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Winter is still best enjoyed at the table, and on March 12, Tragabuches Marbella celebrates it with a collaboration that brings together two regions through one of the great spoon dishes of Spanish cuisine. Diego López, “Moli,” the driving force behind the Galician restaurant La Molinera in Lalín, will travel to Marbella to cook alongside the Tragabuches team and present the emblematic Lalín cocido in a special menu created for the occasion.

The proposal is conceived as a progressive journey that links Tragabuches’ Andalusian universe with the Galician tradition of La Molinera. The menu begins with an XL Gilda, a tribute to the classic bar snack and the aperitif ritual that whets the appetite, followed by quisquillas served with a Padrón pepper broth. The third course looks south with winter tomato and red Almadraba tuna tartare.

Then comes the undisputed highlight of the day: Lalín cocido, served with the rigor required by a recipe considered part of Galicia’s culinary heritage. The sweet finale is a torrija, designed to extend the after-meal conversation and round off the experience.

This collaboration proposes an honest encounter between two ways of understanding cuisine that share essential values such as product, technique, and gastronomic memory understood in the present. The spirit of Tragabuches—deeply connected to seasonality and Andalusian identity—enters into dialogue with the rigor of the Galician recipe tradition championed by La Molinera, in an event conceived to celebrate winter around the table.

Lalín cocido is an exercise in balance in which every element finds its place. Grelos, chickpeas, and potatoes absorb the broth and coexist with different cuts of pork prepared through long, slow cooking: lacón, pig’s head, pancetta, ribs, tocino, and two varieties of chorizo—meat and onion. The broth acts as the thread that ties the whole dish together and gives meaning to each serving. At Tragabuches, the traditional structure of the dish will be respected, understanding the stew as a complete experience to be enjoyed in successive courses.

Reserve La Molinera Cocido at Tragabuches Marbella – March 12

Andalusia Day falls on a Saturday this year, and Tragabuches opens early to celebrate with a breakfast that is more than food: it’s a tribute.
Starting the day here means enjoying a slow morning, letting the aromas of fresh bread, olive oil, and freshly brewed coffee invite you to linger a little longer.

A breakfast that has it all

The Andalusian breakfast at Tragabuches is pure temptation.
From toast with tomato, olive oil, and Iberian ham to the classic mollete with lard and ham.
Extra virgin olive oil shines in every bite, and artisanal cold cuts bring authentic flavour from the region.
Everything is served with seasonal products and care that makes each detail count.

To accompany every flavour

A breakfast like this calls for a perfect drink: quality coffee, fresh juices, and a touch of tradition with thick, comforting hot chocolate.
At Tragabuches, breakfast is not just about filling your stomach, it’s about celebrating the small rituals that make Andalusia feel close, even in the heart of Madrid.

An experience that invites you to stay

Sitting down to enjoy this Andalusian breakfast is letting yourself be carried away.
Slow conversations, laughter, and shared glances accompany each dish.
It’s a moment to savour without hurry, to start Saturday with energy and joy, and to celebrate the culture and gastronomy of our land.

Celebrate Andalusia Day with us

This Saturday, Tragabuches invites you to experience the essence of Andalusia from the very first bite.
A breakfast designed for those who love to eat well, enjoy morning rituals, and seek a special plan that combines tradition and flavour.

Because Andalusia Day at Tragabuches is not just a breakfast, it’s a memory that begins from the aroma of coffee to the last crumb of bread.

When the day calls for fire

There are days best enjoyed in the glow of midday. And the perfect lunch at Leña Marbella begins right there, unhurried and hungry. That moment when sunlight drifts in softly, the table slowly fills, and time stops mattering. Because the perfect lunch at Leña Marbella isn’t about rushing, only about enjoying. Leña Marbella has that gift. Turning an ordinary lunch into a plan you want to repeat.

Eating well also means knowing how to pause

At midday, the atmosphere is relaxed, bright, and inviting.
This is a place to sit back, talk, and let things flow. The fire is lit, but the pace is calm. Music sets the mood, the room breathes, and everything feels effortless. That’s why the perfect lunch at Leña Marbella works any day of the week. It’s simple luxury, without pretence.

The hits that never miss

Some dishes are recognisable before the first bite.
At Leña Marbella, those classics always make it to the table. Leña’s Burger arrives juicy, bold, and utterly addictive. The kind you eat with your hands and think about for days. The foie gras apple loves to surprise.It looks like dessert, but delivers pure savoury pleasure. And then there’s the meat. Perfectly cut, full-flavoured, and cooked just right by the fire. No need to know techniques here. Just how to enjoy yourself.

Lunches that adapt to you

If the plan is spontaneous, the weekday Steak menu makes it easy. From Monday to Friday, lunch becomes even more tempting. A menu designed to enjoy without complications. Perfect for breaking routine without sacrificing flavour.

Because the perfect lunch at Leña Marbella knows how to be practical. But never boring.

Every ending deserves something sweet

Some lunches call for a little extra at the end. At Leña Marbella, that usually means the Tarta di Rose.

Light, delicate, and just indulgent enough to finish on a high note. A final bite that invites you to linger. Coffee, conversation, and that feeling of having chosen well.
Because eating well is also about that.

A plan worth repeating

Leña Marbella is more than a restaurant. It’s a way of understanding lunch. A place to enjoy, celebrate everyday moments, and treat yourself without excuses. Sometimes, the best plan of the day starts at two. And almost always ends with a promise.
To come back soon for the perfect lunch at Leña Marbella.

Volver a sentarse a la mesa

Enero devuelve el ritmo, las agendas llenas y los días ordenados, pero también trae una oportunidad silenciosa: redescubrir el placer cotidiano de comer bien. Porque la rutina sabe mejor en Grupo Dani García, incluso cuando el despertador suena pronto y el calendario no da tregua. Volver al trabajo no significa renunciar al disfrute, sino aprender a encontrarlo entre semana, en una mesa bien puesta y un plato que reconforta.

Comer bien también es rutina

Hay algo especial en regalarse una pausa a mediodía, en salir de la oficina y cambiar el ruido por conversación y sabores reconocibles. Por eso, la rutina sabe mejor en Grupo Dani García, donde la carta mantiene su carácter y los menús del día se integran con naturalidad. Aquí, comer fuera deja de ser una excepción y se convierte en parte del ritmo diario, sin prisas, sin excesos y con intención.

Leña y el fuego que ordena los días

En Leña Madrid, Marbella y Barcelona, el fuego sigue marcando el compás, incluso cuando la semana avanza rápida y sin margen.

Su carta mantiene esa personalidad directa y sin artificios, donde las brasas hablan claro y cada elección resulta fácil.

El Steak Menu se presenta como un refugio entre semana, equilibrado y rotundo, pensado para quienes quieren comer bien sin alargar el reloj. Una pausa firme, sabrosa y precisa, que hace que volver a la rutina tenga otro sabor.

Tragabuches y la calma del sur

Tragabuches Marbella y Madrid proponen una rutina más cercana, donde la mesa se vive como un espacio de calma y reconocimiento. Su carta conecta con la memoria y el producto, recordando que comer bien también es volver a lo esencial. Andalucía en la mesa resume ese espíritu diario, con platos que reconfortan y sabores que acompañan sin imponerse. Una forma de cuidarse entre semana, sin complicaciones, como en casa, pero mejor.

BiBo y el ritmo que no se pierde

En BiBo Madrid, la rutina no apaga la energía, sino que la transforma en planes ágiles y llenos de sabor. Su carta conserva ese punto viajero y desenfadado que convierte cualquier mediodía en algo distinto. El Fast Good Menu encaja con naturalidad en la semana, rápido sin ser simple y sabroso sin perder carácter. Ideal para quienes quieren comer bien sin desconectarse del pulso de la ciudad.

El lujo de lo cotidiano

Volver a la rutina también es aprender a disfrutar de lo que se repite, de lo que acompaña y de lo que sostiene los días. Por eso, la rutina sabe mejor en Grupo Dani García, cuando comer bien deja de ser un plan puntual y se convierte en costumbre. Porque al final, sentarse a la mesa sigue siendo la mejor forma de empezar cualquier semana.

A Christmas that’s lived around the table

It’s Christmas Eve, an emotion. It’s that moment when the world seems to pause just to feel. Wishing a Merry Christmas from Grupo Dani García is not only a greeting, but also an invitation. A gentle call to enjoy, to celebrate without rushing and to raise a glass to everything beautiful that brings us together at this special time of year.

When wishing Merry Christmas also means sharing

There are Christmases remembered for a hug. For a conversation. For a table filled with laughter. And Grupo Dani García wants to be part of that memory. We want to be there in your toasts, in your plans, in those moments lived calmly and with emotion. Because at Grupo Dani García, Christmas tastes like togetherness, warmth and chosen family.

The gift that doesn’t need wrapping: experiences for two

This year, the best gifts don’t go inside a box. They are lived. At Grupo Dani García, we invite you to surprise someone special with our experiences for two, perfect for Christmas and Epiphany. These are plans that move you. Details that say “I thought of you.” Moments created to enjoy together, slowly, with that spark that only appears when the table brings together the people who matter most.
And yes, it’s the gift that never fails. Because you’re not giving an object. You’re giving time, emotion and memories that last forever.

Christmas Edition: limited edition, endless excitement

This festive season comes with something truly special: our Christmas Edition. Unique experiences, available only until January 6, created to celebrate the season as it deserves. Each brand has its own proposal. Each one with its own personality. All of them include a menu and drinks for two people.
They’re the perfect plan for those who love enjoying life. For those who want to savor every moment. For those who understand that celebrating is also an act of affection. Because when you gift a Christmas Edition, you’re not just giving an experience. You’re giving excitement, surprise and an unforgettable moment.

Christmas, Epiphany… and the desire to keep celebrating

Christmas flies by. Epiphany arrives in a heartbeat. But experiences remain in our memory. That’s why we keep repeating it with joy: Merry Christmas from Grupo Dani García. Because we want to be with you today, tomorrow and always. We want you to keep celebrating, to continue being part of your happiest moments.

We raise a toast with you

Today we toast to everything we’ve lived. To what’s coming next. To the magic still ahead. Thank you for being there, for sharing your table and your life with us. Merry Christmas from Grupo Dani García. May the hugs keep coming. May celebrations never be missing. And may we continue creating unforgettable memories together.

Christmas tastes like Grupo Dani García because it speaks of gatherings, of going back for seconds, and of toasting without hurry. It’s that time when food stops being routine and becomes a shared memory. At home or out, eating well is almost an emotional tradition.

The celebration

At Christmas, the sea always finds its way to the table. Prawns, gently warmed langoustines, and shellfish eaten slowly, almost in silence. These are dishes that need no introduction or speech. Just the sound of peeling them and a glass close by. At Lobito de Mar, that spirit is instantly familiar. The sea is served with joy, without artifice, and enjoyed as a simple luxury. That’s often how the celebration begins.

A meeting point

There is no Christmas without perfectly sliced jamón. It’s the dish that brings generations together around the table. There’s always someone getting up for one more slice.Jamón doesn’t understand schedules or turns. It appears before everyone sits down and stays as the after-dinner conversation stretches on. At Tragabuches, that essence is very present. Tradition, product, and flavour recognised from the first bite.

Meat to share without rushing

Christmas also calls for dishes placed at the centre of the table. Juicy, hot meats, made to be served and served again. Here, fire takes centre stage and brings everyone together. At Leña, this way of understanding meat connects naturally with the Christmas spirit. Dishes that comfort, enjoyed without saying much. Just knowing looks and used napkins. Christmas tastes like Grupo Dani García when fire sets the rhythm.

The art of lingering at the table

Christmas is not just about eating. It’s about staying. Ordering another glass, talking about the year, and toasting again. Restaurants become refuges where no one is in a hurry. BiBo represents the more carefree side of celebration. Familiar flavours, a lively atmosphere, and tables where everything flows.
Because celebrating is also about having fun without overthinking it.

Tradition reimagined, without complications

Christmas dishes don’t need long explanations. They need flavour, memory, and emotion.
Seafood, jamón, and meat speak a shared language. Grupo Dani García understands a cuisine that connects with what we already know. Without losing identity, but without breaking tradition. Christmas tastes like Grupo Dani García because it respects who we are. And serves it with its own style.

Dining out is also tradition

More and more people celebrate Christmas away from home. Not for convenience, but for the joy of it.
Sitting down, toasting, and letting go. Restaurants become stages for new memories.mLaughter, spontaneous photos, and dishes remembered afterwards.
Celebrating this way is also part of modern Christmas.
And Grupo Dani García embraces that change naturally.

A table that brings it all together

Christmas is a mix. Of generations, flavours, and moments. Seafood to open the meal. Jamón that never seems to run out. Meats that comfort. After-dinner conversations that stretch without warning. Christmas tastes like Grupo Dani García because it brings all of this together. And turns it into an experience you want to repeat every year.

El inicio de una temporada que lo cambia todo

La ciudad despierta con luces nuevas. Y, entre ese destello inquieto que anuncia diciembre, aparecen los planes brillantes para Navidad, esos que saben a ganas de celebrar. Madrid, Marbella y Barcelona se preparan para días donde los encuentros importan más que el reloj. Y, en cada destino, hay un rincón del Grupo Dani García esperando convertirse en la mejor excusa para brindar.

Madrid: el espíritu que no descansa

Madrid vive la Navidad con un ritmo propio. Las calles están llenas, las agendas también. Y, entre tanto plan, surgen los planes brillantes para Navidad perfectos para esas cenas de empresa, reuniones con amigos o comidas familiares que cierran el año.

En BiBo Madrid, el ambiente se siente festivo sin forzar nada. La luz baja, las mesas llenas y un menú de Navidad pensado para compartir sin complicaciones. Muy cerca, Leña Madrid propone una Navidad ardiente, con menús ideales para grupos que quieren celebrar entre brasas y buen ambiente.
Tragabuches Madrid se suma con menús navideños llenos de tradición, perfectos para quienes buscan un plan cálido, cercano y con alma andaluza en pleno corazón de la capital.
También está Lobito de Mar Madrid, con menús donde el mar entra en escena aunque diciembre sea frío. Las noches pueden continuar en El Coleccionista, donde cada cóctel mantiene el espíritu festivo vivo.
Y, para quienes buscan algo especial, Smoked Room ofrece una experiencia íntima que convierte cualquier reunión en un recuerdo elegante.

Marbella: la Navidad con brisa del sur

Hay algo especial en la Navidad de Marbella. Tal vez sea el cielo limpio, o esa sensación de que el tiempo va más despacio. Allí también brillan los planes brillantes para Navidad, pensados para quienes quieren celebrar sin perder el acento del sur.

En BiBo Marbella, los días de diciembre traen mesas animadas y menús festivos para grupos que quieren algo diferente. En Leña Marbella, la brasa marca el ritmo de las celebraciones con menús creados para compartir sin prisa. Tragabuches Marbella se vuelve ese rincón cálido donde los sabores andaluces acompañan encuentros que saben a tradición.
Y si la Navidad sabe a mar para ti, Lobito de Mar Marbella ofrece menús que convierten cualquier reunión en un plan de invierno con esencia mediterránea.

Barcelona: luces, música y ganas de celebrar

La ciudad condal recibe diciembre con ese magnetismo elegante que la define. Y allí también viven los planes brillantes para una Navidad, perfectos para quienes quieren un final de año lleno de ritmo.

En Leña Barcelona, los menús de Navidad se disfrutan entre brasas, copas y un ambiente que invita a quedarse más tiempo del previsto. Los viernes y sábados con DJ convierten las noches en un planazo para quienes buscan una celebración con energía y estilo.

Una Navidad llena de lugares donde quedarse

Cada ciudad tiene su encanto, pero todas comparten algo: la sensación de que esta época merece vivirse entre buenas conversaciones, mesas llenas y brindis que se recuerdan. Y, entre luces, amigos y ese aire de final de año, los planes brillantes para Navidad aparecen como la manera más sencilla de decidir dónde celebrar.

A Midday That Tastes Like Freedom

They say the day changes when you give yourself a moment just for you. And it’s true. Because there are pauses that refresh the spirit. That’s why the Steak Menu ignites at Leña from the very first bite, turning any midday into a little escape. It’s that moment when the fire slows your heartbeat and reminds you that you deserve to disconnect too.

The Most Desired Weekday Ritual

Simple pleasures always work. Arriving at Leña during the week, sitting by the flames, and feeling the world slow down is one of them. At all three Leña locations, the Steak Menu ignites at Leña with a journey designed to enjoy without rush, yet keeping the rhythm of the day.

Lunch starts with a green salad that surprises without fuss. Then comes the most anticipated moment: an irresistible classic. Steak & fries with green pepper sauce invites you to close your laptop, take a deep breath, and say, “this was exactly what I needed.” To finish, a marconata and salted toffee ice cream caresses the palate like a little personal reward.

The Fire That Accompanies Your Day

There’s something special about that hour when the sun is still high, the flames are alive, and you decide to pause. That’s why the Steak Menu ignites at Leña in its intention too: giving you a real escape without leaving work. It’s quick, it’s delicious, and it’s the perfect balance of heartiness and harmony.

It’s designed for those always on the move. For those seeking quality without sacrificing time. For those who know a good lunch can change everything.

Three Leñas, One Unbeatable Plan

In Madrid, Marbella, and Barcelona, the scene repeats with the same intensity. The aroma of the grill, the warm atmosphere, and the feeling of being in a place that understands your schedule. It’s a brief but necessary refuge. The perfect balance between the day’s pace and the pleasure of eating well.

And although each city has its own magic, they all share the same spark: a lunch to enjoy, remember, and, above all, repeat.

The Pause You Were Looking For

From Monday to Friday, 1:00 PM to 4:00 PM, this menu becomes the perfect ally for those at work. For €45 per person, you get an experience with the soul of a ritual. Nothing complicated. Nothing technical. Just quality ingredients, perfectly grilled, at a pace that fits you.

Sometimes, the best plan doesn’t need a big excuse. Just knowing where to go is enough. Just remembering that fire is also a way to take care of yourself.

And yes, you know it: the Steak Menu ignites at Leña. And with you, it burns even brighter.

Dani García Group welcomes Christmas with a gastronomic proposal designed to be shared.
The restaurants BiBo, Lobito de Mar, Leña, and Tragabuches present their Christmas menus, created for groups, companies, and festive celebrations.

Each concept shares the same philosophy: recognizable flavors, exceptional ingredients, and flawless technique.
Each restaurant interprets Christmas in its own way, maintaining its essence while adding a festive touch that turns every meal into a memorable experience.

Traditional Andalusian Christmas at Tragabuches

At Tragabuches, Christmas means tradition, local produce, and Andalusian roots.
The restaurant offers three menus that bring back the flavors of southern Spain, dressed up for the holidays.

Among the starters, guests can enjoy diced ham potato salad, Málaga-style avocado “in reverse”, Andalusian-style tripe with chickpeas, pringá croquettes, or foie and goat cheese millefeuille.

Main courses include classics like acorn-fed Iberian pork shoulder, chargrilled aged beef sirloin, and sea bass fillet, all served with traditional sauces and garnishes.

The dessert selection reimagines Andalusian sweets with options such as Payoyo cheesecake, Andalusian-style French toast with vanilla ice cream, or passion fruit tocino de cielo.

Each menu features Andalusian wines and cocktails made with sherry, manzanilla, or brandy.
Prices are €65, €70, and €80.
A warm, welcoming proposal — perfect for celebrating with family, friends, or colleagues.

BiBo: a Christmas with a global soul

BiBo celebrates the holidays with three menus that blend Andalusian roots and international influences, staying true to its global brasserie spirit.

The Christmas menus at BiBo revolve around house classics with an elegant festive twist.
Starters include Russian salad with quail eggs, Almadraba red tuna tartare, the Brioche Cojonudo®, and the Brioche de rabo de toro®.

Main dishes feature Iberian pork with charcuterie sauce, roasted cod, chargrilled beef sirloin, or sole meunière, depending on the chosen menu.

For dessert, BiBo’s signature sweet section includes 70% chocolate mousse, fresh rice pudding, and the iconic Nutella to die for.
Each menu is paired with a curated wine selection and an exclusive welcome cocktail.

Prices are €65, €70, and €80.
A sophisticated and festive proposal — the perfect plan to end the year with friends or colleagues.

Lobito de Mar: a coastal Christmas celebration

With a seafaring soul and Andalusian spirit, Lobito de Mar invites guests to celebrate Christmas with the ocean as the main theme.
Its three menus highlight fresh ingredients and Mediterranean essence.

The shared starters include guacamole with crystal prawns, tuna and prawn salad, tuna ribeye carpaccio, clams marinera-style, and the classic fried marinated fish.

Among the main courses, highlights include grilled Almadraba tuna sirloin, mormo cut, or chargrilled sea bass, served with Rota-style potatoes and fresh lettuce salad.

Desserts such as cheesecake with black truffle or fresh cheese tart maintain Lobito de Mar’s elegant and refined style.
Each menu includes a specially curated wine list with Atlantic whites, Mediterranean reds, and a welcome cocktail.

Prices are €70, €75, and €80.
A proposal that honors coastal ingredients and the relaxed spirit of celebrations by the sea.

Leña: 24 servings of Christmas by the fire

At Leña, fire takes center stage as the heart of the celebration.
The Dani García steakhouse, with locations in Marbella, Madrid, and Barcelona, presents three menus filled with smoke, aroma, and passion.

The shared starters include grilled Málaga avocado, smoked burrata, roast chicken croquettes, spiced chicken empanada, foie with seasoned garlic shoots, and the iconic burger that started it all®.

For the main course, the spotlight is on premium cuts such as aged beef ribeye, porterhouse steak, and special beef chop, served with fries, truffled onions, lettuce leaves, and homemade sauces like chimichurri or mustard.

Desserts include tarta di rose and flan that wanted to be tocino de cielo, accompanied by a carefully selected wine pairing that enhances the smoky character of the grill.

Prices are €90, €95, and €100.
At Leña, Christmas is lived around the fire — warm, elegant, and full of unforgettable flavor.

Four ways to celebrate Christmas, the Dani García way

With these proposals, Dani García Group redefines the Christmas dining experience through four complementary concepts that represent his culinary universe.

All menus will be available from November 15 to January 5, for both lunch and dinner.
The group will also offer special menus for New Year’s Eve and New Year’s Day, where each restaurant will reinterpret its concept with a festive touch and the unmistakable Dani García signature.

Four unique ways to understand cuisine, united by one purpose: celebrating flavor, tradition, and the joy of sharing.

Martín Berasategui, el chef con más estrellas Michelin de España, fue el gran protagonista de un homenaje histórico que celebró su trayectoria y su legado en la alta cocina española. Durante dos jornadas, más de veinte cocineros de primer nivel se reunieron para rendir tributo a su influencia y talento, en un evento organizado conjuntamente por Puente Romano Marbella y el Grupo Dani García.

Un fin de semana para la historia 

El tributo, celebrado los días 16 y 17 de noviembre, reunió en el resort marbellí a algunos de los nombres más destacados de la cocina española: Albert Adrià, Francis Paniego, Paco Morales, Paolo Casagrande, Ramón Freixa, Ricard Camarena, Toño Pérez, Diego Guerrero, Alberto Chicote, Jesús Sánchez, Ángel León, Samantha Vallejo-Nágera, Joan Roca, Josean Alija, Marcos Morán, Hermanos Torres, Erlantz Gorostiza, José Carlos García y Nandu Jubany, entre otros. Todos ellos cocinaron para honrar la trayectoria del chef donostiarra, en un encuentro que combinó emoción, talento y admiración.

El homenaje comenzó el domingo con una mesa redonda en NYX, donde los chefs Dani García, Martín Berasategui e Izu Ani, conversaron sobre sus trayectorias culinarias y sus próximos proyectos, en una sesión íntima moderada por Samantha Vallejo-Nágera que continuó con una cena privada en GAIA. 

El lunes, la celebración se trasladó a La Plaza de Puente Romano, epicentro gastronómico del resort, donde se rindió un homenaje al maestro vasco en un evento marcado por la camaradería y la emoción compartida. El propio Berasategui recibió numerosas muestras de cariño y reconocimiento por su papel inspirador en la gastronomía española durante más de cinco décadas, entre ellas, emotivos discursos de Dani García y el Chef Ejecutivo del hotel, Juan González.

La celebración culminó con una cena homenaje en Leña Marbella, el restaurante insignia de Dani García, donde los cocineros invitados elaboraron de forma conjunta un menú de 16 pases que sintetizó la diversidad, la técnica y la creatividad de la cocina española actual.

Un menú con garrote para el Maestro Berasategui

El menú rendía homenaje a la historia y la influencia de Berasategui a través de una secuencia de 16 pases concebidos a varias manos, que reunieron técnica, emoción y un profundo respeto por el oficio. La velada comenzó con la Milhoja caramelizada de anguila ahumada, cebolleta, foie gras y manzana verde firmada por Erlantz Gorostiza y Paolo Casagrande, seguida de la Milhoja de foie, queso de cabra y manzana verde caramelizada de Dani García.

A continuación, Dani García y José Carlos García reinterpretaron el sur con su Ensalada tibia de tuétanos vegetales y mariscos de Andalucía, mientras que Joan Roca aportó una pieza de sensibilidad vegetal con su Romescu de nueces con flores encurtidas.

La parte más vasca y golosa de la cena llegó con la Tortilla de piquillo y anchoa creada por Diego Guerrero y Josean Alija, para después dar paso a Marcos Morán y Quique Dacosta con sus Lágrimas de guisantes con percebes en gelé y toffee de mantequilla salada de guisantes. Francis Paniego presentó una Penca de acelga con emulsión de ibérico, mientras que Alberto Chicote sorprendió con su Tarta de cebollas con chantilly soubise.

Espadreña, , canelón y mignardises

La secuencia marina cobró protagonismo con el Calamar curado, consomé de ave y caviar de los Hermanos Torres, seguido de la Secuencia de calamar de Erlantz Gorostiza y Paolo Casagrande, y la interpretación conjunta de Ramón Freixa y Toño Pérez con La espardeña vista como un chipirón pelayo.

En clave más clásica, Nandu Jubany presentó un Canelón de pollo de corral con crema de foie y trufa negra, antes de que Jesús Sánchez aportara su Royal de liebre, un guiño a la caza más refinada. Posteriormente, el Pato andalusí ahumado-asado con terrina de patata y bacon marino, firmado por Paco Morales y Ángel León, unió tradición, territorio y técnica en un mismo plato. 

El cierre dulce estuvo a la altura del resto de la cena gracias al Air waffle de avellana con praliné à l’ancienne y helado de flan de huevo de Albert Adrià y el postre Chocolate, café y whisky de Ricard Camarena.

Las mignardises finales creadas por Samantha Vallejo-Nágera fueron Micro tarta Rogelio, Chocolate y praliné de avellanas, Crujiente de Samantha y Micro Mont Blanc, pusieron el punto final a una cena que fue, más que un menú, una declaración colectiva de afecto y respeto hacia un cocinero irrepetible.

“No existe el ‘yo’ en mi vocabulario. Toda mi vida, todo lo que he conseguido y todo lo que representa nuestra cocina, nace del ‘nosotros’. Soy uno más dentro de este equipo inmenso de familias, amigos y profesionales que me han hecho grande. La revolución de la cocina española está en la unidad, y ese es el único camino: caminar juntos”, reflexionaba Martín durante esta noche tan especial. “La mejor de mi vida vestido de chef”, aseguraba.

Un legado que trasciende generaciones

El homenaje a Martín Berasategui fue mucho más que una celebración profesional: fue una declaración colectiva de gratitud hacia un referente que ha sabido enseñar, inspirar y abrir camino a las nuevas generaciones de la cocina española durante más de 50 años. Su manera de entender el oficio basada en la humildad, el esfuerzo y la generosidad se reflejó en cada palabra, en cada gesto y en cada plato.

“Lo que ha hecho Martín por todos nosotros y por la gastronomía española no se puede medir en estrellas ni en premios. Su legado va mucho más allá de la técnica o la creatividad: nos ha enseñado a trabajar con pasión, humildad y generosidad. Cada plato suyo es una lección, cada gesto una inspiración. Hoy celebramos no solo a un chef extraordinario, sino a un maestro que ha marcado a toda una generación y que seguirá guiando a quienes amamos este oficio”, subrayó Dani García durante la velada.

Esta cita se convirtió en un símbolo de unión, respeto y admiración dentro de la gastronomía española, gracias a la colaboración del Grupo Dani García y el marco incomparable de Puente Romano Marbella.Pero, sobre todo, fue un tributo a la emoción y al legado de un cocinero irrepetible: Martín Berasategui.