas, removiendo bien.
• Ajusta de sal.
• Añade el zumo de limón y la mantequilla. Remueve hasta que todo esté bien integrado.
• Añade el perejil picado.
• Sirve el arroz en platos hondos o una cazuela.
• Coloca algunas navajas enteras encima y ralla un poco de cáscara de limón para decorar.

Video

Notas

– Puedes sustituir las navajas frescas por en conserva si no tienes acceso a las primeras.

El toque final

¿Sencillo, verdad? Lo importante aquí son los detalles: dejar que el arroz se empape bien del caldo, la morcilla soltando todo su sabor en la sartén, y las navajas (si son frescas, mejor) aportando ese punto salino que lo convierte en un plato redondo.

Y hablemos del limón. Ese toque final de zumo y ralladura es el que transforma el arroz en una explosión de frescura, perfecto para cortar la intensidad de los otros ingredientes y hacer que cada bocado sea equilibrado. En Tragabuches somos muy de jugar con estos matices, porque sabemos que es en esos pequeños gestos donde está la diferencia entre un plato normal y uno inolvidable.

Así que la próxima vez que te apetezca cocinar algo especial, este arroz con navajas y morcilla es la solución. Y si te animas a hacerlo, no dudes en compartir con nosotros tu versión. ¡Que aproveche!

Hace dos años, Tragabuches Marbella abrió sus puertas, y desde entonces, cada visita ha sido una celebración de los sabores y la esencia andaluza. Hoy, en su segundo aniversario, queremos hacer un recorrido por lo que han significado estos dos años, que más allá de ser un restaurante, es una experiencia que conecta a los comensales con la tierra, la tradición y la vanguardia.

La esencia de Andalucía

Desde la apertura en septiembre de 2022, Tragabuches Marbella ha sabido combinar la autenticidad de la gastronomía andaluza con toques modernos que sorprenden a los paladares más exigentes. Pero no se trata solo de una fusión de recetas o ingredientes; es la historia detrás de cada plato la que cuenta algo más profundo.

Hemos logrado que los sabores típicos encuentren un espacio de creatividad y se fusionen con las tendencias, siempre respetando la tradición pero añadiendo esa chispa innovadora. Aquí, las comidas no son solo alimentos; son narrativas de nuestra tierra. Y es que, tras dos años, Tragabuches ha demostrado que la cocina andaluza tiene mucho más que ofrecer que los clásicos, aunque estos siempre tengan un lugar especial.

Este 24 de septiembre de 2024, Tragabuches Marbella cumple dos años. Dos años de compartir momentos inolvidables, de tradiciones y, sobre todo, de hacer que cada comensal se sienta parte de esta historia.

Lo que nos impulsa en este aniversario es mantener la calidad que nos caracteriza y brindar ese ambiente cercano y acogedor que siempre nos ha definido. Queremos que vengas a disfrutar de los sabores que conoces, y también a dejarte sorprender por alguna que otra recomendación de nuestro equipo.

Dos años pueden parecer poco tiempo, pero para nosotros ha sido un viaje lleno de aprendizajes, encuentros y muchas sonrisas alrededor de la mesa. Hemos trabajado día a día para asegurarnos de que cada visita a Tragabuches sea especial, y hoy celebramos estos primeros pasos con la certeza de que lo mejor está aún por llegar.

Queremos agradecer a cada uno de vosotros por ser parte de esta aventura. Sin vosotros, no estaríamos celebrando este segundo aniversario, y es vuestro apoyo el que nos impulsa a seguir innovando, siempre manteniendo la esencia que nos define.

Brindemos por lo que esta por llegar

Si has sido parte de la familia de Tragabuches Marbella desde el principio, sabes que cada visita es un recordatorio de lo que nos une: la pasión por la buena comida, las experiencias compartidas y el amor por la cultura andaluza. Y si aún no has tenido la oportunidad de conocernos, te invitamos a que formes parte de nuestra historia en este segundo aniversario.

No podemos esperar a ver qué nos deparan los próximos años, pero sí sabemos una cosa: seguiremos siendo fieles a nuestras raíces y a todos vosotros, los que hacéis posible que Tragabuches siga creciendo.